Говяжьи ноги
Говя́жьи но́ги — часть бычьей или коровьей туши от копыта до первого сустава. Продукт идеален для приготовления холодцов, бульонов, супов. Ноги мясных пород подходят для запекания в духовке или бефстроганова. Слово «говядина» восходит к древнерусскому говѧдо — «крупный рогатый скот».
Калории 159 кКал
Белки 25 грамм
Жиры 6,6 грамм
Углеводы 0 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
0
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Нет
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
В античности мясо коров неизменно присутствовало на столах во время пиршеств. В средневековой Европе говядину готовили повсеместно, а вот на Руси примерно до XVIII века употреблять мясо разрешалось только в мясоеды. Говяжьи ноги шли на приготовление наваристого бульона. Люди заметили, что варево из мяса и костей застывает на холоде. На Руси его брали в дальнюю дорогу купцы, путешественники, воины, охотники. Продукт разогревали на костре, получая сытный бульон, или ели в застывшем виде, нарезая на куски. Кушанье также готовили на Рождество.
Польза и вред
Кушанья из говяжьих ног питательные и согревающие. Они полезны при дефиците железа, восстановлении после тяжелых физических нагрузок. Продукт помогает нормализовать работу сердечно-сосудистой, укрепить нервную систему, благотворно влияет на кости. Бульон на говяжьих ногах насыщают организм калием, фосфором, витаминами группы B, железом, натрием, белком, аминокислотами. Блюда из говяжьих ног как правило жирные и калорийные.
Каковы говяжьи ноги на вкус
Бульон из говяжьих ног обладает насыщенным мясным вкусом.
Как это есть
Говяжьи ноги идут на холодец. Для приготовления других блюд мясо слишком жесткое. Ноги вымачивают, варят на медленном огне, в конце приготовления добавляют овощи и специи. Блюдо готовится 7-8 часов. Мясо разбирают на волокна и раскладывают в порционные тарелки, заливают процеженным бульоном. Холодец застывает в холодильнике 4 часа. К ногам добавляют и другие виды мяса. На Кавказе и Среднем Востоке из говяжьих ножек и рубца готовят хаш — жирный наваристый суп, который едят горячим.
Как и сколько хранить
Охлажденные говяжьи ноги хранятся в холодильнике до 3 дней, замороженный продукт — 4 месяца.
Любопытные факты
- Больше всего говядины в мире производит Бразилия.
- Самая дорогая в мире говядина — кобе. В рацион японских бычков входит рис и пиво, им делают массаж специальными щетками. Мясо получается невероятно мягким и нежным.
- В армянской кухне хаш — мужское блюдо, женщинам его не принято есть из-за большого количества чеснока.
Понравился материал?
почитать еще
холодец
undefined минут
Холодец с филе индейки и говяжьими ногами
Холодец из филе индейки с говяжьими ногами — замечательное блюдо для любителей мясных закусок. Говяжьи ноги при варке выделяют вещество, которое позволяет блюду застыть и заменяет желатин. Бульон из мяса и овощей варится примерно 5 часов на слабом огне и после процеживается через сито. Чтобы добавить пикантность блюду, можно подавать холодец с хреном.
холодец
undefined минут
Холодец с водой
Холодец с водой по этому рецепту получается самым настоящим. Готовится без желатина из говяжьих ног. Блюдо застывает в желе естественным путем. Важным этапом в приготовлении такого холодца является очистка говяжьих ног, которые при забое животного обычно опаляют. Чтобы убрать налет и остатки сажи, нужно использовать нож с очень острым и крепким лезвием. Если не хочется так долго возиться, постарайтесь найти на рынке уже очищенный продукт.
холодец
undefined минут
Холодец из говяжьих костей
Холодец из говяжьих костей без желатина. Из костей получается самый прозрачный бульон. Для его приготовления можно купить уже подготовленную ногу: разрубленную на части и опаленную, но не жженую. Специи для бульона можно положить в узелок из марли, так их не придется вылавливать. При варке бульон необходимо посолить чуть больше, чем нужно, потому что в холодном блюде вкус соли менее выражен.
супы с говядиной
undefined минут
Хаш из говядины
Хаш обычно едят утром и неспроста: сытный и наваристый суп дает энергию на целый день. Рецепт хаша из говядины довольно простой. Сварите мясо с овощами — и суп готов. Единственный нюанс: варить говядину необходимо минимум 8 часов, так что запаситесь терпением. Приготовление этого супа — долгий процесс. Обычно хаш варится без овощей, но в этом рецепте они включены в состав ингредиентов. Подавайте к хашу зелень и лаваш.
супы с говядиной
undefined минут
Хаш
Хаш раньше считался блюдом для бедняков, но это никак не умаляет его вкусовых качеств и пользы. Приготовление настоящего хаша — достаточно долгий процесс, но вовсе не сложный. Сначала мясо нужно хорошо вымочить, а потом несколько часов готовить. Это блюдо очень сытное и полезное. Обычно хаш подают на завтрак и всегда предлагают к нему разную зелень, чеснок и лаваш. Классический хаш каждый солит у себя в тарелке по вкусу, но в этом рецепте соль добавляется в процессе варки.
блюда из говядины
undefined минут
Говяжья нога, запеченная с овощами и ежевикой в духовке
Говяжья нога, запеченная в духовке с овощами и ежевикой ― это хороший вариант подачи блюда к праздничному столу. Вариантов приготовления говяжьей ноги в мире существует огромное количество, но один из самых удачных и популярных считается именно этот рецепт, так как в нем говяжья нога получается сочной, вкусной и максимально насыщенной по вкусу.
К сожалению, у нас пока нет новых материалов по данной теме.
Читают сейчас
