Специалисты посоветовали, как выбрать хороший майонез
Спрос на майонез возрастает перед новогодними праздниками — с этим соусом делают самые популярные новогодние салаты: от оливье до селедки под шубой. Как выбрать вкусный и качественный соус, рассказали эксперты.
Считается, что майонез из магазина вреден для здоровья: он содержит много химических добавок, ароматизаторов и красителей. Чтобы увеличить срок годности и густоту, производители добавляют в майонез крахмал, каррагинан или камедь рожкового дерева. Такой соус хранится очень долго, но у хорошего продукта срок годности составляет менее трех месяцев.
Салаты без майонезаВ домашних условиях можно проверить майонез на содержание крахмала.
«Добавьте в ложку майонеза пару капель йода, если цвет с коричневого меняется на фиолетовый, значит, в соусе присутствует крахмал», — говорит доцент Московского государственного университета пищевых производств Дмитрий Быстров.
Цвет соуса должен варьироваться от светло-желтого до кремового, его консистенция должна быть однородной, без комков, пузырьков воздуха. Если у майонеза запах старого масла и испорченных яиц, этот продукт просрочен.
«Если видите, что консистенция неоднородная или слишком жидкая, соус расслаивается или присутствуют комочки, майонез испорчен. То же самое с цветом: если майонез сероватого оттенка, есть его не стоит», — отмечает Быстров.
Диетологи считают, что майонез довольно калориен, и это так: в 100 граммах продукта содержится 680 калорий. Но вред от магазинного соуса преувеличен, уверены врачи.
Салат из свеклы с майонезом«Если в вашем рационе слишком много майонеза, вы будете набирать вес, что, в свою очередь, может привести к развитию хронических заболеваний, таких как диабет, подагра и сердечно-сосудистые заболевания», — говорит нутрициолог Наталья Нефедова.
Утверждение о том, что «легкий» майонез полезнее обычного, врачи считают мифом: в таком соусе больше химических добавок, и, вероятно, в нем содержатся более дешевые ингредиенты, например, пальмовое масло.
Жарить майонез диетологи не рекомендуют: в этом случае растительные масла, содержащиеся в продукте, могут выделять канцерогены, а вот использовать его для запекания можно.
Дома можно приготовить майонез самостоятельно, но такой продукт хранится совсем недолго, поэтому делать его лучше непосредственно перед заправкой салатов. Кроме того, блюда с домашним майонезом хранятся всего двое суток.
Домашний майонез«В нем не будет никаких консервантов, загустителей и другой химии, а сделать его можно очень быстро. Поэтому считаю, что лучше потратить немного времени и сделать майонез самому», — считает шеф-повар Илья Лейченко.
Ранее диетолог рассказала о том, чем можно заменить оливье и другие популярные салаты на Новый год — по ее словам, праздничный стол может быть легким и полезным.
Читайте больше о том, что приготовить с майонезом:
Понравился материал?
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
что съесть
6 легендарных блюд чувашской кухни
Чувашская кухня порой незаслуженно остается в тени своих соседей, хотя ее блюда способны удивить даже искушенного гурмана. Составили гид, в который вошли главные национальные блюда Чувашии — от древних мясных деликатесов булгарских времен до популярных сегодня пирогов. Рассказываем о традициях поволжского стола и секретных технологиях приготовления разных блюд.
что съесть
Как появились вареники
Вареники — блюдо, знакомое всем. Их лепят дома, заказывают в ресторанах, подают и в будни и в праздники. За простым сочетанием теста и начинки скрывается не только насыщенный вкус, но и многовековая кулинарная традиция. В разных регионах их готовят по-своему, с разными ингредиентами. Расскажем, откуда появились вареники и какими они бывают сегодня.
что съесть
6 рецептов картофельных зраз с разными начинками
Раньше зразы делали из отбитого мяса, заворачивали в ломтик начинку и равномерно обжаривали со всех сторон. Но профессиональные и домашние повара придумали новые рецепты зраз — из картофеля, получается сытно и вкусно. Рассказываем про азы приготовления и варианты начинки.
что съесть
Чем кюфта по-армянски отличается от котлеты
Кюфта — что это за блюдо? Так называют большую мясную фрикадельку, которую подают в бульоне с овощами и нутом или отдельно — с начинкой и соусом. Вариаций блюда много, а история его тянется от тюркских, персидских и кавказских народов. Но в армянских рецептах есть важные особенности, которые отличают их от остальных: отбивание мяса вручную и тщательное вымешивание фарша. В статье рассказываем все про кюфту.
что съесть
Какие бывают турецкие лепешки
Турецкие лепешки — настоящий калейдоскоп вкусов и текстур: тонкие и хрустящие, мягкие и пышные, слоеные и дрожжевые, с сыром, зеленью, мясом или овощами. Чтобы не запутаться в названиях и понять, чем отличаются одни от других, мы собрали главные хлебобулочные «хиты» турецкой кухни.
что съесть
Что съесть на обед, когда хочется блинов
Первое, второе и компот — привычная формула обеда. Но на Масленицу можно от нее отступить и переключиться на полноценное блинное меню. В нашу подборку вошли самые разные варианты: блины с мясом, вегетарианские, сытные налистники с картошкой и жареным луком. Есть даже белковые с крабовым мясом для тех, кто боится набрать за праздники лишние килограммы. Выбор большой — так что доставайте сковороду (а лучше сразу две) и начинайте готовить!
что съесть
Чем отличаются какао и горячий шоколад
Иногда люди путают какао и горячий шоколад, называя одно другим и наоборот. Это мнение ошибочно, ведь у напитков разные вкус, состав, консистенция. В статье рассказываем о горячем шоколаде и какао, в чем разница и сходство напитков, откуда появились и как готовят.
что съесть
Что такое шартан
Среди разнообразия национальной кухни России чувашский шартан занимает особое место. Это блюдо — запеченный желудок с начинкой из мяса и субпродуктов — хранит в себе многовековые традиции степей. Его история тесно связана с кочевым бытом, где ценилась практичность и сытность пищи, а рецепты передавались из поколения в поколение. Далее расскажем самое интересное про шартан по-чувашски: что это, как его готовить в домашних условиях и как подавать к столу.
что съесть
7 трендовых альтернатив бабушкиным блинам
Блины по бабушкиному рецепту — неизменная классика на Масленицу. Но если стандартный рецепт приелся, настало время для экспериментов. Собрали подборку трендовых блинов с интересными вкусовыми сочетаниями и яркой подачей. Делитесь в комментариях, какие уже пробовали!
