Рыбная кулебяка с гречкой
Под золотистым дрожжевым тестом прячется много сытной начинки. Для наполнения лучше взять несколько видов рыбы. Вкус кулебяки от этого только выиграет. Выпечка будет вкусной и в теплом, и в холодном виде. Она отлично дополнит уху или бульон, а также ее можно подать к чаю или как закуску. Гречку для начинки заранее пропаривают со сливочным маслом, а филе судака обжаривают с луком. Для теста можно взять как сухие, так и свежие дрожжи. Главное — дать ему время подняться.
- Калории
- 202,72 кКал
- Белки
- 11,77 грамм
- Жиры
- 9,78 грамм
- Углеводы
- 16,72 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
- Будет готово через
- 4 часа 30 минут
- Время на кухне
- 1 час
Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.
- Сложность
- 4 из 5
- Острота
- 1 из 5
- Кухня
- русская
- Распространенный аллерген
- Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен, Рыба, ЯйцоУбедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.
Продукты для рецепта
Порций
Для теста
| 4,5 стакан = 585 г | |
| 1 стакан = 200 г | |
| 4 шт. = 240 г | |
| 160 г | |
| 3 ч. л. = 12 г | |
| 0,5 ч. л. = 3,5 г |
Для начинки
| 800 г | |
| 400 г | |
| 1 стакан = 165 г | |
| 300 мл = 300 г | |
| 1 шт. = 60 г | |
| 100 г | |
| 1 шт. = 80 г | |
| 1 пучок = 15 г | |
| 1 ч. л. = 7 г | |
| 0,5 ч. л. = 2,5 г |
Заказать продукты
Пошаговый фоторецепт
подготовиться
Разморозьте рыбу, промокните от влаги бумажными полотенцами. Просейте муку. Почистите лук. Ополосните укроп. Подготовьте миски, сковороду, глубокую форму для запекания размером около 15 × 15 см, скалку. Застелите противень пергаментом.
О всех тонкостях разморозки рыбы можно прочитать в этой статье.
Шаг 1
Налейте молоко в объемную миску, подходящую для микроволновой печи. Подогрейте в течение 1 минуты. Жидкость должна стать теплой, но не обжигать. Всыпьте дрожжи и 2 ст.л. муки. Перемешайте и оставьте опару на 10–15 минут.
Шаг 2
Положите 160 г сливочного масла в небольшую емкость, подходящую для микроволновки. Растопите за 2–3 приема по 30–40 секунд и немного остудите. Отделите у 3 яиц желтки, выложите в отдельную миску и размешайте венчиком. Влейте растопленное и остывшее сливочное масло, еще раз перемешайте.
Сохраните оставшиеся белки для омлета или меренги.
Шаг 3
Соедините дрожжевую опару и яично-масляную массу. Всыпьте 0,5 ч.л. соли. Сохраните 2 ст.л. муки для раскатывания, а остальную добавьте порциями в смесь. Замесите в течение 6–7 минут мягкое упругое тесто. Прикройте чистым тканевым полотенцем и оставьте в теплом месте подниматься 1–2 часа.
Шаг 4
Поставьте разогреваться духовку до 200 °C. Переложите гречку в форму для запекания. Вскипятите в чайнике воду, залейте крупу, добавьте 60 г сливочного масла и ¼ ч.л. соли. Перемешайте и поставьте запекаться 20–30 минут, чтобы вся жидкость впиталась в крупу.
Шаг 5
Нашинкуйте лук кубиками размером 3–4 мм. Отделите от стеблей кисти укропа, мелко порубите. Срежьте филе судака с кожи, нарубите кубиками размером 7–8 мм.
Шаг 6
Разогрейте сковороду на среднем огне, растопите 40 г сливочного масла. Обжарьте лук, помешивая, в течение 3–4 минут до золотистого цвета. Положите филе судака. Продолжайте жарить еще 4–5 минут. Добавьте укроп, прогрейте 2–3 минуты и снимите сковороду с огня.
Шаг 7
Немного остудите филе судака с луком. Добавьте рыбную массу к пропаренной гречке, всыпьте ½ ч.л. соли и 1 щепотку перца. Разбейте в массу 1 сырое яйцо и тщательно перемешайте начинку.
Шаг 8
Припылите стол 2 ст.л. муки, выложите поднявшееся тесто и обомните. Разделите на две неравные части. Раскатайте большую заготовку в овальную лепешку толщиной 2–3 мм и переложите на противень.
Шаг 9
Нарежьте филе семги ломтиками толщиной 2–3 мм. Уложите на раскатанное тесто, отступая от края на 2 см, ровным слоем половину рыбного фарша с гречкой. Положите сверху половину ломтиков семги. Добавьте оставшуюся рыбную массу и ломтики красной рыбы.
Шаг 10
Раскатайте меньшую часть теста в овальную лепешку толщиной до 2 мм. Накройте начинку и плотно слепите с нижней частью теста по краям. Накройте полотенцем и оставьте на 30 минут.
При желании вырежьте из части раскатанного теста фигуры в виде рыб или другие украшения. Их можно прикрепить сверху после смазывания заготовки яйцом.
Шаг 11
Разбейте 1 яйцо в чашку, размешайте вилкой. Равномерно смажьте поверхность заготовки и сделайте в середине небольшое отверстие для выхода пара. Поставьте противень в духовку, разогретую до 200 °C, и выпекайте кулебяку до золотистой корочки в течение 40–50 минут.
произвести впечатление
Дайте кулебяке немного остыть и аккуратно нарежьте ее.
Заказать продукты
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
Похожие рецепты
Смотреть все
кулебяка
2 ч 35 мин
Кулебяка на четыре угла
Кулебякой на четыре угла называется пирог с четырьмя разными начинками. На приготовление придется потратить много времени, но зато выпечка получается сытной и необычной. Виды начинок распределены по углам, поэтому вы будто бы приготовите за один раз 4 разных пирога. Выбирайте уголок по вкусу, пометив их перед выпечкой любым удобным способом.
кулебяка
1 ч 20 мин
Кулебяка из трех видов рыбы
Сложная начинка в традиционной русской кулебяке дает возможность экспериментировать. Например, заменить блинчики, которые разделяют слои, листом нори. А фарш из судака превратить в суфле со сливками, каперсами и копченой форелью. Готовое слоеное тесто облегчит задачу формирования пирога. Приготовьте к кулебяке оригинальный соус на основе рыбного бульона, сливок и шампанского.
кулебяка
1 ч 15 мин
Кулебяка с рисом и яйцом
Чтобы приготовить традиционный русский закрытый пирог, необязательно заводить и долго выстаивать тесто. С готовым слоеным тестом из магазина кулебяка получится ничуть не хуже. Самое главное, чтобы начинки в ней было много. Сварите куриные яйца и рис. Смешайте их с зеленым луком и специями. Это все, что нужно для простой, но вкусной начинки. Тесто при этом должно быть тонким и в то же время прочным, чтобы надежно удерживать такое количество вкусной начинки внутри.
кулебяка
5 ч 15 мин
Кулебяка с картошкой
Старинную русскую кулебяку традиционно готовят с несколькими слоями начинки. Но иногда можно отойти от правил и испечь пирог только с одним вкусом. Нужно соблюдать лишь главный принцип кулебяки, по которому тесто должно быть плотным и тонким, а начинка — обильной и сытной. Чтобы картошка получилась вкуснее, добавьте к ней укроп, жареный лук и немного куркумы для аромата и красивого желтого цвета.
кулебяка
3 ч 40 мин
Кулебяка с рыбой
Кулебяка — это традиционное блюдо русской кухни, которое представляет собой пирог с богатой начинкой. Рыба является самой распространенной начинкой в кулебяке. А дополняют ее овощами, грибами и даже крупами. В этом рецепте предлагается приготовить кулебяку с лососем, добавив к нему шампиньоны, рис и яйца. Такая начинка сделает блюдо сытным, вкусным и при этом очень полезным.
кулебяка
2 ч 40 мин
Кулебяка с капустой
Кулебяка — русский закрытый пирог. Его готовят с разными начинками, в основном сытными: грибы, мясо, рыба или капуста. Чтобы кулебяка получилась по-настоящему вкусной, лучше всего выбрать молодую капусту. Она самая нежная, сочная и полна витаминов. Если капусты нового урожая не нашлось, покупайте плотный кочан среднего размера, без повреждений и темных пятен.
сытные пироги
1 ч
Пирог с курицей и овощами
Кому-то это блюдо может напомнить куриное рагу с тонкой корочкой из теста. Для приготовления возьмите сковороду, которую можно поставить в духовку. Если такой нет, то дополнительно подготовьте жаропрочную форму. Чтобы начинка не растеклась, ее нужно немного уварить перед запеканием. А чтобы сэкономить время, возьмите уже готовое слоеное бездрожжевое тесто.
сытные пироги
45 минут
Итальянский картофельный пирог «Фрико»
Итальянский картофельный пирог «Фрико» не выпекают, а жарят в сковороде, как большой драник или швейцарский рёшти. Лук нарезают кольцами и обжаривают до мягкости, затем тушат вместе с тертым картофелем до готовности овощей. Добавляют кубики сыра, дают им расплавиться, а после готовят в виде большой лепешки до плотной темной корочки. Внутри пирог остается мягким, с тягучими вкраплениями сыра и волокнистыми фрагментами овощей.
сытные пироги
1 ч 20 мин
Пирог с говядиной и фасолью
Для приготовления пирога подойдет постная говядина без лишнего жира и жил. Мясо нужно довести почти до полной готовности на сковороде, дополнить луком и специями, а потом использовать в качестве начинки. Сытный пирог с говядиной и фасолью можно приготовить в мексиканском стиле, добавив в начинку острой перец, сыр и консервированную кукурузу.
сытные пироги
50 минут
Пирог «Карбонара» с беконом
Тонкое тесто фило при выпекании пропитывается копченым ароматом бекона. А смесь кефира, творога и яиц в начинке после запекания приобретет аппетитные сливочно-сырные нотки. Пирог готовится быстро, получается сытным и похожим по вкусу на одноименную пасту. Уложите листы теста с мясными ломтиками по спирали в форму, залейте взбитой яично-творожной массой. Посыпьте тертым пармезаном и готовьте до корочки.
