Профитроли
Профитро́ли (фр. profiterole) — небольшие по размеру булочки из заварного теста с полой сердцевиной. Пустое место в середине профитролей наполняют сладкой начинкой из заварного крема или несладкими паштетами, салатами, грибами или мясным фаршем.
История появления
Название «профитроли» присутствует в английском языке с XVII века. Слово было заимствовано из французского и в то время означало другие кулинарные изделия. Одно время это был запекаемый прямо на огне рулет, потом суп с маленькими кусочками хлеба, которые, предположительно, и называли профитролями. Современное значение закрепилось за выпечкой в XIX веке, когда маленькие булочки подавали к бульонам и супам вместо хлеба.
Какие профитроли на вкус
Сами по себе профитроли имеют мягкий, нейтральный хлебный вкус. Дополнительные оттенки вкуса булочкам придают начинки — сладкие, сливочные, пикантные, пряные.
Как это есть
Сладкие профитроли с джемом, взбитыми сливками, ягодными муссами, шоколадным, ванильным или заварным кремом посыпают сахарной пудрой и подают к чаю. Профитроли без начинки или начиненные паштетом, салатом, грибной икрой подают как закуску, сопровождают ими супы, бульоны, горячие мясные и овощные блюда.
Как и сколько хранить
Профитроли без начинки хранят в холодильнике 72 часа. С начинками срок хранения сокращается.
Любопытные факты
- Средний диаметр профитролей — 4 сантиметра.
- Эклеры — это более крупная разновидность профитролей.
- Бургундская разновидность профитролей с сырной начинкой называется гужеры.
- Из профитролей, составленных в пирамиду и скрепленных карамелью, готовят французский десерт крокембуш.
Понравился материал?
почитать еще
пирожные
3 часа 30 минут
Профитроли
Классические профитроли — это небольшие воздушные заварные булочки, которые традиционно наполняются кремом. Основа для этого французского десерта — заварное тесто, приготовленное из муки, воды, масла и яиц, которое при выпекании образует легкую и хрустящую оболочку с полостью внутри. Начиняют профитроли заварным кремом с добавлением ванили или взбитыми сливками.
Ингредиенты: Молоко, Молоко, Сливки 33% жирности, Сливочное масло, Соль, Кукурузный крахмал, Желток куриного яйца, Сахар, Пшеничная мука хлебопекарная, Сахар, Ванильный сахар, Куриное яйцо, Вода
профитроли
1 час 20 минут
Профитроли с паштетом
Если убрать сахар из заварного теста, сделать из него воздушные профитроли и наполнить их паштетом, то получится очень вкусная закуска. Такие булочки с начинкой выглядят очень аппетитно и, несмотря на свои размеры, хорошо насыщают. Паштет для профитролей выбирайте любой, но лучше всего подойдет суфле из печени птицы.
Ингредиенты: Вода, Печеночный паштет, Сливочное масло, Пшеничная мука хлебопекарная, Куриное яйцо, Соль
профитроли
1 час 10 минут
Профитроли с красной рыбой
Профитроли очень легко готовить и можно наполнять любой начинкой: и сладкой, и сытной. Во время выпекания заварное тесто хорошо увеличивается в объеме, а внутри булочки образуется пустота, которая так и просит, чтобы ее чем-нибудь заполнили. Красную рыбу можно мелко нарезать и смешать с кремом. Или можно нарезать ее тонкими полосками и положить сверху на булочки. И в том, и в другом варианте получится вкусно и красиво. Украсьте блюдо лимонными дольками, маслинами и зеленью.
Ингредиенты: Лимон, Пшеничная мука хлебопекарная, Сливочное масло, Куриное яйцо, Вода, Сахар, Соль, Укроп, Творожный сыр, Чеснок, Смесь перцев, Сливки 33% жирности, Слабосоленый лосось
профитроли
1 час 50 минут
Творожные профитроли
Французские десерты пользуются популярностью по всему миру. Все это благодаря их нежному вкусу и симпатичному внешнему виду. В этом рецепте мы предлагаем вам приготовить французские булочки из заварного теста, которые носят название профитроли. Мы решили не отходить от классического рецепта и наполнили булочки творожным кремом, но вы можете разнообразить десерт и сделать любую другую начинку на свой вкус.
Ингредиенты: Творог 9% жирности, Пшеничная мука хлебопекарная, Сыр маскарпоне, Сливочное масло, Куриное яйцо, Сахар, Вода, Соль
профитроли
3 часа 30 минут
Профитроли на десерт
Маленькие французские пирожные из заварного теста с нежнейшим кремом пломбир. Они настолько вкусные, что остановиться невозможно!
Ингредиенты: Вода, Растительное масло, Соль, Сахар, Пшеничная мука хлебопекарная, Куриное яйцо, Кукурузный крахмал, Молоко, Ванилин, Сливочное масло
Читают сейчас
