Профитроли
Классические профитроли — это небольшие воздушные заварные булочки, которые традиционно наполняются кремом. Основа для этого французского десерта — заварное тесто, приготовленное из муки, воды, масла и яиц, которое при выпекании образует легкую и хрустящую оболочку с полостью внутри. Начиняют профитроли заварным кремом с добавлением ванили или взбитыми сливками.
Калории 254,99 кКал
Белки 5,49 грамм
Жиры 17,69 грамм
Углеводы 19,23 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Будет готово через
3 часа 30 минут
Время на кухне
1 час 30 минут
Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.
Сложность
Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.
Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.
Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.
Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.
Острота
Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.
1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.
2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.
3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.
4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.
Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!
Кухня
Интернациональная, французская
Распространенный аллерген
Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.
Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен, Яйцо
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.
Продукты для рецепта
Штук
Для заварного крема
| 225 г | |
| 225 г | |
| 25 г | |
| 90 г | |
| 90 г | |
| по вкусу |
Для заварного теста
| 75 г | |
| 75 г | |
| 2 г | |
| 5 г | |
| 90 г | |
| 157 г |
Заказать продукты
Пошаговый фоторецепт
подготовиться
Достаньте продукты. Подготовьте 2 сотейника и венчик. Застелите противень ковриком или бумагой для выпечки. Разогрейте духовку до 200 °С.
Шаг 1
В сотейник отмерьте сливочное масло, молоко, воду, соль и сахар. Нагрейте на средней мощности, помешивая силиконовой лопаткой до растворения масла.
Шаг 2
Доведите жидкость до кипения, выключить нагрев и добавьте просеянную муку. Перемешайте до однородного состояния.
Шаг 3
Верните сотейник на средний нагрев. Подсушите тесто, постоянно помешивая, 1-2 мин. Пока на дне сотейника не образуется тонкая светлая корочка теста.
Шаг 4
Переложите подсушенное тесто в миску и вымешайте лопаткой или венчиком, чтобы оно немного остыло.
Шаг 5
В отдельную миску разбейте яйца и слегка перемешайте венчиком до однородного состояния.
Шаг 6
Добавьте часть яиц, около половины от всей массы. Перемешивайте тесто до их полного объединения. Затем добавьте еще часть яиц.
Шаг 7
Добавляйте яичную массу к тесту частями, перемешивая после каждой порции. До тех пор, пока тесто не станет гладким, стекающим с лопатки треугольником. Переложите тесто в кондитерский мешок.
Шаг 8
С помощью кондитерского мешка с насадкой осадите на противень заготовки для профитролей, диаметром 4 см.
Шаг 9
Равномерно посыпьте заготовки сахарной пудрой через маленькое сито. Отправьте противень в духовку на средний уровень при температуре 180 °С 10-12 минут. После убавьте температуру до 140 и выпекайте еще 5-7 минут.
Убедитесь, что профитроли равномерно испечены, со всех сторон золотистые. Если нужно - добавьте время выпечки.
Шаг 10
Достаньте профитроли из духовки и дайте заготовкам полностью остыть.
Шаг 11
Приготовьте крем. Налейте сливки, молоко и ванильный экстракт в сотейник и нагрейте на средней мощности, помешивая венчиком.
Шаг 12
Во время нагревания молочной смеси, в миску отмерьте желтки и сахар, сразу взбейте венчиком до светлой массы.
Важно! Не оставляйте сахар с желтками не перемешанными.
Шаг 13
Когда появился сильный пар у сливок с молоком, снизьте мощность до минимальной и доведите жидкость до слабого кипения. В этот момент добавьте крахмал в желтки с сахаром и аккуратно смешайте.
Шаг 14
Добавьте немного горячей молочной жидкости в яичную и быстро промешайте. Затем добавьте ещё немного, снова перемешайте.
Шаг 15
Объедините обе жидкости в сотейнике и доведите до легкого и равномерного загустения. Важно все время активно мешать крем венчиком, чтобы он не пригорел ко дну сотейника.
Шаг 16
Переложите получившийся крем в миску, накройте пищевой плёнкой «в контакт» и уберите в холодильник до полного остывания.
Перед использованием хорошо перемешайте силиконовой лопаткой до блеска.
Шаг 17
Переложите крем в кондитерский мешок. В остывших профитролях сделайте отверстие с помощью маленькой насадки или ножа. Наполните заварные пирожные заварным кремом.
произвести впечатление
Посыпьте профитроли сахарной пудрой и подавайте.
Понравился рецепт?
Заказать продукты
Комментарии(1)
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
Вика
никаких конкретных уточнений, пришлось делать пр интуиции и не вышло. делиться рецептами не ваше. с какого чуркистана вообще вылезли?
Читают сейчас
