Профитроли
Классические профитроли — это небольшие воздушные заварные булочки, которые традиционно наполняются кремом. Основа для этого французского десерта — заварное тесто, приготовленное из муки, воды, масла и яиц, которое при выпекании образует легкую и хрустящую оболочку с полостью внутри. Начиняют профитроли заварным кремом с добавлением ванили или взбитыми сливками.
- Калории
- 238,13 кКал
- Белки
- 5,13 грамм
- Жиры
- 16,52 грамм
- Углеводы
- 17,96 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
- Будет готово через
- 3 часа 30 минут
- Время на кухне
- 1 час 30 минут
Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.
- Сложность
- 3 из 5
- Острота
- Нет остроты
- Кухня
- интернациональная, французская
- Распространенный аллерген
- Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен, ЯйцоУбедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.
Продукты для рецепта
Штук
Для заварного крема
| 225 г | |
| 225 г | |
| 25 г | |
| 90 г | |
| 90 г | |
| по вкусу |
Для заварного теста
| 75 г | |
| 75 г | |
| 2 г | |
| 5 г | |
| 90 г | |
| 157 г | |
| 75 мл = 75 г |
Заказать продукты
Пошаговый фоторецепт
подготовиться
Достаньте продукты. Подготовьте 2 сотейника и венчик. Застелите противень ковриком или бумагой для выпечки. Разогрейте духовку до 200 °С.
Шаг 1
В сотейник отмерьте сливочное масло, молоко, воду, соль и сахар. Нагрейте на средней мощности, помешивая силиконовой лопаткой, до растворения масла.
Шаг 2
Доведите жидкость до кипения, выключите нагрев и добавьте просеянную муку. Перемешайте до однородного состояния.
Шаг 3
Верните сотейник на средний нагрев. Подсушите тесто, постоянно помешивая, 1-2 минуты, пока на дне сотейника не образуется тонкая светлая корочка теста.
Шаг 4
Переложите подсушенное тесто в миску и вымешайте лопаткой или венчиком, чтобы оно немного остыло.
Шаг 5
В отдельную миску разбейте яйца и слегка перемешайте венчиком до однородности.
Шаг 6
Добавьте часть яиц, около половины от всей массы. Перемешивайте тесто до их полного объединения. Затем добавьте еще часть яиц.
Шаг 7
Добавляйте яичную массу к тесту частями, перемешивая после каждой порции. До тех пор, пока тесто не станет гладким, стекающим с лопатки треугольником. Переложите тесто в кондитерский мешок.
Шаг 8
С помощью кондитерского мешка с насадкой осадите на противень заготовки для профитролей диаметром 4 см.
Шаг 9
Равномерно посыпьте заготовки сахарной пудрой через маленькое сито. Отправьте противень в духовку на средний уровень при температуре 180 °С на 10-12 минут. После убавьте температуру до 140 и выпекайте еще 5-7 минут.
Убедитесь, что профитроли равномерно испечены и со всех сторон золотистые. Если нужно — добавьте время выпечки.
Шаг 10
Достаньте профитроли из духовки и дайте заготовкам полностью остыть.
Шаг 11
Приготовьте крем. Налейте сливки, молоко и ванильный экстракт в сотейник и нагрейте на средней мощности, помешивая венчиком.
Шаг 12
Во время нагревания молочной смеси в миску отмерьте желтки и сахар, сразу взбейте венчиком до светлой массы.
Важно! Не оставляйте сахар с желтками не перемешанными.
Шаг 13
Когда появился сильный пар у сливок с молоком, снизьте мощность до минимальной и доведите жидкость до слабого кипения. В этот момент добавьте крахмал в желтки с сахаром и аккуратно смешайте.
Шаг 14
Добавьте немного горячей молочной жидкости в яичную и быстро промешайте. Затем добавьте ещё немного, снова перемешайте.
Шаг 15
Объедините обе жидкости в сотейнике и доведите до легкого и равномерного загустения. Важно все время активно мешать крем венчиком, чтобы он не пригорел ко дну сотейника.
Шаг 16
Переложите получившийся крем в миску, накройте пищевой плёнкой «в контакт» и уберите в холодильник до полного остывания.
Перед использованием хорошо перемешайте силиконовой лопаткой до блеска.
Шаг 17
Переложите крем в кондитерский мешок. В остывших профитролях сделайте отверстие с помощью маленькой насадки или ножа. Наполните заварные пирожные заварным кремом.
произвести впечатление
Посыпьте профитроли сахарной пудрой и подавайте.
Заказать продукты
Комментарии(2)
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
Редактор
Цезарь, спасибо, что заметили! Мы уже дополнили рецепт.
Цезарь
сколько нужно воды для теста?
Похожие рецепты
Смотреть все
пирожные
2 ч
Пирожное с конфетами
Это пирожное как праздничный десерт: на песочной основе под воздушным безе прячется карамельная конфета. При приготовлении ее нужно плотно покрыть белками, чтобы карамель, тая от температуры, не вытекла на противень. Если нет кондитерского мешка, то аккуратно выложите белки столовой ложкой, формируя купол. Подайте пирожное полностью остывшим.
пирожные
1 ч 30 мин
Пирожное «Кролик»
Пирожное в виде кролика можно использовать для декора кулича или украшения пасхальной корзины. Под глазурью из белого шоколада — мягкий миндальный кекс, который готовится из белков, миндальной муки, меда и карамелизированного сливочного масла. Чтобы нарисовать мордочки кроликов, воспользуйтесь кондитерскими ручками, драже или посыпкой.
пирожные
2 ч
Шоколадное пирожное «Каштан» с вишней
Миниатюрные пирожные или очень большие конфеты — все это о десерте «Каштаны». Для начинки можно взять вишню из домашнего варенья или приготовить быстрое варенье самостоятельно. Не забудьте достать из ягод косточки. Для приготовления понадобятся отварные яичные желтки, белки вы можете использовать для других блюд. Для обсыпки берите свои любимые вафли, но их можно заменить бисквитным печеньем.
пирожные
1 ч 20 мин
Шоколадное пирожное с творогом и овсяными хлопьями
Десерт на основе овсяных хлопьев и творога внешне похож на батончик мюсли. Но его текстура немного отличается. Пирожное получается более влажным благодаря творогу. При желании добавьте в тесто рубленые орехи и микс семян. Запеките все одним пластом в форме, а потом разрежьте на квадратные кусочки. Заверните каждый шоколадный квадратик в бумагу для выпечки и берите с собой в качестве перекуса.
пирожные
1 ч 10 мин
Карамельный блонди с мороженым
Десерт блонди готовится почти так же, как более известный брауни, только без добавления какао. Его заменяют ванилин и тростниковый сахар, который придает тесту карамельные нотки. Подчеркните их слоем густой сливочной карамели с добавлением соли, которая усиливает сладость, и подайте теплый блонди с шариками ванильного мороженого. Соленую карамель можно приготовить заранее и хранить в холодильнике.
пирожные
45 минут
Пирожное «Лакомка» с вареной сгущенкой
Пирожное «Лакомка» получается мягким и тающим во рту. Чтобы испечь одинаковые заготовки, наметьте на пергаменте окружности равного размера с помощью бокала или чашки. Пергамент должен быть хорошего качества, чтобы бисквит легко от него отделился. Основа получается легкой и пористой, а вареная сгущенка придает нежность. Вместо сгущенки можно взять ореховую пасту или приготовить свой любимый крем.
пирожные
1 ч 20 мин
Пирожное-сэндвич «Вупи пай»
Это настоящее пирожное-сэндвич, где два упругих воздушных коржика соединены не менее воздушным кремом. Мы добавили к взбитому сливочному маслу зефирную пасту, но при желании ее можно заменить сливочным кремом или добавить карамель, кокос и шоколад. Чтобы пирожные получились более праздничными, обваляйте бока в кондитерской посыпке.
пирожные
1 ч 40 мин
Восточные трубочки из теста катаифи
Контраст текстур впечатляет в этом десерте не меньше, чем вкус. Плотный, но нежный крем из сыра маскарпоне со сгущенкой и почти невесомое, хрустящее тесто катаифи. Оно состоит из тончайших нитей и напоминает клубок. Сверните его в трубочки, испеките и наполните кремом. В конце посыпьте крем измельченными фисташками.
пирожные
1 ч
Лимонные блонди
Обязательно попробуйте цедру, прежде чем добавлять ее в тесто. Важно, чтобы она не сильно горчила, иначе вкус пирожных может пострадать. Если цитрусы попались слишком терпкими, сократите количество лимонного сока и цедры на свой вкус. Кислинку готовых пирожных также можно сбалансировать. Дополните их взбитой сметаной или жирным несладким йогуртом.
пирожные
4 ч 20 мин
Пирожные «Домики»
Эти красивые пирожные хороши не только простотой приготовления, но и возможностью наполнить их начинкой по своему вкусу. Возьмите для быстроты обычную покупную творожную массу или смешайте творог со сметаной и дополните кусочками сухофруктов, добавьте в начинку банан или положите ягоды. Дети будут в восторге! Предложите им вместе с вами приготовить этот десерт и оформите по своему вкусу: полейте глазурью или дополните взбитыми сливками.
