Рыбная кулебяка с гречкой
Под золотистым дрожжевым тестом прячется много сытной начинки. Для наполнения лучше взять несколько видов рыбы. Вкус кулебяки от этого только выиграет. Выпечка будет вкусной и в теплом, и в холодном виде. Она отлично дополнит уху или бульон, а также ее можно подать к чаю или как закуску. Гречку для начинки заранее пропаривают со сливочным маслом, а филе судака обжаривают с луком. Для теста можно взять как сухие, так и свежие дрожжи. Главное — дать ему время подняться.
- Калории
- 202,72 кКал
- Белки
- 11,77 грамм
- Жиры
- 9,78 грамм
- Углеводы
- 16,72 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
- Будет готово через
- 4 часа 30 минут
- Время на кухне
- 1 час
Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.
- Сложность
Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.
Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.
Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.
Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.
- 4 из 5
- Острота
Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.
1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.
2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.
3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.
4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.
Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!
- 1 из 5
- Кухня
- русская
- Распространенный аллерген
Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.
- Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен, Рыба, ЯйцоУбедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.
Продукты для рецепта
Порций
Для теста
| 4,5 стакан = 585 г | |
| 1 стакан = 200 г | |
| 4 шт. = 240 г | |
| 160 г | |
| 3 ч. л. = 12 г | |
| 0,5 ч. л. = 3,5 г |
Для начинки
| 800 г | |
| 400 г | |
| 1 стакан = 165 г | |
| 300 мл = 300 г | |
| 1 шт. = 60 г | |
| 100 г | |
| 1 шт. = 80 г | |
| 1 пучок = 15 г | |
| 1 ч. л. = 7 г | |
| 0,5 ч. л. = 2,5 г |
Заказать продукты
Пошаговый фоторецепт
подготовиться
Разморозьте рыбу, промокните от влаги бумажными полотенцами. Просейте муку. Почистите лук. Ополосните укроп. Подготовьте миски, сковороду, глубокую форму для запекания размером около 15 × 15 см, скалку. Застелите противень пергаментом.
О всех тонкостях разморозки рыбы можно прочитать в этой статье.
Шаг 1
Налейте молоко в объемную миску, подходящую для микроволновой печи. Подогрейте в течение 1 минуты. Жидкость должна стать теплой, но не обжигать. Всыпьте дрожжи и 2 ст.л. муки. Перемешайте и оставьте опару на 10–15 минут.
Шаг 2
Положите 160 г сливочного масла в небольшую емкость, подходящую для микроволновки. Растопите за 2–3 приема по 30–40 секунд и немного остудите. Отделите у 3 яиц желтки, выложите в отдельную миску и размешайте венчиком. Влейте растопленное и остывшее сливочное масло, еще раз перемешайте.
Сохраните оставшиеся белки для омлета или меренги.
Шаг 3
Соедините дрожжевую опару и яично-масляную массу. Всыпьте 0,5 ч.л. соли. Сохраните 2 ст.л. муки для раскатывания, а остальную добавьте порциями в смесь. Замесите в течение 6–7 минут мягкое упругое тесто. Прикройте чистым тканевым полотенцем и оставьте в теплом месте подниматься 1–2 часа.
Шаг 4
Поставьте разогреваться духовку до 200 °C. Переложите гречку в форму для запекания. Вскипятите в чайнике воду, залейте крупу, добавьте 60 г сливочного масла и ¼ ч.л. соли. Перемешайте и поставьте запекаться 20–30 минут, чтобы вся жидкость впиталась в крупу.
Шаг 5
Нашинкуйте лук кубиками размером 3–4 мм. Отделите от стеблей кисти укропа, мелко порубите. Срежьте филе судака с кожи, нарубите кубиками размером 7–8 мм.
Шаг 6
Разогрейте сковороду на среднем огне, растопите 40 г сливочного масла. Обжарьте лук, помешивая, в течение 3–4 минут до золотистого цвета. Положите филе судака. Продолжайте жарить еще 4–5 минут. Добавьте укроп, прогрейте 2–3 минуты и снимите сковороду с огня.
Шаг 7
Немного остудите филе судака с луком. Добавьте рыбную массу к пропаренной гречке, всыпьте ½ ч.л. соли и 1 щепотку перца. Разбейте в массу 1 сырое яйцо и тщательно перемешайте начинку.
Шаг 8
Припылите стол 2 ст.л. муки, выложите поднявшееся тесто и обомните. Разделите на две неравные части. Раскатайте большую заготовку в овальную лепешку толщиной 2–3 мм и переложите на противень.
Шаг 9
Нарежьте филе семги ломтиками толщиной 2–3 мм. Уложите на раскатанное тесто, отступая от края на 2 см, ровным слоем половину рыбного фарша с гречкой. Положите сверху половину ломтиков семги. Добавьте оставшуюся рыбную массу и ломтики красной рыбы.
Шаг 10
Раскатайте меньшую часть теста в овальную лепешку толщиной до 2 мм. Накройте начинку и плотно слепите с нижней частью теста по краям. Накройте полотенцем и оставьте на 30 минут.
При желании вырежьте из части раскатанного теста фигуры в виде рыб или другие украшения. Их можно прикрепить сверху после смазывания заготовки яйцом.
Шаг 11
Разбейте 1 яйцо в чашку, размешайте вилкой. Равномерно смажьте поверхность заготовки и сделайте в середине небольшое отверстие для выхода пара. Поставьте противень в духовку, разогретую до 200 °C, и выпекайте кулебяку до золотистой корочки в течение 40–50 минут.
произвести впечатление
Дайте кулебяке немного остыть и аккуратно нарежьте ее.
Заказать продукты
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
Похожие рецепты
кулебяка
2 часа 35 минут
Кулебяка на четыре угла
Кулебякой на четыре угла называется пирог с четырьмя разными начинками. На приготовление придется потратить много времени, но зато выпечка получается сытной и необычной. Виды начинок распределены по углам, поэтому вы будто бы приготовите за один раз 4 разных пирога. Выбирайте уголок по вкусу, пометив их перед выпечкой любым удобным способом.
Ингредиенты: Белокочанная капуста, Круглый рис, Филе трески, Пшеничная мука хлебопекарная, Яйца, Зеленый лук, Куриное яйцо, Томатная паста, Вода, Сливочное масло, Слабосоленая форель, Репчатый лук, Репчатый лук, Морская соль, Соль, Куриное яйцо, Вода, Черный перец молотый, Тмин, Белые грибы замороженные, Сахар, Сухие дрожжи, Оливковое масло, Репчатый лук, Оливковое масло, Куриное яйцо, Соль, Морская соль, Сметана 20% жирности, Лимонный сок, Оливковое масло, Черный перец молотый, Соль, Сливочное масло
кулебяка
1 час 20 минут
Кулебяка из трех видов рыбы
Сложная начинка в традиционной русской кулебяке дает возможность экспериментировать. Например, заменить блинчики, которые разделяют слои, листом нори. А фарш из судака превратить в суфле со сливками, каперсами и копченой форелью. Готовое слоеное тесто облегчит задачу формирования пирога. Приготовьте к кулебяке оригинальный соус на основе рыбного бульона, сливок и шампанского.
Ингредиенты: Шампанское, Слоеное бездрожжевое тесто, Филе семги, Сливки 25% жирности, Филе судака, Филе судака, Вода, Форель горячего копчения, Репчатый лук, Сливки 25% жирности, Лавровый лист, Куриное яйцо, Консервированные каперсы, Корень сельдерея, Черный перец горошком, Укроп, Черный перец молотый, Сливочное масло, Лимон, Соль, Нори, Соль
кулебяка
1 час 15 минут
Кулебяка с рисом и яйцом
Чтобы приготовить традиционный русский закрытый пирог, необязательно заводить и долго выстаивать тесто. С готовым слоеным тестом из магазина кулебяка получится ничуть не хуже. Самое главное, чтобы начинки в ней было много. Сварите куриные яйца и рис. Смешайте их с зеленым луком и специями. Это все, что нужно для простой, но вкусной начинки. Тесто при этом должно быть тонким и в то же время прочным, чтобы надежно удерживать такое количество вкусной начинки внутри.
Ингредиенты: Круглый рис, Слоеное тесто, Куриное яйцо, Куриное яйцо, Зеленый лук, Белый кунжут, Черный перец молотый, Соль, Чай
кулебяка
5 часов 15 минут
Кулебяка с картошкой
Старинную русскую кулебяку традиционно готовят с несколькими слоями начинки. Но иногда можно отойти от правил и испечь пирог только с одним вкусом. Нужно соблюдать лишь главный принцип кулебяки, по которому тесто должно быть плотным и тонким, а начинка — обильной и сытной. Чтобы картошка получилась вкуснее, добавьте к ней укроп, жареный лук и немного куркумы для аромата и красивого желтого цвета.
Ингредиенты: Пшеничная мука хлебопекарная, Картошка, Свежие дрожжи, Репчатый лук, Укроп, Вода, Тимьян / чабрец, Сахар, Подсолнечное масло рафинированное, Подсолнечное масло рафинированное, Соль, Соль, Куриное яйцо, Молотая куркума, Черный перец молотый, Сметана 15% жирности
кулебяка
3 часа 40 минут
Кулебяка с рыбой
Кулебяка — это традиционное блюдо русской кухни, которое представляет собой пирог с богатой начинкой. Рыба является самой распространенной начинкой в кулебяке. А дополняют ее овощами, грибами и даже крупами. В этом рецепте предлагается приготовить кулебяку с лососем, добавив к нему шампиньоны, рис и яйца. Такая начинка сделает блюдо сытным, вкусным и при этом очень полезным.
Ингредиенты: Филе лосося, Сливочное масло, Шампиньоны, Желток куриного яйца, Куриное яйцо, Сухие дрожжи, Молоко, Рис длиннозерный, Сливочное масло, Пшеничная мука хлебопекарная, Лимонный сок, Куриное яйцо, Сахар, Растительное масло, Растительное масло, Петрушка, Вода, Соль, Соль, Черный перец молотый
кулебяка
2 часа 40 минут
Кулебяка с капустой
Кулебяка — русский закрытый пирог. Его готовят с разными начинками, в основном сытными: грибы, мясо, рыба или капуста. Чтобы кулебяка получилась по-настоящему вкусной, лучше всего выбрать молодую капусту. Она самая нежная, сочная и полна витаминов. Если капусты нового урожая не нашлось, покупайте плотный кочан среднего размера, без повреждений и темных пятен.
Ингредиенты: Пшеничная мука хлебопекарная, Белокочанная капуста, Репчатый лук, Растительное масло, Сухие дрожжи, Морковь, Соль, Куриное яйцо, Черный перец молотый, Сахар, Растительное масло, Молоко, Желток куриного яйца, Чай
сытные пироги
1 час 20 минут
Пирог с говядиной и фасолью
Для приготовления пирога подойдет постная говядина без лишнего жира и жил. Мясо нужно довести почти до полной готовности на сковороде, дополнить луком и специями, а потом использовать в качестве начинки. Сытный пирог с говядиной и фасолью можно приготовить в мексиканском стиле, добавив в начинку острой перец, сыр и консервированную кукурузу.
Ингредиенты: Слоеное бездрожжевое тесто, Желток куриного яйца, Филе говядины, Репчатый лук, Чеснок, Растительное масло, Пшеничная мука хлебопекарная, Лавровый лист, Вода, Черный перец молотый, Соль, Консервированная белая фасоль в томатном соусе
сытные пироги
50 минут
Пирог «Карбонара» с беконом
Тонкое тесто фило при выпекании пропитывается копченым ароматом бекона. А смесь кефира, творога и яиц в начинке после запекания приобретет аппетитные сливочно-сырные нотки. Пирог готовится быстро, получается сытным и похожим по вкусу на одноименную пасту. Уложите листы теста с мясными ломтиками по спирали в форму, залейте взбитой яично-творожной массой. Посыпьте тертым пармезаном и готовьте до корочки.
Ингредиенты: Помидоры черри, Тесто фило, Базилик, Сырокопченый бекон, Творог 5%, Кефир 2,5%, Куриное яйцо, Пармезан, Соль, Черный перец молотый, Итальянские травы
сытные пироги
2 часа 20 минут
Заливной пирог с куриным фаршем
Заливной пирог с куриным фаршем похож на французский киш. У него тоже песочная основа и нежная сливочная начинка. Важное условие — масло и вода для теста должны быть очень холодными. С песочной заготовкой нужно работать быстро и при первой же возможности убрать ее в холодильник. При комнатной температуре масло начинает таять, в результате чего тесто потеряет свою структуру.
Ингредиенты: Сметана 20% жирности, Пшеничная мука хлебопекарная, Куриный фарш, Сыр гауда, Куриное яйцо, Пшеничная мука цельнозерновая, Сливочное масло, Мед, Болгарский перец, Соль, Помидоры черри, Соль, Репчатый лук, Вода, Чеснок, Сливочное масло, Сушеный тимьян / чабрец, Растительное масло, Хлопья чили, Соль, Черный перец молотый
сытные пироги
1 час
Лодочки с треской и оливками
Румяные лодочки с начинкой в средиземноморском стиле (из трески, помидоров, оливок и сыра) напоминают национальную турецкую выпечку пиде, похожую на пиццу. С наполнением можно экспериментировать, используя любую рыбу, мясо или овощи. В этом рецепте нежную треску не нужно обжаривать заранее, она приготовится в духовке. Используйте для рецепта сыр, который хорошо плавится. Помимо сулугуни можно взять гауду, российский или голландский.
Ингредиенты: Кефир, Творожный сыр, Пшеничная мука хлебопекарная, Треска, Растительное масло, Сулугуни, Сахар, Оливки, Соль, Помидоры черри, Сода, Желток куриного яйца, Соль
