Сушеный тархун / эстрагон
Тарху́н или эстраго́н (лат. Artemísia dracúnculus) — травянистое растение семейства Астровые. Полынь эстрагонную ценят за остро-пряный аромат и пикантный вкус, полезные свойства. Траву используют для приготовления маринадов, вин, ликеров, знаменитого лимонада «Тархун». Эстрагон добавляют в мясные блюда в качестве приправы.
Калории25кКал
Белки1,5грамм
Жиры0грамм
Углеводы5грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
0
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Нет
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
Родиной душистой травы считается Южная Сибирь и Монголия. Лекарственные свойства и кулинарное применение эстрагона описал врач и ботаник XIII в. Ибн Байтер. Сок тархуна добавляли в напитки, побеги отваривали вместе с овощами. С помощью растения освежали дыхание, боролись с бессонницей. Европейцы познакомились с тархуном в XVII в. Растение стало традиционным для классической французской кухни.
В России с тархуном ассоциируется одноименный напиток. Его придумал аптекарь из Тифлиса Митрофан Лагидзе в 1887 г. В состав первоначально входила минеральная вода и сироп с экстрактом эстрагона. Предприятие «Воды Лагидзе» поставляло тархун партийной элите СССР. Лимонад получал награды на международных выставках. Массовое производство напитка началось лишь в 1980-х гг.
Польза и вред
Тархун обладает противовоспалительным, успокаивающим, мочегонным действием. Эфирное масло, которое придает траве особенный аромат, пробуждает аппетит, активизирует пищеварение. Витамины группы B повышают стрессоустойчивость, укрепляют иммунитет, участвуют в формировании тканей. Витамин A полезен для зрения.
Эстрагон может принести вред при чрезмерном употреблении, индивидуальной непереносимости.
Какой тархун / эстрагон на вкус
У эстрагона немного острый освежающий вкус, пряный аромат с нотками мяты и аниса.
Как это использовать
Сушеный тархун используют как приправу для мяса и ингредиент соусов к мясным блюдам. Также эстрагон в сушеном виде прекрасно дополняет вкус овощных супов.
Как и сколько хранить
Высушенные побеги эстрагона хранят в герметичной таре в течение года. Тархун можно заморозить. Предварительно зелень нарезают, раскладывают в порционные формочки, по желанию заливают растительным маслом. Заготовки хранят в морозилке в течение 3 месяцев.
Любопытные факты
- Одно из названий тархуна — драгун-трава.
- В горячие блюда добавляют только сушеный эстрагон. Свежий при термической обработке приобретает горький вкус.
- В переводе с латыни название этого растения означает «змея». Такое наименование эстрагон получил благодаря своим корням, напоминающим тело рептилии.
Понравился материал?
