Сушеный тархун / эстрагон
Тарху́н или эстраго́н (лат. Artemísia dracúnculus) — травянистое растение семейства Астровые. Полынь эстрагонную ценят за остро-пряный аромат и пикантный вкус, полезные свойства. Траву используют для приготовления маринадов, вин, ликеров, знаменитого лимонада «Тархун». Эстрагон добавляют в мясные блюда в качестве приправы.
- Калории
- 25 кКал
- Белки
- 1,5 грамм
- Жиры
- 0 грамм
- Углеводы
- 5 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
0
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Нет
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
Родиной душистой травы считается Южная Сибирь и Монголия. Лекарственные свойства и кулинарное применение эстрагона описал врач и ботаник XIII в. Ибн Байтер. Сок тархуна добавляли в напитки, побеги отваривали вместе с овощами. С помощью растения освежали дыхание, боролись с бессонницей. Европейцы познакомились с тархуном в XVII в. Растение стало традиционным для классической французской кухни.
В России с тархуном ассоциируется одноименный напиток. Его придумал аптекарь из Тифлиса Митрофан Лагидзе в 1887 г. В состав первоначально входила минеральная вода и сироп с экстрактом эстрагона. Предприятие «Воды Лагидзе» поставляло тархун партийной элите СССР. Лимонад получал награды на международных выставках. Массовое производство напитка началось лишь в 1980-х гг.
Польза и вред
Тархун обладает противовоспалительным, успокаивающим, мочегонным действием. Эфирное масло, которое придает траве особенный аромат, пробуждает аппетит, активизирует пищеварение. Витамины группы B повышают стрессоустойчивость, укрепляют иммунитет, участвуют в формировании тканей. Витамин A полезен для зрения.
Эстрагон может принести вред при чрезмерном употреблении, индивидуальной непереносимости.
Какой тархун / эстрагон на вкус
У эстрагона немного острый освежающий вкус, пряный аромат с нотками мяты и аниса.
Как это использовать
Сушеный тархун используют как приправу для мяса и ингредиент соусов к мясным блюдам. Также эстрагон в сушеном виде прекрасно дополняет вкус овощных супов.
Как и сколько хранить
Высушенные побеги эстрагона хранят в герметичной таре в течение года. Тархун можно заморозить. Предварительно зелень нарезают, раскладывают в порционные формочки, по желанию заливают растительным маслом. Заготовки хранят в морозилке в течение 3 месяцев.
Любопытные факты
- Одно из названий тархуна — драгун-трава.
- В горячие блюда добавляют только сушеный эстрагон. Свежий при термической обработке приобретает горький вкус.
- В переводе с латыни название этого растения означает «змея». Такое наименование эстрагон получил благодаря своим корням, напоминающим тело рептилии.
Понравился материал?
почитать еще
Намазки с чесноком
30 минут
Паста из печеного чеснока
Чтобы приготовить эту пасту, чеснок запекают в духовке, что делает его структуру мягкой и кремообразной. При этом аромат перестает быть резким и становится нежнее. Для дополнительного вкуса к чесноку добавляют растительное масло, свежие или сушеные травы, а также лимонный сок. После этого массу измельчают при помощи блендера до консистенции пюре. Готовая чесночная паста прекрасно подходит для бутербродов или в качестве соуса к овощным и мясным блюдам.
Ингредиенты: Чеснок, Укроп, Сушеный тархун / эстрагон, Сушеный базилик, Майоран, Соль, Черный перец молотый, Мускатный орех, Растительное масло
горячие закуски
30 минут
Нектарины с сыром халуми на гриле
Мягкий соленый сыр халуми прекрасно сочетается со сладкими фруктами и ягодами. Кусочки сыра и нектаринов покрываются соусом из масла, чеснока и зелени, а затем запекаются на гриле. Чем сильнее зажарится корочка, тем легче будет переворачивать халуми на решетке. В результате получается необычная ароматная закуска.
Ингредиенты: Сыр халуми, Нектарин, Сливочное масло, Сушеный тархун / эстрагон, Чеснок, Сушеный тимьян / чабрец, Соль, Чиабатта
вторые блюда
2 часа 20 минут
Чакапули из баранины с эстрагоном
Традиционное грузинское блюдо чакапули готовят в начале лета, когда появляется много первой молодой зелени. Крупные куски мяса укладывают в глубокую сковороду или сотейник слоями, чередуя их с пряными травами и специями. Мясо медленно тушится на слабом огне, благодаря чему мясо становится нежным. В чакапули обязательно добавляют эстрагон с его освежающе-сладкими нотками и кисло-сладкий соус ткемали.
Ингредиенты: Грузинский лаваш, Баранина, Лук-порей, Перец чили, Чеснок, Красный жгучий перец, Сушеный тархун / эстрагон, Укроп, Петрушка, Молотый кориандр, Ткемали, Красное сухое вино, Аджика, Соль
супы с бараниной
1 час 55 минут
Венгерский мясной суп
Сытный венгерский суп можно приготовить с говядиной, бараниной или свининой. По консистенции блюдо больше напоминает тушеное мясо с соусом, настолько оно густое. Благодаря большому количеству специй суп получается очень вкусным и ароматным. Паприка придает не только вкус, но очень красивый цвет. Выбирайте сладкую паприку, чтобы вкус получился гармоничным. Можно добавить еще щепотку копченой паприки для аромата. Как и все блюда с тушеным мясом, на следующий день венгерский суп станет еще вкуснее.
Ингредиенты: Баранина, Белый хлеб, Курдючный жир, Картошка, Репчатый лук, Чеснок, Сметана 20% жирности, Пшеничная мука хлебопекарная, Лимон, Вода, Сушеный укроп, Лавровый лист, Сушеная петрушка, Сушеный тархун / эстрагон, Молотый тмин, Сладкая паприка, Черный перец молотый, Соль, Стручковая фасоль
блюда из крольчатины
1 час
Душистый кролик с горчицей, тархуном, белым вином, специями и грибами
Мясо кролика по своим качествам выгодно отличается не только от других видов мяса, а и даже морепродуктов. Он превосходит их по многим полезным веществам и усвоению. Не зря кролика издавна считают не просто едой, а целебным продуктом. Кулинары освоили сотни рецептов с кроликом и выдают просто шедевры. Например, в этом варианте приготовления присутствуют грибы, белое вино, сухая горчица и тархун, чеснок, паприка, сливки. Такое богатство вкусов и ароматов позволяет приготовить блюдо самого высокого уровня.
Ингредиенты: Кролик, Грибы, Репчатый лук, Морковь, Белое сухое вино, Горчица, Сливки, Пшеничная мука хлебопекарная, Сушеный тархун / эстрагон, Паприка, Сливочное масло, Чеснок, Соль, Специи
блюда из рыбы
20 минут
Белая рыба в красном соусе
Рыба ― вкусный и полезный продукт, который обязательно должен быть в меню несколько раз в неделю. Рыба содержит все незаменимые аминокислоты, полезные жиры, витамины и минералы, легко усваивается и хорошо насыщает. Для этого рецепта подойдут сорта рыбы с небольшим количеством костей ― сибас, треска, хек, минтай. Предварительное обжаривание кусочков филе в панировке с душистыми травами позволяет им оставаться сочными, а соус из помидоров, сладкого перца и чеснока, с добавлением гранатового сиропа и соевого соуса, придает пикантный вкус и аромат готовому блюду.
Ингредиенты: Филе белой рыбы, Помидор, Красный болгарский перец, Пшеничная мука хлебопекарная, Сушеный базилик, Сушеный тархун / эстрагон, Майоран, Лимон, Соль, Растительное масло, Соевый соус, Гранатовый сироп, Чеснок
блюда из крольчатины
1 час 30 минут
Нежнейшее мясо кролика и овощи с сушеными травами в духовке
Одно из самых вкусных диетических блюд — это красное мясо кролика. Запеченные кусочки крольчатины в духовке с различными овощами, получаются мягкими, сочными, а само блюдо — сытным и низкокалорийным. Его можно готовить как в будний день, так и на праздничный стол. Добавление различных сушеных трав, делает блюдо аппетитно ароматным. Готовить его совсем не сложно.
Ингредиенты: Кролик, Картошка, Репчатый лук, Морковь, Сладкий перец, Помидоры в собственном соку, Соль, Черный перец молотый, Сушеная петрушка, Сушеный укроп, Сушеный базилик, Сушеный тархун / эстрагон, Подсолнечное масло рафинированное
блюда из крольчатины
2 часа
Сочный кролик с овощами, запеченный в духовке
Мясо кролика обладает благотворными свойствами для организма. В нем содержится масса полезных микроэлементов, но при этом в нем мало солей натрия, что делает его незаменимым диетическим продуктом. Это мясо легко усваивается и его можно употреблять даже маленьким детям. Также в крольчатине содержится минимальное количество холестерина и большое количество белка. Запеченный с овощами кролик получается невероятно сочным и нежным.
Ингредиенты: Кролик, Картошка, Репчатый лук, Морковь, Болгарский перец, Помидоры в собственном соку, Соль, Черный перец молотый, Сушеная петрушка, Сушеный укроп, Сушеный базилик, Сушеный тархун / эстрагон, Растительное масло
