Профитроли с кофейным кремом
Классические заварные булочки с кремом, приготовленным из сливочного масла, сахара, желтков, кофе и бренди. Если у вас есть ванильная настойка, можно добавить ее вместо ванильного экстракта. Бренди можно заменить темным ромом. Подайте профитроли, щедро посыпав сахарной пудрой.
- Калории
- 344,49 кКал
- Белки
- 4,49 грамм
- Жиры
- 28,6 грамм
- Углеводы
- 16,82 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
- Будет готово через
- 2 часа
- Время на кухне
- 1 час
Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.
- Сложность
- 3 из 5
- Острота
- Нет остроты
- Кухня
- французская
- Распространенный аллерген
- Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен, ЯйцоУбедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.
Продукты для рецепта
Порций
Для теста
| 1 стакан = 200 г | |
| 100 г | |
| 0,25 ч. л. = 2 г | |
| 0,25 ч. л. = 1,75 г | |
| 120 г | |
| 3 шт. = 180 г |
Для кофейного крема
| 3 шт. = 51 г | |
| 0,5 стакан = 90 г | |
| 2 ст. л. = 14 г | |
| 0,3 стакан = 60 г | |
| 225 г | |
| 1 ст. л. = 18 г | |
| 0,5 ч. л. = 3,5 г |
Мешает реклама?
Помогите нам стать лучше
Пошаговый фоторецепт
подготовиться
Заранее достаньте из холодильника яйца и сливочное масло для крема. Масло для теста, напротив, должно быть холодным. Просейте муку. Подготовьте большую миску с холодной водой для быстрого охлаждения заварной основы крема. Вам понадобятся миксер, кондитерский мешок с круглой насадкой или плотный пакет с отрезанным уголком.
Шаг 1
Растворите кофе в кипятке и дайте ему немного остыть.
Шаг 2
В кастрюлю с толстым дном налейте воду, добавьте нарезанное кубиками сливочное масло для теста, сахар и соль. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения, помешивая венчиком, чтобы масло полностью растопилось.
Шаг 3
Как только смесь закипит, снимите кастрюлю с огня и сразу всыпьте всю просеянную муку. Интенсивно перемешивайте, пока мука полностью не впитает жидкость.
Шаг 4
Верните кастрюлю на слабый огонь и, не переставая помешивать, прогревайте тесто еще 1–2 минуты, пока оно не соберется в ком, а на дне кастрюли не появится тонкий белый налет.
Шаг 5
Снимите кастрюлю с огня и переложите тесто в чистую миску. Дайте ему остыть 10–15 минут, чтобы оно стало теплым, но не горячим (иначе яйца могут свернуться). По одному добавляйте яйца, каждый раз вымешивая тесто лопаткой до однородности. Готовое тесто должно быть гладким, блестящим.
Последнее яйцо можно разбить в чистую миску, слегка взбить и добавлять порциями. Так вы сможете регулировать густоту теста.
Шаг 6
Разогрейте духовку до 180 °C. Застелите противень пергаментом. С помощью чайной ложки или кондитерского мешка отсадите небольшие комочки теста диаметром примерно 3 см на значительном расстоянии друг от друга (они сильно увеличатся в объеме). Выпекайте 35–40 минут при 180 °C.
Не открывайте дверцу духовки во время выпекания, чтобы профитроли хорошо поднялись.
Шаг 7
Переложите готовые профитроли на решетку и полностью остудите. Пока они остывают, приготовьте крем.
Шаг 8
Подготовьте водяную баню: поставьте жаропрочную миску на кастрюлю с кипящей водой так, чтобы расстояние от поверхности воды до дна миски было не меньше 4 см. Выложите в жаропрочную миску желтки и сахар и слегка взбейте венчиком. Влейте растворенный в воде кофе и перемешайте. Готовьте на бане, постоянно помешивая венчиком, пока масса не загустеет до консистенции сгущенного молока.
Шаг 9
Снимите миску с водяной бани и сразу поставьте в большую миску с холодной водой, чтобы остановить процесс варки желтков. Остудите заварную основу до комнатной температуры, периодически перемешивая.
Шаг 10
В большой миске взбейте размягченное сливочное масло миксером до состояния пышного, светлого крема. Продолжая взбивать на средней скорости, добавляйте порциями по 1–2 ст.л. остывшую кофейно-желтковую массу. В самом конце влейте бренди и экстракт ванили, еще раз перемешайте. Крем готов.
Шаг 11
Переложите готовый крем в кондитерский мешок. Наполните профитроли кремом через прокол в донышке или сбоку. Готовые профитроли уберите в холодильник минимум на 1 час, чтобы крем хорошо пропитал тесто.
произвести впечатление
Перед подачей посыпьте профитроли сахарной пудрой или какао-порошком, полейте растопленным шоколадом или карамелью.
Комментарии(4)
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
Редактор
Артур, можно просто исключить бренди из процесса приготовления :)
Артур Ю.
можно ли бренди заменить чем-то безалкогольным?
Редактор
Екатерина, все зависит от того, какого размера вы будете делать профитроли. В среднем из ингредиентов, рассчитанных на одну порцию, получится 4 штуки.
Екатерина Р.
Здравствуйте. Подскажите, пожалуйста, сколько штук в одной порции?
Похожие рецепты
Смотреть все
профитроли
3 ч
Новогодний венок из профитролей
Небольшие круглые профитроли в шоколадной глазури, если приглядеться, похожи и на бубенчики в оленьей упряжке, и на сосновые шишки. Соберите пирожные на широкой тарелке в нарядный венок и украсьте сахарной пудрой, пряниками, печеньем или конфетами. Профитроли пекут из заварного теста, а после остывания наполняют образовавшиеся полости кремом из взбитых сливок. Часть крема надо будет отложить для сборки венка.
профитроли
1 ч 20 мин
Профитроли с паштетом
Если убрать сахар из заварного теста, сделать из него воздушные профитроли и наполнить их паштетом, то получится очень вкусная закуска. Такие булочки с начинкой выглядят очень аппетитно и, несмотря на свои размеры, хорошо насыщают. Паштет для профитролей выбирайте любой, но лучше всего подойдет суфле из печени птицы.
профитроли
1 ч 10 мин
Профитроли с красной рыбой
Профитроли очень легко готовить и можно наполнять любой начинкой: и сладкой, и сытной. Во время выпекания заварное тесто хорошо увеличивается в объеме, а внутри булочки образуется пустота, которая так и просит, чтобы ее чем-нибудь заполнили. Красную рыбу можно мелко нарезать и смешать с кремом. Или можно нарезать ее тонкими полосками и положить сверху на булочки. И в том, и в другом варианте получится вкусно и красиво. Украсьте блюдо лимонными дольками, маслинами и зеленью.
профитроли
1 ч 50 мин
Творожные профитроли
Французские десерты пользуются популярностью по всему миру. Все это благодаря их нежному вкусу и симпатичному внешнему виду. В этом рецепте мы предлагаем вам приготовить французские булочки из заварного теста, которые носят название профитроли. Мы решили не отходить от классического рецепта и наполнили булочки творожным кремом, но вы можете разнообразить десерт и сделать любую другую начинку на свой вкус.
профитроли
1 ч
Профитроли шоколадные
Профитроли, приготовленные по традиционному рецепту — это кулинарные изделия французской кухни. Их выпекают из заварного теста и наполняют сладким кремом, овощами и даже рыбой. Также можно приготовить профитроли в шоколаде. Для их приготовления в тесто добавляют немного какао. Профитроли шоколадные подают к чаю или на праздничный стол вместо торта.
профитроли
1 ч 10 мин
Профитроли с творожной начинкой
Великолепный и простой рецепт профитролей. Приготовьте эту вкусную закуску с творожной начинкой и курицей по нашему рецептому. Великолепное сочетание вкусов, безусловно, порадует ваш аппетит. Сделать профитроли с начинкой можно абсолютно для любого события, будь то торжество либо семейный ужин или обед.
профитроли
1 ч 40 мин
Профитроли со сливками
Профитроли со сливками — это нежный воздушный десерт французской кухни. Его можно приготовить и в домашних условиях. Главное, сделать заварное тесто и приготовить сливочный крем для начинки. Для приготовления профитролей со взбитыми сливками нужно выбрать сливки 33% жирности. Они идеально подходят для взбивания.
профитроли
1 ч 5 мин
Белковые профитроли
Профитроли — это французские кулинарные изделия небольшого размера. Готовят их из заварного теста и наполняют разными начинками. Например, рыбой, сыром или кремом. Сладкие белковые профитроли получаются очень вкусными и подойдут для повседневного чаепития или праздничного стола. Рецепт довольно простой. Для приготовления профитролей с белковым кремом лучше выбирать крупные свежие яйца. Свежее яйцо опустится на дно, если его положить в воду, а несвежее всплывет.
профитроли
1 ч 10 мин
Профитроли с семгой
Французские профитроли — это очень вкусные кулинарные изделия небольшого размера, которые наполняют разными начинками или подают пустыми. Готовят их из заварного теста. Если начинка сладкая, изделия превращаются в десерт. А если сделать профитроли с семгой и сыром, они станут прекрасной закуской на праздничном столе. Главное выбрать слабосоленую красную рыбу. Ее цвет должен быть равномерным, не тусклым, без коричневых пятен.
