Рыбная кулебяка с гречкой
Под золотистым дрожжевым тестом прячется много сытной начинки. Для наполнения лучше взять несколько видов рыбы. Вкус кулебяки от этого только выиграет. Выпечка будет вкусной и в теплом, и в холодном виде. Она отлично дополнит уху или бульон, а также ее можно подать к чаю или как закуску. Гречку для начинки заранее пропаривают со сливочным маслом, а филе судака обжаривают с луком. Для теста можно взять как сухие, так и свежие дрожжи. Главное — дать ему время подняться.
- Калории
- 202,72 кКал
- Белки
- 11,77 грамм
- Жиры
- 9,78 грамм
- Углеводы
- 16,72 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
- Будет готово через
- 4 часа 30 минут
- Время на кухне
- 1 час
Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.
- Сложность
- 4 из 5
- Острота
- 1 из 5
- Кухня
- русская
- Распространенный аллерген
- Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен, Рыба, ЯйцоУбедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.
Продукты для рецепта
Порций
Для теста
| 4,5 стакан = 585 г | |
| 1 стакан = 200 г | |
| 4 шт. = 240 г | |
| 160 г | |
| 3 ч. л. = 12 г | |
| 0,5 ч. л. = 3,5 г |
Для начинки
| 800 г | |
| 400 г | |
| 1 стакан = 165 г | |
| 300 мл = 300 г | |
| 1 шт. = 60 г | |
| 100 г | |
| 1 шт. = 80 г | |
| 1 пучок = 15 г | |
| 1 ч. л. = 7 г | |
| 0,5 ч. л. = 2,5 г |
Заказать продукты
Мешает реклама?
Помогите нам стать лучше
Пошаговый фоторецепт
подготовиться
Разморозьте рыбу, промокните от влаги бумажными полотенцами. Просейте муку. Почистите лук. Ополосните укроп. Подготовьте миски, сковороду, глубокую форму для запекания размером около 15 × 15 см, скалку. Застелите противень пергаментом.
О всех тонкостях разморозки рыбы можно прочитать в этой статье.
Шаг 1
Налейте молоко в объемную миску, подходящую для микроволновой печи. Подогрейте в течение 1 минуты. Жидкость должна стать теплой, но не обжигать. Всыпьте дрожжи и 2 ст.л. муки. Перемешайте и оставьте опару на 10–15 минут.
Шаг 2
Положите 160 г сливочного масла в небольшую емкость, подходящую для микроволновки. Растопите за 2–3 приема по 30–40 секунд и немного остудите. Отделите у 3 яиц желтки, выложите в отдельную миску и размешайте венчиком. Влейте растопленное и остывшее сливочное масло, еще раз перемешайте.
Сохраните оставшиеся белки для омлета или меренги.
Шаг 3
Соедините дрожжевую опару и яично-масляную массу. Всыпьте 0,5 ч.л. соли. Сохраните 2 ст.л. муки для раскатывания, а остальную добавьте порциями в смесь. Замесите в течение 6–7 минут мягкое упругое тесто. Прикройте чистым тканевым полотенцем и оставьте в теплом месте подниматься 1–2 часа.
Шаг 4
Поставьте разогреваться духовку до 200 °C. Переложите гречку в форму для запекания. Вскипятите в чайнике воду, залейте крупу, добавьте 60 г сливочного масла и ¼ ч.л. соли. Перемешайте и поставьте запекаться 20–30 минут, чтобы вся жидкость впиталась в крупу.
Шаг 5
Нашинкуйте лук кубиками размером 3–4 мм. Отделите от стеблей кисти укропа, мелко порубите. Срежьте филе судака с кожи, нарубите кубиками размером 7–8 мм.
Шаг 6
Разогрейте сковороду на среднем огне, растопите 40 г сливочного масла. Обжарьте лук, помешивая, в течение 3–4 минут до золотистого цвета. Положите филе судака. Продолжайте жарить еще 4–5 минут. Добавьте укроп, прогрейте 2–3 минуты и снимите сковороду с огня.
Шаг 7
Немного остудите филе судака с луком. Добавьте рыбную массу к пропаренной гречке, всыпьте ½ ч.л. соли и 1 щепотку перца. Разбейте в массу 1 сырое яйцо и тщательно перемешайте начинку.
Шаг 8
Припылите стол 2 ст.л. муки, выложите поднявшееся тесто и обомните. Разделите на две неравные части. Раскатайте большую заготовку в овальную лепешку толщиной 2–3 мм и переложите на противень.
Шаг 9
Нарежьте филе семги ломтиками толщиной 2–3 мм. Уложите на раскатанное тесто, отступая от края на 2 см, ровным слоем половину рыбного фарша с гречкой. Положите сверху половину ломтиков семги. Добавьте оставшуюся рыбную массу и ломтики красной рыбы.
Шаг 10
Раскатайте меньшую часть теста в овальную лепешку толщиной до 2 мм. Накройте начинку и плотно слепите с нижней частью теста по краям. Накройте полотенцем и оставьте на 30 минут.
При желании вырежьте из части раскатанного теста фигуры в виде рыб или другие украшения. Их можно прикрепить сверху после смазывания заготовки яйцом.
Шаг 11
Разбейте 1 яйцо в чашку, размешайте вилкой. Равномерно смажьте поверхность заготовки и сделайте в середине небольшое отверстие для выхода пара. Поставьте противень в духовку, разогретую до 200 °C, и выпекайте кулебяку до золотистой корочки в течение 40–50 минут.
произвести впечатление
Дайте кулебяке немного остыть и аккуратно нарежьте ее.
Заказать продукты
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
Похожие рецепты
Смотреть все
кулебяка
2 ч 35 мин
Кулебяка на четыре угла
Кулебякой на четыре угла называется пирог с четырьмя разными начинками. На приготовление придется потратить много времени, но зато выпечка получается сытной и необычной. Виды начинок распределены по углам, поэтому вы будто бы приготовите за один раз 4 разных пирога. Выбирайте уголок по вкусу, пометив их перед выпечкой любым удобным способом.
кулебяка
1 ч 20 мин
Кулебяка из трех видов рыбы
Сложная начинка в традиционной русской кулебяке дает возможность экспериментировать. Например, заменить блинчики, которые разделяют слои, листом нори. А фарш из судака превратить в суфле со сливками, каперсами и копченой форелью. Готовое слоеное тесто облегчит задачу формирования пирога. Приготовьте к кулебяке оригинальный соус на основе рыбного бульона, сливок и шампанского.
кулебяка
1 ч 15 мин
Кулебяка с рисом и яйцом
Чтобы приготовить традиционный русский закрытый пирог, необязательно заводить и долго выстаивать тесто. С готовым слоеным тестом из магазина кулебяка получится ничуть не хуже. Самое главное, чтобы начинки в ней было много. Сварите куриные яйца и рис. Смешайте их с зеленым луком и специями. Это все, что нужно для простой, но вкусной начинки. Тесто при этом должно быть тонким и в то же время прочным, чтобы надежно удерживать такое количество вкусной начинки внутри.
кулебяка
5 ч 15 мин
Кулебяка с картошкой
Старинную русскую кулебяку традиционно готовят с несколькими слоями начинки. Но иногда можно отойти от правил и испечь пирог только с одним вкусом. Нужно соблюдать лишь главный принцип кулебяки, по которому тесто должно быть плотным и тонким, а начинка — обильной и сытной. Чтобы картошка получилась вкуснее, добавьте к ней укроп, жареный лук и немного куркумы для аромата и красивого желтого цвета.
кулебяка
3 ч 40 мин
Кулебяка с рыбой
Кулебяка — это традиционное блюдо русской кухни, которое представляет собой пирог с богатой начинкой. Рыба является самой распространенной начинкой в кулебяке. А дополняют ее овощами, грибами и даже крупами. В этом рецепте предлагается приготовить кулебяку с лососем, добавив к нему шампиньоны, рис и яйца. Такая начинка сделает блюдо сытным, вкусным и при этом очень полезным.
кулебяка
2 ч 40 мин
Кулебяка с капустой
Кулебяка — русский закрытый пирог. Его готовят с разными начинками, в основном сытными: грибы, мясо, рыба или капуста. Чтобы кулебяка получилась по-настоящему вкусной, лучше всего выбрать молодую капусту. Она самая нежная, сочная и полна витаминов. Если капусты нового урожая не нашлось, покупайте плотный кочан среднего размера, без повреждений и темных пятен.
сытные пироги
1 ч
Пирог с курицей и овощами
Кому-то это блюдо может напомнить куриное рагу с тонкой корочкой из теста. Для приготовления возьмите сковороду, которую можно поставить в духовку. Если такой нет, то дополнительно подготовьте жаропрочную форму. Чтобы начинка не растеклась, ее нужно немного уварить перед запеканием. А чтобы сэкономить время, возьмите уже готовое слоеное бездрожжевое тесто.
сытные пироги
45 минут
Итальянский картофельный пирог «Фрико»
Итальянский картофельный пирог «Фрико» не выпекают, а жарят в сковороде, как большой драник или швейцарский рёшти. Лук нарезают кольцами и обжаривают до мягкости, затем тушат вместе с тертым картофелем до готовности овощей. Добавляют кубики сыра, дают им расплавиться, а после готовят в виде большой лепешки до плотной темной корочки. Внутри пирог остается мягким, с тягучими вкраплениями сыра и волокнистыми фрагментами овощей.
сытные пироги
1 ч 20 мин
Пирог с говядиной и фасолью
Для приготовления пирога подойдет постная говядина без лишнего жира и жил. Мясо нужно довести почти до полной готовности на сковороде, дополнить луком и специями, а потом использовать в качестве начинки. Сытный пирог с говядиной и фасолью можно приготовить в мексиканском стиле, добавив в начинку острой перец, сыр и консервированную кукурузу.
