Кулебяка из трех видов рыбы
Сложная начинка в традиционной русской кулебяке дает возможность экспериментировать. Например, заменить блинчики, которые разделяют слои, листом нори. А фарш из судака превратить в суфле со сливками, каперсами и копченой форелью. Готовое слоеное тесто облегчит задачу формирования пирога. Приготовьте к кулебяке оригинальный соус на основе рыбного бульона, сливок и шампанского.
- Калории
- 173,67 кКал
- Белки
- 8,55 грамм
- Жиры
- 8,27 грамм
- Углеводы
- 15,67 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
- Будет готово через
- 1 час 20 минут
- Время на кухне
- 1 час
Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.
- Сложность
Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.
Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.
Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.
Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.
- 4 из 5
- Острота
Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.
1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.
2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.
3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.
4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.
Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!
- 1 из 5
- Распространенный аллерген
Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.
- Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен, Пищевые добавки, Рыба, Сельдерей, ЯйцоУбедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.
Продукты для рецепта
Порции
Для основного блюда
| 500 г | |
| 150 г | |
| 100 г | |
| 50 г | |
| 2 ст. л. = 50 г | |
| 2 шт. = 120 г | |
| 1 ч. л. = 5 г | |
| 1 веточка = 2 г | |
| 0,25 ч. л. = 1,25 г | |
| 0,33 ч. л. = 2,31 г | |
| 1 лист = 1 г |
Для соуса
| 2 ст. л. = 36 г | |
| 0,5 стакан = 105 г | |
| 50 г | |
| 200 мл = 200 г | |
| 0,25 шт. = 20 г | |
| 1 шт. = 1 г | |
| 1 ч. л. = 5 г | |
| 1 шт. = 1 г | |
| 0,5 ч. л. = 4 г | |
| 25 г | |
| 2 г |
Заказать продукты
Сделать полезнее:
Выберите форель натурального копчения без ароматизаторов.
Пошаговый фоторецепт
подготовиться
Разморозьте тесто в соответствии с инструкцией на упаковке. Помойте яйца, филе судака и семги, лимон, оботрите их бумажными полотенцами. Вымойте и почистите лук. Ополосните укроп, отделите кисточки от стеблей. Профильтруйте воду.
Подготовьте небольшую кастрюлю, мясорубку, миски, сито, миксер, терку, сковороду, противень для выпечки. Положите на противень лист пергаментной бумаги.
Шаг 1
Выложите в кастрюлю 50 г филе судака, залейте его 1 стаканом воды. Поставьте на средний огонь и дайте воде закипеть. Всыпьте в воду ⅙ ч.л. соли и варите бульон примерно 10-15 минут до готовности судака. Выложите судака на тарелку и процедите бульон через сито.
Бульон пригодится для приготовления соуса, не выливайте его.
Шаг 2
Разделите белки и желтки в разные миски. Нарежьте копченую форель кубиками со стороной 3-4 мм. Мелко порубите каперсы и кисточки укропа.
Шаг 3
Нарежьте 100 г филе судака небольшими кусочками, пропустите их через мясорубку в миску с белками. Влейте туда же 2 ст.л. сливок, всыпьте молотый перец и ⅓ ч.л. соли. Взбейте смесь миксером до однородной массы.
Шаг 4
Положите в рыбно-белковую смесь нарезанные форель, каперсы и укроп, перемешайте все ложкой. Заверните кусок филе семги в лист нори. Густо обмажьте семгу в нори рыбно-белковой смесью.
Шаг 5
Включите духовку разогреваться на 180°C. Разрежьте пласт слоеного теста на две равные части. Выложите одну часть теста на противень с пергаментом. Положите рыбную начинку на пласт теста на противне.
Шаг 6
Взболтайте желтки в миске, промажьте ими края теста. Прикройте начинку вторым пластом теста. Плотно слепите края теста, придайте кулебяке форму рыбы с головой и хвостом, обрезая излишки теста. Слепите из обрезков теста «глаза», «рот» и «плавники», прикрепите их на «рыбу». Кончиком ножа сделайте поверх теста надрезы в виде чешуи. Сделайте несколько проколов в тесте вилкой, смажьте всю заготовку оставшимися желтками. Выпекайте кулебяку в течение 35 минут.
Шаг 7
Мелко нарежьте лук. Снимите цедру с ⅕ части лимона мелкой теркой и выжмите из мякоти сок.
Шаг 8
Положите в сковороду сливочное масло, растопите его на сильном огне. Выложите в масло лук, черный перец горошком, лавровый лист, сушеный корень сельдерея и цедру лимона. Влейте лимонный сок и обжарьте все вместе 3-4 минуты до золотистого цвета лука. Влейте в сковороду 1 ст.л. шампанского, потушите все, пока шампанское не испарится.
Шаг 9
Налейте в сковороду к луку и специям бульон от судака и сливки. Уменьшите огонь до среднего и готовьте соус, пока жидкость не выпарится наполовину. Всыпьте ⅙ ч.л. соли, влейте оставшееся шампанское. Перемешайте и снимите соус с огня. Процедите соус в пиалу.
произвести впечатление
Выложите кулебяку на сервировочное блюдо. Положите в соус икру и подавайте его с кулебякой.
Понравился рецепт?
Заказать продукты
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
Похожие рецепты
кулебяка
2 часа 35 минут
Кулебяка на четыре угла
Кулебякой на четыре угла называется пирог с четырьмя разными начинками. На приготовление придется потратить много времени, но зато выпечка получается сытной и необычной. Виды начинок распределены по углам, поэтому вы будто бы приготовите за один раз 4 разных пирога. Выбирайте уголок по вкусу, пометив их перед выпечкой любым удобным способом.
Ингредиенты: Яйца, Филе трески, Круглый рис, Белокочанная капуста, Зеленый лук, Пшеничная мука хлебопекарная, Вода, Слабосоленая форель, Сливочное масло, Куриное яйцо, Томатная паста, Репчатый лук, Куриное яйцо, Репчатый лук, Морская соль, Соль, Черный перец молотый, Белые грибы замороженные, Тмин, Вода, Оливковое масло, Сухие дрожжи, Репчатый лук, Сахар, Оливковое масло, Соль, Морская соль, Куриное яйцо, Сметана 20% жирности, Лимонный сок, Оливковое масло, Черный перец молотый, Сливочное масло, Соль
кулебяка
1 час 15 минут
Кулебяка с рисом и яйцом
Чтобы приготовить традиционный русский закрытый пирог, необязательно заводить и долго выстаивать тесто. С готовым слоеным тестом из магазина кулебяка получится ничуть не хуже. Самое главное, чтобы начинки в ней было много. Сварите куриные яйца и рис. Смешайте их с зеленым луком и специями. Это все, что нужно для простой, но вкусной начинки. Тесто при этом должно быть тонким и в то же время прочным, чтобы надежно удерживать такое количество вкусной начинки внутри.
Ингредиенты: Круглый рис, Слоеное тесто, Куриное яйцо, Куриное яйцо, Белый кунжут, Зеленый лук, Черный перец молотый, Соль, Чай
кулебяка
5 часов 15 минут
Кулебяка с картошкой
Старинную русскую кулебяку традиционно готовят с несколькими слоями начинки. Но иногда можно отойти от правил и испечь пирог только с одним вкусом. Нужно соблюдать лишь главный принцип кулебяки, по которому тесто должно быть плотным и тонким, а начинка — обильной и сытной. Чтобы картошка получилась вкуснее, добавьте к ней укроп, жареный лук и немного куркумы для аромата и красивого желтого цвета.
Ингредиенты: Пшеничная мука хлебопекарная, Картошка, Свежие дрожжи, Репчатый лук, Вода, Укроп, Тимьян / чабрец, Сахар, Подсолнечное масло рафинированное, Подсолнечное масло рафинированное, Соль, Соль, Молотая куркума, Куриное яйцо, Черный перец молотый, Сметана 15% жирности
кулебяка
3 часа 40 минут
Кулебяка с рыбой
Кулебяка — это традиционное блюдо русской кухни, которое представляет собой пирог с богатой начинкой. Рыба является самой распространенной начинкой в кулебяке. А дополняют ее овощами, грибами и даже крупами. В этом рецепте предлагается приготовить кулебяку с лососем, добавив к нему шампиньоны, рис и яйца. Такая начинка сделает блюдо сытным, вкусным и при этом очень полезным.
Ингредиенты: Сливочное масло, Филе лосося, Желток куриного яйца, Шампиньоны, Куриное яйцо, Сухие дрожжи, Молоко, Рис длиннозерный, Пшеничная мука хлебопекарная, Сливочное масло, Куриное яйцо, Лимонный сок, Сахар, Растительное масло, Петрушка, Растительное масло, Соль, Вода, Соль, Черный перец молотый
кулебяка
2 часа 40 минут
Кулебяка с капустой
Кулебяка — русский закрытый пирог. Его готовят с разными начинками, в основном сытными: грибы, мясо, рыба или капуста. Чтобы кулебяка получилась по-настоящему вкусной, лучше всего выбрать молодую капусту. Она самая нежная, сочная и полна витаминов. Если капусты нового урожая не нашлось, покупайте плотный кочан среднего размера, без повреждений и темных пятен.
Ингредиенты: Пшеничная мука хлебопекарная, Белокочанная капуста, Растительное масло, Репчатый лук, Сухие дрожжи, Морковь, Куриное яйцо, Соль, Сахар, Черный перец молотый, Молоко, Растительное масло, Желток куриного яйца, Чай
сытные пироги
1 час 10 минут
Мексиканский мясной пирог
Смажьте тонкую основу из готового слоеного теста соусом из тертого сыра и сметаны, а сверху выложите слоями начинку: консервированную фасоль, кукурузу и фарш, смешанный с зеленью и специями. Выбирайте для этого любое мясо, но лучше всего подойдет говядина. Сочетание этого фарша с кукурузой и бобовыми будет наиболее удачным.
Ингредиенты: Помидоры черри, Помидор, Моцарелла, Слоеное бездрожжевое тесто, Мясной фарш, Сахар, Сметана, Свежая зелень, Куриное яйцо, Соевый соус, Крем-бальзамик, Специи, Чеснок, Репчатый лук, Консервированная красная фасоль, Консервированная кукуруза, Перец чили, Зеленый лук, Соль, Черный перец молотый, Растительное масло
сытные пироги
40 минут
Пирог на завтрак «Гармошка»
Для этого пирога не придется замешивать тесто, его заменят листы тонкого лаваша, сложенные гармошкой. Положите в складки нарезанную кружочками колбасу и полейте все яичной заливкой. Горсть тертого сыра лишней не будет. И вместо привычного омлета с колбасой перед вами появится аппетитный и привлекательный пирог к чашке утреннего кофе.
Ингредиенты: Армянский лаваш, Краковская колбаса, Яйца, Молоко, Твердый сыр, Соль, Сушеный укроп
сытные пироги
1 час 20 минут
Пирог с маринованными огурцами и моцареллой
У этого пирога необычная, но очень вкусная начинка. Смешайте тертую моцареллу с измельченными маринованными огурцами и отварными яйцами. Получится пикантно и сытно. Для большей питательности можно добавить немного консервированного тунца. Такой пирог отлично подойдет для перекуса или вместо хлеба к бульону на обед.
Ингредиенты: Пшеничная мука хлебопекарная, Яйца, Сахар, Маринованные огурцы, Моцарелла, Соль, Черный перец молотый, Сухие дрожжи, Сливочное масло, Молоко, Смесь кунжута
сытные пироги
45 минут
Сытный мясной пирог
Этот пирог напоминает кальцоне — закрытую пиццу. Он готовится по похожему принципу: на слой теста выкладывают томатный соус, мясной фарш, помидоры и сыр. Чтобы начинка осталась сочной, пирог накрывают вторым пластом теста и тщательно защипывают края. Возьмите уже готовую дрожжевую основу, чтобы сэкономить время и не возиться с тестом. Готовый пирог получится воздушным и хрустящим.
Ингредиенты: Слоеное дрожжевое тесто, Томатная паста, Майонез, Говяжий фарш, Помидоры черри, Сыр, Бекон, Растительное масло, Прованские травы, Паприка, Черный перец молотый, Соль
сытные пироги
2 часа 30 минут
Нежный куриный пирог
Этот пирог напоминает киш, но вместо классической заливки из сливок и яиц мы взяли сливочный сыр и сметану. Так начинка получится более густой, а пирог будет лучше держать форму. А чтобы выпечка получилась не тяжелой, используйте куриный фарш. Добавьте к мясу сезонные овощи, например брокколи или сладкий перец.
Ингредиенты: Куриное филе, Пшеничная мука хлебопекарная, Желток куриного яйца, Сливочный сыр, Сметана 20% жирности, Сливочное масло, Вода, Яйца, Соль, Сыр, Пшеничная мука хлебопекарная, Горчица, Итальянские травы, Соль, Черный перец молотый
Читают сейчас
