Специалисты посоветовали, как выбрать хороший майонез
Спрос на майонез возрастает перед новогодними праздниками — с этим соусом делают самые популярные новогодние салаты: от оливье до селедки под шубой. Как выбрать вкусный и качественный соус, рассказали эксперты.
Считается, что майонез из магазина вреден для здоровья: он содержит много химических добавок, ароматизаторов и красителей. Чтобы увеличить срок годности и густоту, производители добавляют в майонез крахмал, каррагинан или камедь рожкового дерева. Такой соус хранится очень долго, но у хорошего продукта срок годности составляет менее трех месяцев.
Салаты без майонезаВ домашних условиях можно проверить майонез на содержание крахмала.
«Добавьте в ложку майонеза пару капель йода, если цвет с коричневого меняется на фиолетовый, значит, в соусе присутствует крахмал», — говорит доцент Московского государственного университета пищевых производств Дмитрий Быстров.
Цвет соуса должен варьироваться от светло-желтого до кремового, его консистенция должна быть однородной, без комков, пузырьков воздуха. Если у майонеза запах старого масла и испорченных яиц, этот продукт просрочен.
«Если видите, что консистенция неоднородная или слишком жидкая, соус расслаивается или присутствуют комочки, майонез испорчен. То же самое с цветом: если майонез сероватого оттенка, есть его не стоит», — отмечает Быстров.
Диетологи считают, что майонез довольно калориен, и это так: в 100 граммах продукта содержится 680 калорий. Но вред от магазинного соуса преувеличен, уверены врачи.
Салат из свеклы с майонезом«Если в вашем рационе слишком много майонеза, вы будете набирать вес, что, в свою очередь, может привести к развитию хронических заболеваний, таких как диабет, подагра и сердечно-сосудистые заболевания», — говорит нутрициолог Наталья Нефедова.
Утверждение о том, что «легкий» майонез полезнее обычного, врачи считают мифом: в таком соусе больше химических добавок, и, вероятно, в нем содержатся более дешевые ингредиенты, например, пальмовое масло.
Жарить майонез диетологи не рекомендуют: в этом случае растительные масла, содержащиеся в продукте, могут выделять канцерогены, а вот использовать его для запекания можно.
Дома можно приготовить майонез самостоятельно, но такой продукт хранится совсем недолго, поэтому делать его лучше непосредственно перед заправкой салатов. Кроме того, блюда с домашним майонезом хранятся всего двое суток.
Домашний майонез«В нем не будет никаких консервантов, загустителей и другой химии, а сделать его можно очень быстро. Поэтому считаю, что лучше потратить немного времени и сделать майонез самому», — считает шеф-повар Илья Лейченко.
Ранее диетолог рассказала о том, чем можно заменить оливье и другие популярные салаты на Новый год — по ее словам, праздничный стол может быть легким и полезным.
Читайте больше о том, что приготовить с майонезом:
Понравился материал?
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
что съесть
Что приготовить на завтрак без молока и яиц
Самые популярные завтраки: яичница, каша, блины, вафли, сырники — содержат продукты животного происхождения. Но в пост или при веганском типе питания те же яйца, молоко, творог и сливочное масло есть нельзя. Food.ru расскажет, чем можно заменить привычные блюда, чтобы утренний прием пищи был вкусным и сытным, но в то же время постным.
что съесть
Что приготовить из брокколи
Брокколи легко и быстро готовить, а еще она богата витаминами, клетчаткой и антиоксидантами, которые делают организм здоровее. Собрали 11 рецептов от авторов Food.ru, чтобы разнообразить рацион и сформировать полезную привычку готовить блюда из витаминной капусты.
что съесть
Что приготовить с креветками в пост
Строгие правила Великого поста не запрещают употребление морепродуктов, хотя мнения церковнослужителей по этому поводу расходятся. Креветки богаты белком, витаминами и макроэлементами и в умеренной дозировке полезны для здоровья. Они могут стать отличным вариантом для разнообразия постного рациона. Собрали 10 рецептов блюд с креветками от авторов Food.ru.
что съесть
Что быстро приготовить на обед
Перекусы на бегу, бизнес-ланчи и доставка еды — многие так привыкли к подобным вариантам, что почти перестали готовить дома. Кажется, что это слишком долго и сложно. Для тех, кто хочет вернуть в рацион домашние обеды и при этом не тратить много времени, мы собрали простые рецепты. На любое блюдо из подборки уйдет не больше получаса, а некоторые можно сделать еще быстрее.
что съесть
Что такое асафетида
Приправа асафетида пахнет луком и серой. Из-за специфического аромата ее называют «вонючей смолой», но все равно применяют в кулинарии. Специю широко используют в индийской, иранской, афганской кухнях, добавляя в блюда из овощей и мяса. В статье разберемся, что это за приправа, чем полезна и как правильно ее использовать.
что съесть
Топ-20 блюд из кабачков
Трудно найти более универсальный овощ, чем кабачок: его можно жарить, тушить, запекать, варить, готовить на гриле и добавлять в салаты. Благодаря нежной текстуре и деликатному вкусу его используют в самых разных рецептах — он хорошо сочетается с другими овощами, мясом, птицей, рыбой и сыром. В нашей подборке — топ-20 блюд из кабачков: проверенные рецепты на любой вкус.
что съесть
Почему моцарелла покорила весь мир
Ее добавляют в салаты и пиццу, подают в качестве закуски с томатами и базиликом. Преимущество сыра — в отсутствии нарочито соленого вкуса, поэтому он сочетается с многими продуктами. Почему моцарелла покорила весь мир и как ее делают? Рассказываем, в чем особенность рецептуры и почему этот сыр чаще других входит в состав разных блюд.
что съесть
Как приготовить замороженный морской коктейль
Часто во время приготовления морепродуктов люди пользуются простыми и знакомыми рецептами, опасаясь пробовать новое. Разнообразить меню можно не только банальными креветками, но и более интересным морским коктейлем. Рассказываем, как приготовить замороженный морской коктейль в домашних условиях.
