Кулебяка из трех видов рыбы
Сложная начинка в традиционной русской кулебяке дает возможность экспериментировать. Например, заменить блинчики, которые разделяют слои, листом нори. А фарш из судака превратить в суфле со сливками, каперсами и копченой форелью. Готовое слоеное тесто облегчит задачу формирования пирога. Приготовьте к кулебяке оригинальный соус на основе рыбного бульона, сливок и шампанского.
- Калории
- 173,67 кКал
- Белки
- 8,55 грамм
- Жиры
- 8,27 грамм
- Углеводы
- 15,67 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
- Будет готово через
- 1 час 20 минут
- Время на кухне
- 1 час
Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.
- Сложность
- 4 из 5
- Острота
- 1 из 5
- Распространенный аллерген
- Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен, Пищевые добавки, Рыба, Сельдерей, ЯйцоУбедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.
Продукты для рецепта
Порции
Для основного блюда
| 500 г | |
| 150 г | |
| 100 г | |
| 50 г | |
| 2 ст. л. = 50 г | |
| 2 шт. = 120 г | |
| 1 ч. л. = 5 г | |
| 1 веточка = 2 г | |
| 0,25 ч. л. = 1,25 г | |
| 0,33 ч. л. = 2,31 г | |
| 1 лист = 1 г |
Для соуса
| 2 ст. л. = 36 г | |
| 0,5 стакан = 105 г | |
| 50 г | |
| 200 мл = 200 г | |
| 0,25 шт. = 20 г | |
| 1 шт. = 1 г | |
| 1 ч. л. = 5 г | |
| 1 шт. = 1 г | |
| 0,5 ч. л. = 4 г | |
| 25 г | |
| 2 г |
Заказать продукты
Сделать полезнее:
Выберите форель натурального копчения без ароматизаторов.
Пошаговый фоторецепт
подготовиться
Разморозьте тесто в соответствии с инструкцией на упаковке. Помойте яйца, филе судака и семги, лимон, оботрите их бумажными полотенцами. Вымойте и почистите лук. Ополосните укроп, отделите кисточки от стеблей. Профильтруйте воду.
Подготовьте небольшую кастрюлю, мясорубку, миски, сито, миксер, терку, сковороду, противень для выпечки. Положите на противень лист пергаментной бумаги.
Шаг 1
Выложите в кастрюлю 50 г филе судака, залейте его 1 стаканом воды. Поставьте на средний огонь и дайте воде закипеть. Всыпьте в воду ⅙ ч.л. соли и варите бульон примерно 10-15 минут до готовности судака. Выложите судака на тарелку и процедите бульон через сито.
Бульон пригодится для приготовления соуса, не выливайте его.
Шаг 2
Разделите белки и желтки в разные миски. Нарежьте копченую форель кубиками со стороной 3-4 мм. Мелко порубите каперсы и кисточки укропа.
Шаг 3
Нарежьте 100 г филе судака небольшими кусочками, пропустите их через мясорубку в миску с белками. Влейте туда же 2 ст.л. сливок, всыпьте молотый перец и ⅓ ч.л. соли. Взбейте смесь миксером до однородной массы.
Шаг 4
Положите в рыбно-белковую смесь нарезанные форель, каперсы и укроп, перемешайте все ложкой. Заверните кусок филе семги в лист нори. Густо обмажьте семгу в нори рыбно-белковой смесью.
Шаг 5
Включите духовку разогреваться на 180°C. Разрежьте пласт слоеного теста на две равные части. Выложите одну часть теста на противень с пергаментом. Положите рыбную начинку на пласт теста на противне.
Шаг 6
Взболтайте желтки в миске, промажьте ими края теста. Прикройте начинку вторым пластом теста. Плотно слепите края теста, придайте кулебяке форму рыбы с головой и хвостом, обрезая излишки теста. Слепите из обрезков теста «глаза», «рот» и «плавники», прикрепите их на «рыбу». Кончиком ножа сделайте поверх теста надрезы в виде чешуи. Сделайте несколько проколов в тесте вилкой, смажьте всю заготовку оставшимися желтками. Выпекайте кулебяку в течение 35 минут.
Шаг 7
Мелко нарежьте лук. Снимите цедру с ⅕ части лимона мелкой теркой и выжмите из мякоти сок.
Шаг 8
Положите в сковороду сливочное масло, растопите его на сильном огне. Выложите в масло лук, черный перец горошком, лавровый лист, сушеный корень сельдерея и цедру лимона. Влейте лимонный сок и обжарьте все вместе 3-4 минуты до золотистого цвета лука. Влейте в сковороду 1 ст.л. шампанского, потушите все, пока шампанское не испарится.
Шаг 9
Налейте в сковороду к луку и специям бульон от судака и сливки. Уменьшите огонь до среднего и готовьте соус, пока жидкость не выпарится наполовину. Всыпьте ⅙ ч.л. соли, влейте оставшееся шампанское. Перемешайте и снимите соус с огня. Процедите соус в пиалу.
произвести впечатление
Выложите кулебяку на сервировочное блюдо. Положите в соус икру и подавайте его с кулебякой.
Заказать продукты
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
Похожие рецепты
Смотреть все
кулебяка
4 ч 30 мин
Рыбная кулебяка с гречкой
Под золотистым дрожжевым тестом прячется много сытной начинки. Для наполнения лучше взять несколько видов рыбы. Вкус кулебяки от этого только выиграет. Выпечка будет вкусной и в теплом, и в холодном виде. Она отлично дополнит уху или бульон, а также ее можно подать к чаю или как закуску. Гречку для начинки заранее пропаривают со сливочным маслом, а филе судака обжаривают с луком. Для теста можно взять как сухие, так и свежие дрожжи. Главное — дать ему время подняться.
кулебяка
2 ч 35 мин
Кулебяка на четыре угла
Кулебякой на четыре угла называется пирог с четырьмя разными начинками. На приготовление придется потратить много времени, но зато выпечка получается сытной и необычной. Виды начинок распределены по углам, поэтому вы будто бы приготовите за один раз 4 разных пирога. Выбирайте уголок по вкусу, пометив их перед выпечкой любым удобным способом.
кулебяка
1 ч 15 мин
Кулебяка с рисом и яйцом
Чтобы приготовить традиционный русский закрытый пирог, необязательно заводить и долго выстаивать тесто. С готовым слоеным тестом из магазина кулебяка получится ничуть не хуже. Самое главное, чтобы начинки в ней было много. Сварите куриные яйца и рис. Смешайте их с зеленым луком и специями. Это все, что нужно для простой, но вкусной начинки. Тесто при этом должно быть тонким и в то же время прочным, чтобы надежно удерживать такое количество вкусной начинки внутри.
кулебяка
5 ч 15 мин
Кулебяка с картошкой
Старинную русскую кулебяку традиционно готовят с несколькими слоями начинки. Но иногда можно отойти от правил и испечь пирог только с одним вкусом. Нужно соблюдать лишь главный принцип кулебяки, по которому тесто должно быть плотным и тонким, а начинка — обильной и сытной. Чтобы картошка получилась вкуснее, добавьте к ней укроп, жареный лук и немного куркумы для аромата и красивого желтого цвета.
кулебяка
3 ч 40 мин
Кулебяка с рыбой
Кулебяка — это традиционное блюдо русской кухни, которое представляет собой пирог с богатой начинкой. Рыба является самой распространенной начинкой в кулебяке. А дополняют ее овощами, грибами и даже крупами. В этом рецепте предлагается приготовить кулебяку с лососем, добавив к нему шампиньоны, рис и яйца. Такая начинка сделает блюдо сытным, вкусным и при этом очень полезным.
кулебяка
2 ч 40 мин
Кулебяка с капустой
Кулебяка — русский закрытый пирог. Его готовят с разными начинками, в основном сытными: грибы, мясо, рыба или капуста. Чтобы кулебяка получилась по-настоящему вкусной, лучше всего выбрать молодую капусту. Она самая нежная, сочная и полна витаминов. Если капусты нового урожая не нашлось, покупайте плотный кочан среднего размера, без повреждений и темных пятен.
сытные пироги
1 ч
Пирог с курицей и овощами
Кому-то это блюдо может напомнить куриное рагу с тонкой корочкой из теста. Для приготовления возьмите сковороду, которую можно поставить в духовку. Если такой нет, то дополнительно подготовьте жаропрочную форму. Чтобы начинка не растеклась, ее нужно немного уварить перед запеканием. А чтобы сэкономить время, возьмите уже готовое слоеное бездрожжевое тесто.
сытные пироги
45 минут
Итальянский картофельный пирог «Фрико»
Итальянский картофельный пирог «Фрико» не выпекают, а жарят в сковороде, как большой драник или швейцарский рёшти. Лук нарезают кольцами и обжаривают до мягкости, затем тушат вместе с тертым картофелем до готовности овощей. Добавляют кубики сыра, дают им расплавиться, а после готовят в виде большой лепешки до плотной темной корочки. Внутри пирог остается мягким, с тягучими вкраплениями сыра и волокнистыми фрагментами овощей.
сытные пироги
1 ч 20 мин
Пирог с говядиной и фасолью
Для приготовления пирога подойдет постная говядина без лишнего жира и жил. Мясо нужно довести почти до полной готовности на сковороде, дополнить луком и специями, а потом использовать в качестве начинки. Сытный пирог с говядиной и фасолью можно приготовить в мексиканском стиле, добавив в начинку острой перец, сыр и консервированную кукурузу.
