Греческая кухня
Тип материала
гирос
50 минут
Гирос в пите
Прародителем этого блюда, согласно распространенной версии, стал турецкий донер-кебаб, привезенный в Грецию в первые десятилетия XX века. Греки не стали придерживаться традиционного рецепта шаурмы и пробовали различные сочетания, заменяя соус на йогурт, а лаваш — на питу. Сегодня для приготовления гироса используют любые виды мяса, а иногда даже рыбу. Однако наиболее традиционным ингредиентом считается куриное филе.
Ингредиенты: Йогурт натуральный, Куриное филе, Чеснок, Чеснок, Огурец, Сушеный орегано (душица), Кинза, Сушеный тимьян / чабрец, Оливковое масло, Зира / Кумин, Красный лук, Петрушка, Помидор, Салатные листья, Оливковое масло, Соль, Черный перец молотый, Пита
мусака
1 час 50 минут
Мусака с солью
Для приготовления мусаки используйте сванскую, черную индийскую или четверговую соль. Первая придает блюдам пикантный вкус и аромат, отсылающие к грузинской кухне. В ее составе встречается смесь перцев, чеснок и хмели-сунели. Черная индийская соль, насыщенная железом, имеет ярко выраженный вкус. В четверговой соли меньше хлорида натрия, чем в обычной поваренной, но значительно больше калия, кальция и магния. Она обладает выраженным «дымным» ароматом.
Ингредиенты: Крем-бальзамик, Говяжий фарш, Баклажан, Шпинат, Помидор, Рукола, Базилик, Репчатый лук, Полутвердый сыр, Петрушка, Молотая корица, Пшеничная мука хлебопекарная, Молоко 2,5% жирности, Куриное яйцо, Сливочное масло, Белое вино, Сванская соль, Черный перец молотый, Мускатный орех
мусака
2 часа 20 минут
Мусака с баклажаном
Мусака с баклажаном — традиционное блюдо греческой кухни, представляющее из себя слоеную запеканку из овощей, мяса и молочного соуса. Классическая рецептура подразумевает использование баранины, но можно взять любой сорт мяса. Оригинальная греческая мусака готовится с кефалотири, твердым соленым сыром из овечьего или козьего молока. Его вполне можно заменить пармезаном или любым другим твердым сыром. На вкусе блюда это не отразится.
Ингредиенты: Баклажан, Молоко 2,5% жирности, Пшеничная мука хлебопекарная, Твердый сыр, Сливочное масло, Говядина, Соль, Помидор, Репчатый лук, Мускатный орех, Белое вино, Растительное масло, Соль
мусака
1 час 30 минут
Мусака с соевым соусом
Приготовленная с соевым соусом мусака приобретает завершенный и насыщенный вкус. Соус смягчает мясо, не разрушая волокна и вкус, в отличие от уксуса или майонеза. С ним мясо сохраняет свою сочность и аромат. Соевый соус — растительный продукт, богатый белком. Вкус натурального соуса должен быть мягким и приятным, слегка сладковатым. Его состав: вода, соевые бобы, пшеница или пшеничная мука и соль. Бывает, что в составе присутствует фруктоза, в три раза увеличивающая содержание белка.
Ингредиенты: Сливочное масло, Говяжий фарш, Пшеничная мука хлебопекарная, Баклажан, Чеснок, Молоко 2,5% жирности, Мясной бульон, Куриное яйцо, Пармезан, Твердый сыр, Мускатный орех, Томатная паста, Соль, Соевый соус, Растительное масло, Базилик, Черный перец молотый, Соль
мусака
1 час 20 минут
Мусака с болгарским перцем
Полюбившаяся многим запеканка из баклажанов популярна во многих странах Балканского полуострова. Мусака с болгарским перцем — болгарская вариация вкуснейшего блюда. Этот овощ делает блюдо еще более полезным, так как в нем содержится необходимый для организма бета-каротин, участвующий в обмене железа и полезный для иммунитета и зрения. Покупать стоит болгарский перец с равномерной окраской, зеленым упругим хвостиком, без черных пятен и издающий при нажатии скрипящий звук.
Ингредиенты: Куриное яйцо, Репчатый лук, Болгарский перец, Йогурт, Баклажан, Молотая куркума, Соль, Растительное масло, Молотая куркума, Соль
мусака
1 час 30 минут
Мусака с прованскими травами
Мусака считается греческим блюдом, но готовят его и на Ближнем Востоке, и на Балканах в целом. Важными являются соус, баклажаны и мясной фарш. В рецепте также присутствуют прованские травы. Их высушивают или покупают готовые смеси. В состав этой приправы входят фенхель, сушеные розмарин, тимьян, майоран, чабер, эстрагон, базилик. Семена фенхеля и розмарин для смеси можно измельчить в мельнице для специй или в блендере.
Ингредиенты: Мясной фарш, Базилик, Репчатый лук, Помидор, Куриное яйцо, Сметана 20% жирности, Твердый сыр, Растительное масло, Прованские травы, Черный перец молотый, Соль
мусака
1 час 40 минут
Мусака с молоком
Мусака — это просто овощи и фарш, до тех пор, пока их не объединит соус бешамель. Вкус у него нежный, молочный, с легким оттенком мускатного ореха. В классических рецептах мусаки предлагается в уже готовый соус вбить два сырых яйца и после этого заливать им ингредиенты. Тогда мусака не развалится при нарезке на порционные кусочки. А если в бешамель вмешать тертый сыр твердых сортов, блюдо будет не только цельным, но и с золотистой корочкой сверху.
Ингредиенты: Пшеничная мука хлебопекарная, Баклажан, Сливочное масло, Помидор, Картошка, Молоко 2,5% жирности, Репчатый лук, Пармезан, Петрушка, Куриное яйцо, Молотая корица, Белое сухое вино, Соль, Растительное масло, Соль, Мускатный орех, Петрушка, Черный перец молотый
мусака
1 час 45 минут
Мусака со сметаной
Многие привыкли считать родиной мусаки Грецию и Кипр, однако это не совсем так. На самом деле, эту запеканку издавна готовят во многих странах, но со своими особенностями. Например, в арабских странах это просто холодный овощной салат, на Балканах вместо баклажанов используют помидоры, а в Болгарии основные ингредиенты — фарш и картофель. Мусака со сметаной будет по-особому интересной и пикантной, главное — достать заранее из холодильника сметану, чтобы она нагрелась до комнатной температуры.
Ингредиенты: Сметана, Свиной фарш, Майонез, Баклажан, Чеснок, Репчатый лук, Белое вино, Соль, Сыр, Черный перец молотый, Оливковое масло, Петрушка, Соль, Черный перец молотый
выпечка из слоеного...
2 часа 55 минут
Фило с грецкими орехами
Фило с грецкими орехами — турецкий десерт, который носит название пахлава. Блюдо представляет собой пирог, приготовленный на основе теста и тертых орехов. А дополняет пахлаву сироп, которым ее пропитывают после выпекания. Появился десерт еще в XV веке, когда один из поваров подал своему хозяину блюдо, которое настолько ему понравилось, что он издал указ готовить его на всех торжествах. Теперь каждая турецкая хозяйка имеет свой рецепт пахлавы, чаще всего — из разных видов теста.
Ингредиенты: Вода, Тесто фило, Грецкие орехи, Сахар, Лимонный сок, Сливочное масло, Сахар, Мята
мусака
1 час 10 минут
Мусака с кускусом
Кускус — это разновидность пшеничной крупы и блюдо из нее. Мусака из кускуса готовится просто благодаря тому, что кускусу нужно мало времени на варку. Чаще всего его запаривают на 15 минут в пропорции 1:1,5 с горячей водой. Его вкус не отличается особой выразительностью, прекрасно дополняя мясные или бобовые блюда. Благодаря своей структуре крупа хорошо впитывает любые ароматы. Из-за этого не рекомендуется хранить кускус рядом со специями и продуктами, которые имеют сильный запах.
Ингредиенты: Молоко 2,5% жирности, Говяжий фарш, Пшеничная мука хлебопекарная, Репчатый лук, Куриное яйцо, Молоко 2,5% жирности, Сливочное масло, Растительное масло, Петрушка, Петрушка, Черный перец молотый, Соль, Кускус, Помидор
мусака
5 часов
Мусака с морепродуктами
Мусака чаще встречается как запеканка из рубленого мяса ягненка с добавлением овощей под соусом. Однако от классического рецепта можно отойти в связи с диетой или желанием разнообразия. Приготовьте мусаку с морепродуктами, а точнее, с красной рыбой, креветками и кальмарами. Несмотря на обилие разновидностей и сортов, красная рыба взаимозаменяема во многих рецептах. По соотношению цены и качества лучшие виды — это нерка, сиг, кета и кижуч. Лучшая красная рыба для запекания — это лосось и форель.
Ингредиенты: Петрушка, Филе лосося, Варено-мороженые креветки, Баклажан, Репчатый лук, Шампиньоны, Морковь, Йогурт, Куриное яйцо, Лимонный сок, Растительное масло, Соль, Душистый перец молотый
мусака
1 час
Мусака с морковью
Греческая мусака — это запеканка из баклажанов, мясного фарша и помидоров. Традиционно мусака готовится из баранины, однако в современных греческих ресторанах это правило уже не является принципиальным. Мусака — довольно калорийное блюдо, каждый слой в запеканке обжаривается в большом количестве масла. С добавлением в мусаку моркови блюдо становится полезнее. Клетчатка из моркови при нагревании размягчается и лучше отдает свои витамины, они больше растворяются в масле и хорошо усваиваются.
Ингредиенты: Говяжий фарш, Помидор, Перец чили, Репчатый лук, Чеснок, Болгарский перец, Кинза, Баклажан, Вода, Базилик, Растительное масло, Укроп, Черный перец молотый, Мята, Соль, Петрушка, Чесночный соус
мусака
1 час 40 минут
Мусака с рисом
Рецепты мусаки существенно отличаются в разных странах, но в каждом из них присутствует свой национальный колорит. В сербской, боснийской и румынской кухнях мусака может готовиться с помидорами вместо баклажанов. Болгарская мусака готовится из фарша и картофеля, куда добавляется сметана, кабачки и капуста. Однако принцип приготовления мусаки остается неизменным: чередование слоев овощей и мяса. Мусака с рисом получается очень сытной, вкусной, ароматной и полезной, она буквально тает во рту.
Ингредиенты: Сливочное масло, Баклажан, Рис, Пшеничная мука хлебопекарная, Фарш из свинины и говядины, Молоко 2,5% жирности, Репчатый лук, Мускатный орех, Чеснок, Твердый сыр, Петрушка, Помидор, Растительное масло, Соль, Приправа универсальная
гирос
50 минут
Гирос на гриле
Из-за близости территорий греческая и турецкая культуры очень похожи, а многие блюда греческой кухни имеют свои аналоги в турецкой. Главный греческий стрит-фуд гирос очень похож на турецкий донер-кебаб, однако сами греки не любят признавать турецкое происхождение гироса. По легенде, еще во времена походов Александра Македонского его солдаты поджаривали на мечах куски мяса. К счастью, для этого рецепта меч не нужен — гирос на гриле готовится гораздо легче, но также получается «с дымком».
Ингредиенты: Свинина, Йогурт натуральный, Чеснок, Пита, Огурец, Чеснок, Укроп, Сушеный орегано (душица), Петрушка, Паприка, Лимонный сок, Сушеный тимьян / чабрец, Репчатый лук, Оливковое масло, Помидор, Соль, Оливковое масло, Картофель фри, Соль, Черный перец молотый
овощные салаты
15 минут
Быстрый рецепт салата с айвой
В этом рецепте быстрого салата используется красная соленая рыба и айва, образующие очень необычный баланс вкусов. Обычно айву нужно долго варить или тушить, чтобы она получилась мягкой, но сочетание продуктов в салате значительно сократит время приготовления. Салат получается не только быстрым и вкусным, но и полезным — айва известна большим количеством витаминов и минералов, а красная рыба богата жирными кислотами омега-3.
Ингредиенты: Айва, Соленая красная рыба, Репчатый лук, Помидор, Пекинская капуста, Лимонный сок, Петрушка, Растительное масло
мусака
1 час 50 минут
Мусака со свининой
Греческая мусака, которую традиционно готовят из баклажанов, мяса, томатов и соуса «бешамель», изобилует множеством вариантов ее приготовления. Однако неизменным остается одно: слои овощей и начинка из мясного фарша или мелко нарезанного мяса. В этой запеканке все ингредиенты одновременно выкладываются на противень или в форму, приправляются разнообразными специями и пряностями, после чего тушатся в течение часа, из-за чего блюдо получается невероятно сытным, сочным, пикантным и ароматным.
Ингредиенты: Свинина, Куриное яйцо, Баклажан, Пшеничная мука хлебопекарная, Помидор, Молоко, Сливочное масло, Белое вино, Сыр, Соль, Растительное масло, Черный перец молотый, Соль, Хмели-сунели, Черный перец молотый, Петрушка, Хмели-сунели
гирос
30 минут
Гирос с курицей и овощами
Что это: один из вариантов турецкого кебаба или же самостоятельное блюдо греческого фаст-фуда? Правильный ответ неизвестен, однако гирос точно — очень вкусное блюдо, которое обрело популярность еще в XX веке благодаря греческим переселенцам из Малой Азии. Гирос готовят с разным мясом, но подают обязательно в пите, а отличительной чертой всегда является знаменитый дзадзики — традиционный греческий соус.
Ингредиенты: Йогурт натуральный, Пита, Куриное бедро, Огурец, Помидор, Укроп, Чеснок, Лимонный сок, Рукола, Чеснок, Оливковое масло, Соль, Черный перец молотый, Сушеный орегано (душица), Соль, Черный перец молотый
блюда из морепродукт...
45 минут
Салат с руколой и красной икрой
Салат с руколой и красной икрой достаточно нестандартное блюдо. Салат, очень красив в подаче, но также и на вкус блюдо достаточно приятно, поэтому этот салат с легкостью может произвести хорошее впечатление на гостей.
Ингредиенты: Икра красная, Авокадо, Рукола, Консервированная кукуруза, Морковь, Помидоры черри, Оливковое масло, Винный уксус 9%, Черный перец молотый, Соль
мусака
1 час 55 минут
Мусака с базиликом
Мусака хорошо сочетается с различными травами и специями. Очень тонкий аромат и нежный вкус придаст овощной запеканке свежая зелень базилика. Название «базилик» происходит от греческого языка и означает «царский». С базиликом связано много традиций. Например, в Италии он считается символом любви. А в Румынии, если молодой человек принимает от девушки стебель базилика, значит, он соглашается на помолвку. Смесь базилика и розмарина иногда используют вместо соли.
Ингредиенты: Базилик, Баклажан, Сметана 20% жирности, Картошка, Репчатый лук, Морковь, Помидор, Базилик, Петрушка, Сушеный орегано (душица), Подсолнечное масло рафинированное, Соль, Черный перец молотый, Кислое молоко, Куриное яйцо, Пшеничная мука хлебопекарная
мусака
50 минут
Мусака с красным жгучим перцем
Для любителей острого традиционную греческую мусаку можно приготовить без мяса с добавлением красного жгучего перца. Этот перец окружает немало легенд. Например, есть предание, что индейцы отпугнули европейцев в одной из битв, посыпав острым перцем тлеющие угли — появившийся дым ослепил нападавших. В красном жгучем перце много витаминов и минералов, поэтому он не только придает остроту блюду, но и полезен. Красный перец входит в классический состав приправ хмели-сунели и карри.
Ингредиенты: Болгарский перец, Соус барбекю, Базилик, Помидор, Куриное яйцо, Оливковое масло, Кислое молоко, Сушеная петрушка, Красный жгучий перец, Соль
