Особенности приготовления, время и калорийность рецепта: Холодец из говяжьих костей

Name: Холодец из говяжьих костей
Prep time: 180 min
Total time: 840 min
Yield: 8 порций
Cuisine: русская
Ingredients: Говяжьи ноги 1 шт. = 1000 г; Вода 1 л = 1000 г; Говядина 300 г; Репчатый лук 0,5 шт. = 40 г; Морковь 0,5 шт. = 50 г; Черный перец горошком 15 шт. = 15 г; Лавровый лист 1,5 шт. = 1,5 г; Чеснок 1 зубчик = 5 г; Соль по вкусу; Хрен столовый 2 ст. л. = 50 г

✅ Пошаговый рецепт Food.ru | ⏱️ Время: 840 мин | 🔥 Калорийность: 92,08 ккал | 🍽 Порций: 8

12 октября 2021

(1)

Купить продукты

Холодец из говяжьих костей

Холодец из говяжьих костей без желатина. Из костей получается самый прозрачный бульон. Для его приготовления можно купить уже подготовленную ногу: разрубленную на части и опаленную, но не жженую. Специи для бульона можно положить в узелок из марли, так их не придется вылавливать. При варке бульон необходимо посолить чуть больше, чем нужно, потому что в холодном блюде вкус соли менее выражен.

Софья Глухова

кулинарный редактор Food.ru

Калории: 92,08 кКал
Белки: 12,61 грамм
Жиры: 4,23 грамм
Углеводы: 0,86 грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через: 14 часов
Время на кухне: 3 часа

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность: 5 из 5
Острота: 3 из 5

Кухня: русская

Распространенный аллерген: Нет
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Порций

Для блюда

Говяжьи ноги	1 шт. = 1000 г
Вода	1 л = 1000 г
Говядина	300 г
Репчатый лук	0,5 шт. = 40 г
Морковь	0,5 шт. = 50 г
Черный перец горошком	15 шт. = 15 г
Лавровый лист	1,5 шт. = 1,5 г
Чеснок	1 зубчик = 5 г
Соль	по вкусу

Для подачи

Хрен столовый

2 ст. л. = 50 г

Заказать продукты

Сделать полезнее:

Во время варки к овощам и специям добавьте корень петрушки, он придаст блюду характерный для русского холодца вкус и увеличит в нем количество полезных веществ.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Для готовки понадобятся: кастрюля, сковорода, ножи и формы для застывания холодца. Подготовьте говяжью ногу: опалите, вымачивайте в холодной воде 6-7 часов, затем выскоблите.Совет: лучше покупать уже распиленную на части ногу, так не будет мелких костей.Отварите говядину заранее и нарежьте. Почистите и помойте лук и чеснок. Луковицу разрежьте пополам, чеснок мелко порубите. Половинку луковицы обжарьте на сухой сковороде. Морковь почистите и разрежьте на две половины.

Шаг 1

Отварите ногу. Подготовленную ногу залейте водой, чтобы все части были полностью под водой. Поставьте на сильный огонь, доведите до кипения и варите пять минут. Слейте бульон. Промойте продукт и залейте таким же количеством воды снова.

Шаг 2

Приготовьте бульон. Второй бульон доведите до кипения на огне ниже среднего. Вода не должна бурлить, но кипение не должно прекращаться. Варите таким образом 6 часов. За 90 минут до окончания варки положите в бульон овощи и отваренное заранее мясо. Прибавьте огонь и доведите бульон до медленного кипения. За 30 минут до окончания варки добавьте соль, специи и часть чеснока.

Шаг 3

Подготовьте ингредиенты для формирования холодца. Из готового бульона достаньте овощи и мясо. Овощи можно выбросить. Снимите с костей сухожилия и мелкие хрящи, мелко нарежьте их вместе с мясом. Добавьте к мясу остатки мелко нарезанного чеснока и перемешайте. Залейте мясо бульоном, разлейте по формам. Остудите в холодном месте, а затем поставьте в холодильник до полного остывания.