Кулебяка на четыре угла
Кулебякой на четыре угла называется пирог с четырьмя разными начинками. На приготовление придется потратить много времени, но зато выпечка получается сытной и необычной. Виды начинок распределены по углам, поэтому вы будто бы приготовите за один раз 4 разных пирога. Выбирайте уголок по вкусу, пометив их перед выпечкой любым удобным способом.
- Калории
- 198,44 кКал
- Белки
- 7,03 грамм
- Жиры
- 11,48 грамм
- Углеводы
- 16,43 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
- Будет готово через
- 2 часа 35 минут
- Время на кухне
- 1 час 30 минут
Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.
- Сложность
- 4 из 5
- Острота
- 2 из 5
- Кухня
- интернациональная
- Распространенный аллерген
- Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен, Рыба, ЯйцоУбедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.
Продукты для рецепта
Порций
Для теста
| 600 г | |
| 300 г | |
| 3 шт. = 180 г | |
| 3 ст. л. = 54 г | |
| 2 ч. л. = 8 г | |
| 1 ч. л. = 7 г |
Для рыбной начинки
| 400 г | |
| 100 г | |
| 0,5 ч. л. = 3,5 г | |
| 1 щепотка = 1 г | |
| 0,5 шт. = 40 г | |
| 0,5 ст. л. = 8,5 г |
Для грибной начинки
| 3 ст. л. = 75 г | |
| 150 мл = 150 г | |
| 1 шт. = 80 г | |
| 400 г | |
| 1 ст. л. = 17 г | |
| 1 шт. = 60 г | |
| 1 ст. л. = 25 г | |
| 1 щепотка = 1 г | |
| 0,5 ч. л. = 3,5 г |
Для капустной начинки
| 0,5 шт. = 445 г | |
| 1,5 ст. л. = 45 г | |
| 1 шт. = 80 г | |
| 2 щепотка = 2 г | |
| 2 ч. л. = 16 г | |
| 0,5 ч. л. = 3,5 г | |
| 2 ч. л. = 10 г | |
| 1 ст. л. = 17 г | |
| 20 г |
Для луковой начинки
| 1 пучок = 50 г | |
| 1 шт. = 60 г | |
| 0,3 ч. л. = 2,1 г |
Для смазывания пирога
| 1 шт. = 60 г |
Заказать продукты
Пошаговый фоторецепт
подготовиться
Просейте муку. Разморозьте треску и грибы. Почистите репчатый лук и промойте зеленый. Вымойте капусту и снимите с нее верхние вялые листья. Подготовьте форму для выпекания размером 22 × 30 см.
Шаг 1
Начните с приготовления начинок. Отварите для грибной начинки рис в подсоленной воде 20 минут с момента закипания. Откиньте на сито, чтобы стекла вода, но не промывайте.
Шаг 2
Отварите яйца вкрутую в течение 10 минут с момента закипания. Остудите в холодной воде, почистите и измельчите любым удобным способом.
Шаг 3
Нарежьте грибы и измельчите 1 луковицу. Обжарьте на сковороде с 1 ст.л. горячего оливкового масла сначала лук до прозрачности. Затем добавьте грибы и жарьте овощи вместе, пока они не станут золотистыми.
Шаг 4
Добавьте к обжаренным овощам сметану, соль и перец. Переложите в миску, добавьте измельченное яйцо и рис. Тщательно перемешайте.
Шаг 5
Отварите треску до готовности для рыбной начинки. Дайте немного остыть и измельчите на небольшие кусочки.
Шаг 6
Нарежьте 0,5 головки репчатого лука мелкими кубиками. Обжарьте в 0,5 ст.л. масла. Переложите к подготовленной рыбе. Нарежьте и добавьте туда же форель. Посолите, поперчите и перемешайте.
Шаг 7
Нашинкуйте капусту и нарежьте мелкими кубиками 1 луковицу. Обжарьте лук в 1 ст.л. разогретого масла. Затем добавьте капусту и пожарьте овощи до мягкости.
Шаг 8
Положите к овощам 1 ст.л. сливочного масла. Дождитесь, когда оно растопится. Добавьте томатную пасту, сахар, тмин и соль. Влейте лимонный сок, перемешайте все и прогрейте еще пару минут. Снимите с плиты. Начинка должна получиться не жидкой, а мягкой и сочной.
Шаг 9
Тем временем мелко нарежьте зеленый лук. Смешайте его с измельченным яйцом, посолите и перемешайте.
Шаг 10
Разведите дрожжи теплой, но не горячей водой. Добавьте 1 ч.л. муки. Оставьте на 15 минут.
Смесь должна запузыриться. Это значит, что дрожжи работают. В ином случае замените их на новые и повторите этот шаг.
Шаг 11
Взбейте яйца с солью в пышную пену.
Шаг 12
Растопите масло в микроволновке короткими импульсами по 10–15 секунд. Немного остудите и влейте в просеянную муку вместе с яичной смесью. Добавьте туда же опару и замесите тесто. Оно должно получиться эластичным и мягким. Скатайте его в шар, накройте полотенцем и оставьте расстояться 15 минут.
Шаг 13
Разделите тесто на две неравные части. Раскатайте большую часть теста в пласт толщиной не более 0,5 см. Уложите в застеленную пергаментом форму и утрамбуйте, формируя высокие бортики. Обрежьте излишки теста и оставьте их для украшения пирога.
Шаг 14
Визуально разделите тесто в форме по углам на 4 равные части и разложите по ним начинки, разровняв их лопаткой.
Шаг 15
Раскатайте оставшееся тесто в пласт такой же толщины и накройте начинку, плотно защипнув края с нижней частью. Сделайте на поверхности несколько проколов вилкой для выхода пара.
Шаг 16
Слепите из обрезков теста узор и украсьте кулебяку по периметру. Смажьте поверхность пирога яйцом и отправьте в разогретую до 180 °С духовку на 35–40 минут. Затем достаньте и дайте остыть.
Время выпекания зависит от мощности духовки. Проверяйте готовность самостоятельно. Тесто должно пропечься и зарумяниться.
произвести впечатление
Подайте кулебяку с горячим чаем.
Заказать продукты
Комментарии(1)
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
АЛЕНА К.
Большое спасибо за подробный рецепт!
Похожие рецепты
Смотреть все
кулебяка
4 ч 30 мин
Рыбная кулебяка с гречкой
Под золотистым дрожжевым тестом прячется много сытной начинки. Для наполнения лучше взять несколько видов рыбы. Вкус кулебяки от этого только выиграет. Выпечка будет вкусной и в теплом, и в холодном виде. Она отлично дополнит уху или бульон, а также ее можно подать к чаю или как закуску. Гречку для начинки заранее пропаривают со сливочным маслом, а филе судака обжаривают с луком. Для теста можно взять как сухие, так и свежие дрожжи. Главное — дать ему время подняться.
кулебяка
1 ч 20 мин
Кулебяка из трех видов рыбы
Сложная начинка в традиционной русской кулебяке дает возможность экспериментировать. Например, заменить блинчики, которые разделяют слои, листом нори. А фарш из судака превратить в суфле со сливками, каперсами и копченой форелью. Готовое слоеное тесто облегчит задачу формирования пирога. Приготовьте к кулебяке оригинальный соус на основе рыбного бульона, сливок и шампанского.
кулебяка
1 ч 15 мин
Кулебяка с рисом и яйцом
Чтобы приготовить традиционный русский закрытый пирог, необязательно заводить и долго выстаивать тесто. С готовым слоеным тестом из магазина кулебяка получится ничуть не хуже. Самое главное, чтобы начинки в ней было много. Сварите куриные яйца и рис. Смешайте их с зеленым луком и специями. Это все, что нужно для простой, но вкусной начинки. Тесто при этом должно быть тонким и в то же время прочным, чтобы надежно удерживать такое количество вкусной начинки внутри.
кулебяка
5 ч 15 мин
Кулебяка с картошкой
Старинную русскую кулебяку традиционно готовят с несколькими слоями начинки. Но иногда можно отойти от правил и испечь пирог только с одним вкусом. Нужно соблюдать лишь главный принцип кулебяки, по которому тесто должно быть плотным и тонким, а начинка — обильной и сытной. Чтобы картошка получилась вкуснее, добавьте к ней укроп, жареный лук и немного куркумы для аромата и красивого желтого цвета.
кулебяка
3 ч 40 мин
Кулебяка с рыбой
Кулебяка — это традиционное блюдо русской кухни, которое представляет собой пирог с богатой начинкой. Рыба является самой распространенной начинкой в кулебяке. А дополняют ее овощами, грибами и даже крупами. В этом рецепте предлагается приготовить кулебяку с лососем, добавив к нему шампиньоны, рис и яйца. Такая начинка сделает блюдо сытным, вкусным и при этом очень полезным.
кулебяка
2 ч 40 мин
Кулебяка с капустой
Кулебяка — русский закрытый пирог. Его готовят с разными начинками, в основном сытными: грибы, мясо, рыба или капуста. Чтобы кулебяка получилась по-настоящему вкусной, лучше всего выбрать молодую капусту. Она самая нежная, сочная и полна витаминов. Если капусты нового урожая не нашлось, покупайте плотный кочан среднего размера, без повреждений и темных пятен.
сытные пироги
1 ч
Пирог с курицей и овощами
Кому-то это блюдо может напомнить куриное рагу с тонкой корочкой из теста. Для приготовления возьмите сковороду, которую можно поставить в духовку. Если такой нет, то дополнительно подготовьте жаропрочную форму. Чтобы начинка не растеклась, ее нужно немного уварить перед запеканием. А чтобы сэкономить время, возьмите уже готовое слоеное бездрожжевое тесто.
сытные пироги
45 минут
Итальянский картофельный пирог «Фрико»
Итальянский картофельный пирог «Фрико» не выпекают, а жарят в сковороде, как большой драник или швейцарский рёшти. Лук нарезают кольцами и обжаривают до мягкости, затем тушат вместе с тертым картофелем до готовности овощей. Добавляют кубики сыра, дают им расплавиться, а после готовят в виде большой лепешки до плотной темной корочки. Внутри пирог остается мягким, с тягучими вкраплениями сыра и волокнистыми фрагментами овощей.
сытные пироги
1 ч 20 мин
Пирог с говядиной и фасолью
Для приготовления пирога подойдет постная говядина без лишнего жира и жил. Мясо нужно довести почти до полной готовности на сковороде, дополнить луком и специями, а потом использовать в качестве начинки. Сытный пирог с говядиной и фасолью можно приготовить в мексиканском стиле, добавив в начинку острой перец, сыр и консервированную кукурузу.
