17 мая 2026

Профитроли с кофейным кремом

Классические заварные булочки с кремом, приготовленным из сливочного масла, сахара, желтков, кофе и бренди. Если у вас есть ванильная настойка, можно добавить ее вместо ванильного экстракта. Бренди можно заменить темным ромом. Подайте профитроли, щедро посыпав сахарной пудрой.

Софья Глухова

кулинарный редактор Food.ru

Калории: 344,49 кКал
Белки: 4,49 грамм
Жиры: 28,6 грамм
Углеводы: 16,82 грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через: 2 часа
Время на кухне: 1 час

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы. Уровни 1–2: очень простые и простые блюда. Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться. Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.: 3 из 5
Острота Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи. 1 — еду поперчили совсем чуть-чуть. 2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия. 3 — появляется небольшое «острое» послевкусие. 4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая. Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!: Нет остроты

Кухня: французская

Распространенный аллерген Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.: Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен, Яйцо
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Порций

Для теста

Вода	1 стакан = 200 г
Сливочное масло	100 г
Сахар	0,25 ч. л. = 2 г
Соль	0,25 ч. л. = 1,75 г
Пшеничная мука хлебопекарная	120 г
Куриное яйцо	3 шт. = 180 г

Для кофейного крема

Желток куриного яйца	3 шт. = 51 г
Сахар	0,5 стакан = 90 г
Растворимый кофе	2 ст. л. = 14 г
Вода (кипяток)	0,3 стакан = 60 г
Сливочное масло	225 г
Бренди	1 ст. л. = 18 г
Экстракт ванили	0,5 ч. л. = 3,5 г

заказать в пятёрочке

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Заранее достаньте из холодильника яйца и сливочное масло для крема. Масло для теста, напротив, должно быть холодным. Просейте муку. Подготовьте большую миску с холодной водой для быстрого охлаждения заварной основы крема. Вам понадобятся миксер, кондитерский мешок с круглой насадкой или плотный пакет с отрезанным уголком.

Шаг 1

Растворите кофе в кипятке и дайте ему немного остыть.

Шаг 2

В кастрюлю с толстым дном налейте воду, добавьте нарезанное кубиками сливочное масло для теста, сахар и соль. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения, помешивая венчиком, чтобы масло полностью растопилось.

Шаг 3

Как только смесь закипит, снимите кастрюлю с огня и сразу всыпьте всю просеянную муку. Интенсивно перемешивайте, пока мука полностью не впитает жидкость.

Шаг 4

Верните кастрюлю на слабый огонь и, не переставая помешивать, прогревайте тесто еще 1–2 минуты, пока оно не соберется в ком, а на дне кастрюли не появится тонкий белый налет.

Шаг 5

Снимите кастрюлю с огня и переложите тесто в чистую миску. Дайте ему остыть 10–15 минут, чтобы оно стало теплым, но не горячим (иначе яйца могут свернуться). По одному добавляйте яйца, каждый раз вымешивая тесто лопаткой до однородности. Готовое тесто должно быть гладким, блестящим.

Последнее яйцо можно разбить в чистую миску, слегка взбить и добавлять порциями. Так вы сможете регулировать густоту теста.

Шаг 6

Разогрейте духовку до 180 °C. Застелите противень пергаментом. С помощью чайной ложки или кондитерского мешка отсадите небольшие комочки теста диаметром примерно 3 см на значительном расстоянии друг от друга (они сильно увеличатся в объеме). Выпекайте 35–40 минут при 180 °C.

Не открывайте дверцу духовки во время выпекания, чтобы профитроли хорошо поднялись.

Шаг 7

Переложите готовые профитроли на решетку и полностью остудите. Пока они остывают, приготовьте крем.

Шаг 8

Подготовьте водяную баню: поставьте жаропрочную миску на кастрюлю с кипящей водой так, чтобы расстояние от поверхности воды до дна миски было не меньше 4 см. Выложите в жаропрочную миску желтки и сахар и слегка взбейте венчиком. Влейте растворенный в воде кофе и перемешайте. Готовьте на бане, постоянно помешивая венчиком, пока масса не загустеет до консистенции сгущенного молока.

Шаг 9

Снимите миску с водяной бани и сразу поставьте в большую миску с холодной водой, чтобы остановить процесс варки желтков. Остудите заварную основу до комнатной температуры, периодически перемешивая.

Шаг 10

В большой миске взбейте размягченное сливочное масло миксером до состояния пышного, светлого крема. Продолжая взбивать на средней скорости, добавляйте порциями по 1–2 ст.л. остывшую кофейно-желтковую массу. В самом конце влейте бренди и экстракт ванили, еще раз перемешайте. Крем готов.

Шаг 11

Переложите готовый крем в кондитерский мешок. Наполните профитроли кремом через прокол в донышке или сбоку. Готовые профитроли уберите в холодильник минимум на 1 час, чтобы крем хорошо пропитал тесто.