14 декабря 2025

Кулебяка на четыре угла

Кулебякой на четыре угла называется пирог с четырьмя разными начинками. На приготовление придется потратить много времени, но зато выпечка получается сытной и необычной. Виды начинок распределены по углам, поэтому вы будто бы приготовите за один раз 4 разных пирога. Выбирайте уголок по вкусу, пометив их перед выпечкой любым удобным способом.

Софья Глухова

кулинарный редактор Food.ru

Калории: 198,44 кКал
Белки: 7,03 грамм
Жиры: 11,48 грамм
Углеводы: 16,43 грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через: 2 часа 35 минут
Время на кухне: 1 час 30 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы. Уровни 1–2: очень простые и простые блюда. Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться. Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.: 4 из 5
Острота Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи. 1 — еду поперчили совсем чуть-чуть. 2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия. 3 — появляется небольшое «острое» послевкусие. 4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая. Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!: 2 из 5

Кухня: интернациональная

Распространенный аллерген Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.: Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен, Рыба, Яйцо
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Порций

Для теста

Пшеничная мука хлебопекарная	600 г
Сливочное масло	300 г
Куриное яйцо	3 шт. = 180 г
Вода	3 ст. л. = 54 г
Сухие дрожжи	2 ч. л. = 8 г
Соль	1 ч. л. = 7 г

Для рыбной начинки

Филе трески	400 г
Слабосоленая форель	100 г
Морская соль	0,5 ч. л. = 3,5 г
Черный перец молотый	1 щепотка = 1 г
Репчатый лук	0,5 шт. = 40 г
Оливковое масло	0,5 ст. л. = 8,5 г

Для грибной начинки

Круглый рис	3 ст. л. = 75 г
Вода	150 мл = 150 г
Репчатый лук	1 шт. = 80 г
Белые грибы замороженные	400 г
Оливковое масло	1 ст. л. = 17 г
Куриное яйцо	1 шт. = 60 г
Сметана 20% жирности	1 ст. л. = 25 г
Черный перец молотый	1 щепотка = 1 г
Соль	0,5 ч. л. = 3,5 г

Для капустной начинки

Белокочанная капуста	0,5 шт. = 445 г
Томатная паста	1,5 ст. л. = 45 г
Репчатый лук	1 шт. = 80 г
Тмин	2 щепотка = 2 г
Сахар	2 ч. л. = 16 г
Морская соль	0,5 ч. л. = 3,5 г
Лимонный сок	2 ч. л. = 10 г
Оливковое масло	1 ст. л. = 17 г
Сливочное масло	20 г

Для луковой начинки

Зеленый лук	1 пучок = 50 г
Куриное яйцо	1 шт. = 60 г
Соль	0,3 ч. л. = 2,1 г

Для смазывания пирога

Яйца	1 шт. = 60 г

Заказать продукты

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Просейте муку. Разморозьте треску и грибы. Почистите репчатый лук и промойте зеленый. Вымойте капусту и снимите с нее верхние вялые листья. Подготовьте форму для выпекания размером 22 × 30 см.

Шаг 1

Начните с приготовления начинок. Отварите для грибной начинки рис в подсоленной воде 20 минут с момента закипания. Откиньте на сито, чтобы стекла вода, но не промывайте.

Шаг 2

Отварите яйца вкрутую в течение 10 минут с момента закипания. Остудите в холодной воде, почистите и измельчите любым удобным способом.

Шаг 3

Нарежьте грибы и измельчите 1 луковицу. Обжарьте на сковороде с 1 ст.л. горячего оливкового масла сначала лук до прозрачности. Затем добавьте грибы и жарьте овощи вместе, пока они не станут золотистыми.

Шаг 4

Добавьте к обжаренным овощам сметану, соль и перец. Переложите в миску, добавьте измельченное яйцо и рис. Тщательно перемешайте.

Шаг 5

Отварите треску до готовности для рыбной начинки. Дайте немного остыть и измельчите на небольшие кусочки.

Шаг 6

Нарежьте 0,5 головки репчатого лука мелкими кубиками. Обжарьте в 0,5 ст.л. масла. Переложите к подготовленной рыбе. Нарежьте и добавьте туда же форель. Посолите, поперчите и перемешайте.

Шаг 7

Нашинкуйте капусту и нарежьте мелкими кубиками 1 луковицу. Обжарьте лук в 1 ст.л. разогретого масла. Затем добавьте капусту и пожарьте овощи до мягкости.

Шаг 8

Положите к овощам 1 ст.л. сливочного масла. Дождитесь, когда оно растопится. Добавьте томатную пасту, сахар, тмин и соль. Влейте лимонный сок, перемешайте все и прогрейте еще пару минут. Снимите с плиты. Начинка должна получиться не жидкой, а мягкой и сочной.

Шаг 9

Тем временем мелко нарежьте зеленый лук. Смешайте его с измельченным яйцом, посолите и перемешайте.

Шаг 10

Разведите дрожжи теплой, но не горячей водой. Добавьте 1 ч.л. муки. Оставьте на 15 минут.

Смесь должна запузыриться. Это значит, что дрожжи работают. В ином случае замените их на новые и повторите этот шаг.

Шаг 11

Взбейте яйца с солью в пышную пену.

Шаг 12

Растопите масло в микроволновке короткими импульсами по 10–15 секунд. Немного остудите и влейте в просеянную муку вместе с яичной смесью. Добавьте туда же опару и замесите тесто. Оно должно получиться эластичным и мягким. Скатайте его в шар, накройте полотенцем и оставьте расстояться 15 минут.

Шаг 13

Разделите тесто на две неравные части. Раскатайте большую часть теста в пласт толщиной не более 0,5 см. Уложите в застеленную пергаментом форму и утрамбуйте, формируя высокие бортики. Обрежьте излишки теста и оставьте их для украшения пирога.

Шаг 14

Визуально разделите тесто в форме по углам на 4 равные части и разложите по ним начинки, разровняв их лопаткой.

Шаг 15

Раскатайте оставшееся тесто в пласт такой же толщины и накройте начинку, плотно защипнув края с нижней частью. Сделайте на поверхности несколько проколов вилкой для выхода пара.

Шаг 16

Слепите из обрезков теста узор и украсьте кулебяку по периметру. Смажьте поверхность пирога яйцом и отправьте в разогретую до 180 °С духовку на 35–40 минут. Затем достаньте и дайте остыть.

Время выпекания зависит от мощности духовки. Проверяйте готовность самостоятельно. Тесто должно пропечься и зарумяниться.