Сушеный тархун / эстрагон

Тарху́н или эстраго́н (лат. Artemísia dracúnculus) — травянистое растение семейства Астровые. Полынь эстрагонную ценят за остро-пряный аромат и пикантный вкус, полезные свойства. Траву используют для приготовления маринадов, вин, ликеров, знаменитого лимонада «Тархун». Эстрагон добавляют в мясные блюда в качестве приправы.

Калории25кКал

Белки1,5грамм

Жиры0грамм

Углеводы5грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Гликемический индекс

Распространенный аллерген

Нет

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.

История появления

Родиной душистой травы считается Южная Сибирь и Монголия. Лекарственные свойства и кулинарное применение эстрагона описал врач и ботаник XIII в. Ибн Байтер. Сок тархуна добавляли в напитки, побеги отваривали вместе с овощами. С помощью растения освежали дыхание, боролись с бессонницей. Европейцы познакомились с тархуном в XVII в. Растение стало традиционным для классической французской кухни.

В России с тархуном ассоциируется одноименный напиток. Его придумал аптекарь из Тифлиса Митрофан Лагидзе в 1887 г. В состав первоначально входила минеральная вода и сироп с экстрактом эстрагона. Предприятие «Воды Лагидзе» поставляло тархун партийной элите СССР. Лимонад получал награды на международных выставках. Массовое производство напитка началось лишь в 1980-х гг.

Польза и вред

Тархун обладает противовоспалительным, успокаивающим, мочегонным действием. Эфирное масло, которое придает траве особенный аромат, пробуждает аппетит, активизирует пищеварение. Витамины группы B повышают стрессоустойчивость, укрепляют иммунитет, участвуют в формировании тканей. Витамин A полезен для зрения.

Эстрагон может принести вред при чрезмерном употреблении, индивидуальной непереносимости.

Какой тархун / эстрагон на вкус

У эстрагона немного острый освежающий вкус, пряный аромат с нотками мяты и аниса.

Как это использовать

Сушеный тархун используют как приправу для мяса и ингредиент соусов к мясным блюдам. Также эстрагон в сушеном виде прекрасно дополняет вкус овощных супов.

Как и сколько хранить

Высушенные побеги эстрагона хранят в герметичной таре в течение года. Тархун можно заморозить. Предварительно зелень нарезают, раскладывают в порционные формочки, по желанию заливают растительным маслом. Заготовки хранят в морозилке в течение 3 месяцев.

Любопытные факты

Одно из названий тархуна — драгун-трава.
В горячие блюда добавляют только сушеный эстрагон. Свежий при термической обработке приобретает горький вкус.
В переводе с латыни название этого растения означает «змея». Такое наименование эстрагон получил благодаря своим корням, напоминающим тело рептилии.

Понравился материал?

Сохранить:

Рассказать друзьям: