Говяжий хвост
Говя́жий хвост — мясной субпродукт с большим содержанием костной ткани и коллагена. Для использования в пищу хвост очищают от кожи, разрезают на куски и варят в течение нескольких часов.
- Калории
- 137 кКал
- Белки
- 19,7 грамм
- Жиры
- 6,5 грамм
- Углеводы
- 0 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
0
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Нет
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
Говяжьи субпродукты люди едят веками, с тех пор, как человек одомашнил крупный рогатый скот. В разных частях света люди начали активно разводить буйволов, туров, диких быков еще 6 тысяч лет назад. Причем животные не обязательно использовались в пищевых целях. В некоторых культурах коровы были и остаются священными животными. Их использовали для обмена и торговли, а позднее для перевозки тяжестей или агротехнических работ. Традиции приготовления субпродуктов разнятся. В средиземноморской кухне принято тушить говяжьи хвосты с душистыми травами и специями, в Африке начинять пельмени, а в России — варить студень и холодец.
Польза и вред
Говяжий хвост содержит полезные минералы (кальций, магний, серу, натрий) и витамины группы В. Этот субпродукт богат соединительной тканью, он полезен для оздоровления костей и суставов. Блюда с говяжьими хвостами помогают укреплять сосуды, поддерживают иммунную систему и зрение. С осторожностью стоит употреблять продукт людям с нарушениями обмена веществ, подагрой, болезнями почек и печени.
Каков говяжий хвост на вкус
Интенсивный мясной вкус.
Как это есть
Из говяжьих хвостов варят бульоны, супы и холодец, делают рагу и консервы. Хвосты тушат в вине или пиве, томят в духовке или запекают с овощами: картошкой, морковью, фасолью.
Как и сколько хранить
Говяжий хвост хранится в холодильнике не больше трех суток, в замороженном виде — до 3 месяцев.
Любопытные факты
- Корейский специалитет, суп из говяжьих костей и хвостов соллонтхан, варят 10-15 часов.
- Рубить хвосты не рекомендуется, чтобы кости не раздробились на мелкие кусочки.
- Бульон из хвостов получается непрозрачным из-за большого количества соединительных тканей — хрящей, прожилок, мышц.
- В Испании для приготовления блюда rabo di toro используют хвосты быков, убитых на корриде.
Понравился материал?
почитать еще
холодец
1 день
Холодец из говяжьих хвостов и говяжьих голяшек
Говяжьи хвосты хороши в приготовлении холодца. В них много мяса, хрящей и других природных желирующих веществ. Холодец хорошо застывает и становится плотным.
Ингредиенты: Говяжья голяшка, Говяжий хвост, Морковь, Репчатый лук, Чеснок, Черный перец горошком, Соль, Вода
блюда из ушек и хвос...
4 часа
Томленые бычьи хвосты на гриле с лепешкой
Если хорошо прожарить бычьи хвосты на гриле, мясо легко отойдет от костей, станет нежным и ароматным. Из такой томленой говядины получится идеальная начинка для пшеничной тортильи. Лепешки готовятся быстро, обжариваясь на гриле вместе с мясом. Закуска получается сочной и очень вкусной.
Ингредиенты: Пшеничная мука хлебопекарная, Говяжий хвост, Растительное масло, Кукурузная крупа мелкого помола, Морская соль, Консервированные помидоры, Чеснок, Разрыхлитель теста, Сушеные травы, Растительное масло, Зира / Кумин, Вода, Молотый кориандр, Черный перец молотый, Соль
блюда из ушек и хвос...
4 часа 45 минут
Бычьи хвосты в пиве
Экзотическое блюдо.
Ингредиенты: Говяжий хвост, Морковь, Белый лук, Стебель сельдерея, Свежая зелень, Молотая куркума, Кориандр, Хмели-сунели, Зира / Кумин, Томатная паста, Соевый соус, Устричный соус, Темное пиво, Сливочное масло, Соль, Черный перец молотый
супы с мясом
20 часов
Хаш или блюдо бедняка в казане
Всем привет! Сегодня приготовим хаш — легендарное кавказское блюдо. Оно прекрасно тонизирует и оздоравливает организм. Готовится весь день, но это того стоит!
Рецептом поделился Денис Семенов, автор блога «Сеня в деле».
Ингредиенты: Говяжьи ноги, Говяжий хвост, Говяжья голяшка, Соль, Репчатый лук, Чеснок, Черный перец горошком
холодец
13 часов 20 минут
Холодец в пароварке
Для холодца мясо несколько часов томят на медленном огне. Для этого как нельзя лучше подходит пароварка. Закуска по этому рецепту готовится из говяжьих хвостов — продукта, который считается деликатесом во многих кухнях мира. Но стоит раза в два дешевле самой говядины. В хвосте содержится очень много коллагена и витаминов. Чтобы холодец в пароварке получился вкуснее, субпродукт лучше покупать не целиком, а ту часть, что расположена ближе к туловищу. В ней больше мяса.
Ингредиенты: Говяжий хвост, Острый томатный соус, Морковь, Репчатый лук, Душистый перец горошком, Чеснок, Лавровый лист, Соль
холодец
12 часов 20 минут
Холодец из говяжьих хвостов
Холодец из хвостов, или студень, готовили из говяжьих хвостов, копыт и потрохов представители бедных сословий, и получался он не слишком привлекательным на вид. Со временем повара научились процеживать и осветлять бульон, чтобы сделать студень аппетитнее. Студень часто упоминается в русской литературе — например, в романе «Обломов» Агафья Матвеевна боится бедности и представляет, как разорившийся барин станет кушать вместо изысканных яств «студень из лавочки».
Ингредиенты: Говяжий хвост, Рис, Морковь, Репчатый лук, Тимьян / чабрец, Морковь, Корень сельдерея, Гвоздика, Душистый перец горошком, Соль, Подсолнечное масло рафинированное, Лавровый лист, Куриное яйцо
супы с говядиной
4 часа 10 минут
Суп из говяжьих хвостов
Говяжий хвост — отруб очищенного от кожи хвоста крупного рогатого скота. Хвосты не слишком калорийны, содержат большое количество коллагена, и поэтому очень полезны. Блюда из говяжьих хвостов присутствовали в рационе человека еще в Древнем Египте. Сегодня в каждой стране есть популярное блюдо из говяжьих хвостов. Например, в Англии это «лондондерри», жители Германии предпочитают «очсеншванц». В Бельгии хвосты очень любят тушить в пиве и готовят из них суп «хошпот».
Ингредиенты: Говяжий хвост, Майоран, Лук-порей, Шафран, Репчатый лук, Соль, Морковь, Черный перец молотый, Петрушка, Корень петрушки, Корень сельдерея, Картошка, Пшеничная мука хлебопекарная, Сливки 10% жирности, Томатная паста, Бульонный кубик, Растительное масло, Вино мадера
Читают сейчас
