22 января 2024

Кулебяка с картошкой

Старинную русскую кулебяку традиционно готовят с несколькими слоями начинки. Но иногда можно отойти от правил и испечь пирог только с одним вкусом. Нужно соблюдать лишь главный принцип кулебяки, по которому тесто должно быть плотным и тонким, а начинка — обильной и сытной. Чтобы картошка получилась вкуснее, добавьте к ней укроп, жареный лук и немного куркумы для аромата и красивого желтого цвета.

Автор: Мадина Гайнулина,
кулинарный редактор Food.ru

Калории233,27кКал

Белки4,64грамм

Жиры12,04грамм

Углеводы26,2грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

5 часов 15 минут

Время на кухне

1 час

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухня

Русская

Распространенный аллерген

Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен, Яйцо

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Порции

Для теста и начинки

Пшеничная мука хлебопекарная	260 г
Свежие дрожжи	1 ч. л. = 5 г
Вода	100 мл = 100 г
Сахар	1 ч. л. = 8 г
Подсолнечное масло рафинированное	3 ст. л. = 51 г
Соль	4 г
Куриное яйцо	1 шт. = 60 г

Для начинки и подачи

Картошка	3 шт. = 360 г
Репчатый лук	0.5 шт. = 40 г
Укроп	1 веточка = 2 г
Тимьян / чабрец	1 веточка = 1 г
Подсолнечное масло рафинированное	3 ст. л. = 51 г
Соль	0.33 ч. л. = 2.31 г
Молотая куркума	0.33 ч. л. = 0.99 г
Черный перец молотый	0.25 ч. л. = 1.25 г
Сметана 15% жирности	по желанию

Заказать продукты

Сделать полезнее:

Замените часть пшеничной муки на ржаную или овсяную.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Помойте и почистите картофель и лук. Ополосните и обсушите яйцо, укроп и тимьян. Просейте муку через мелкое сито. Вскипятите воду и остудите ее до теплого состояния. Подготовьте миску, кастрюлю, дуршлаг, сковороду, чистое тканевое полотенце, скалку, противень и блюдо для подачи. Застелите противень пергаментной бумагой. Перед началом выпекания включите духовку разогреваться до 180°С.

Шаг 1

Налейте в миску теплую воду, разведите в ней дрожжи. Всыпьте сахар, перемешайте и оставьте на 10-15 минут.

Шаг 2

Отложите 2 ст. л. муки для раскатки теста. Когда дрожжи активируются, влейте к ним масло, всыпьте соль и основную часть муки. Замесите упругое тесто.

Активные дрожжи образуют густую пену.

Шаг 3

Прикройте тесто полотенцем и уберите в теплое место на 1-2 часа. Обомните поднявшееся его, а затем дайте ему постоять еще 1 час.

Шаг 4

Нарежьте картофель тонкими брусочками, выложите их в кастрюлю и залейте водой. Поставьте посуду на сильный огонь, доведите воду до кипения.

Шаг 5

Посолите воду в кастрюле, добавьте куркуму и тимьян. Убавьте огонь до среднего и отварите картофель около 20 минут до готовности. Откиньте картофель на дуршлаг, дайте стечь жидкости.

Шаг 6

Накрошите укроп, а лук нарежьте небольшими кубиками. Поставьте сковороду на сильный огонь, влейте в нее масло, хорошо разогрейте. Обжарьте лук, помешивая, до золотистого цвета.

Шаг 7

Добавьте лук и укроп к картофелю. Поперчите начинку и хорошо размешайте.

Шаг 8

Присыпьте рабочую поверхность мукой. Выложите на нее тесто и раскатайте в пласт прямоугольной формы толщиной примерно 4-5 мм. Обрежьте тесто по краям, чтобы придать ему ровную форму.

Шаг 9

Визуально разделите тесто пополам, на одну половину выложите ровным слоем картофельную начинку. Накройте ее второй половиной теста, плотно скрепите между собой края.

Из обрезков теста можно вырезать цветы и листочки для украшения кулебяки.

Шаг 10

Разбейте яйцо в чашку, взбейте вилкой. Переложите кулебяку на противень и смажьте ее яйцом. Поставьте противень в духовку. Выпекайте пирог в течение 40 минут, а затем немного остудите его перед подачей.