Куриные потроха
Кури́ные потрохá — это субпродукты, к которым относятся печень, почки, сердце, голова, легкие, гребешки, шея, лапы, пупки, желудок. Слово связано с болгарским «троха» — «крошка, кусочек», словенским tróhа — «щепка, кусочек», чешским trосhа, trосhеt — «немножко» и другими. Сами по себе потроха обозначают внутренности животного, которые употребляются в пищу.
Калории 130 кКал
Белки 18,3 грамм
Жиры 5,2 грамм
Углеводы 1,4 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
0
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Нет
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
В целом потроха животных потребляли издревле. На Руси торговля внутренними органами животных существовала с XII века. Но значительное потребление именно куриных потрохов было невозможно из-за малых объемов заготовки. В СССР потроха курицы также было почти не встретить на прилавках из-за отсутствия технологий для качественной разделки туш: они продавались в основном целиком, и хозяйкам приходилось разделывать их самостоятельно. Ситуация поменялась в середине 80-х годов с применением нового оборудования. Тогда субпродукты стали появляться в продаже и быстро обрели популярность на фоне дефицита продовольствия.
Польза и вред
Куриные потроха дают полезный белок, важный при пониженном уровне гемоглобина и при заболеваниях нервной и сердечно-сосудистой систем, после тяжелых болезней и травм. В их составе множество различных полезных витаминов, а также важные минеральные вещества, в том числе кальций, магний, калий, цинк и многие другие. Они не наносят вреда организму, однако важно правильно готовить продукт и следить за его сроком годности. Перед готовкой потроха необходимо обрабатывать, удалять кровяные сгустки (например, из куриных сердечек), а желудочки промывать и очищать от пленки.
Какие куриные потроха на вкус
Все зависит от того, какой продукт вы готовите. Например, куриные сердечки плотные, упругие и гладкие. Желудок имеет сладкий нейтральный вкус, куриная печень — мягкая и со специфичным ароматом.
Как это есть
Из печени можно сделать паштеты с разными наполнителями, из желудков — рагу с овощами и грибами, запеканки, фарш для пирогов, сердечки запечь в горшочках или потушить в сметане. В качестве гарниров можно взять отварную гречку или пюре из картофеля. Куриные потроха также можно замариновать и пожарить на мангале как шашлык, при этом подав с различными овощами и листьями.
Как и сколько хранить
Куриные потроха хранятся в размороженном виде не более 12 часов. В холодильнике их держат не более суток, в морозилке — полгода. При этом температура должна составлять -18℃.
Любопытные факты
- Концепция разумного потребления включает в себя поедание всей туши от носа до хвоста. Именно поэтому субпродукты так популярны на кухнях и в ресторанах.
- Многие блюда из потрохов имеют очень красивые названия. Например, карбонада с рубцом, печень по-венециански, московский рассольник, иерусалимская смесь.
- Самый низкокалорийный куриный субпродукт — желудки, содержащие после варки всего 153 ккал на 100 граммов.
Понравился материал?
почитать еще
рассольник
2 часа
Рассольник на куриных порошках
Традиционно рассольник варили на почках, но не каждый правильно вымачивает почки, и не всем нравиться запах. Хотя там надо всего лишь пару раз слить бульон. Ну мы сегодня будем готовить рассольник на куриных потрохах. Это советская классика, кстати говоря очень удачный вариант приготовить куриные потрошки, которые состоят из сердечек, печенки и желудочков.
блюда из курицы
1 час
Куриные потроха в кокосовом молоке
Субпродукты часто недооценивают. Но если их правильно приготовить такое блюдо составит хорошую конкуренцию мясному. В них содержится такое же количество белка, как и в мясе. Также в них содержится все необходимые организму аминокислоты. В этом рецепте приготовим куриные потроха с овощами в кокосовом молоке.
тосты
30 минут
Тост с куриными потрохами
Из куриных потрохов — сердца, желудка и печени — можно сделать вкусный и полезный паштет. В субпродуктах содержатся важные для организма элементы. В частности, животный белок, который улучшает работу нервной системы. Еще один плюс паштета в том, что можно сделать его заранее. Потрошки лучше брать охлажденные. Сердечки должны быть с глянцевой красно-коричневой поверхностью, желудки — розоватого цвета, упругие и влажные, а печень — ровного темно-бордового цвета.
супы с курицей
1 час 50 минут
Суп с куриными потрошками
При разделке курицы не спешите выбрасывать потроха. Это очень ценный диетический продукт, который в Древней Руси считали деликатесом и готовили на праздничный стол. К потрохам курицы относится печень, сердце, желудки. Вкусным и полезным получается из них суп. Очищенные субпродукты сегодня продаются во многих магазинах. Готовить блюдо из уже подготовленных потрошков становится еще проще. В отличие от мяса стоят они дешевле, а по набору микроэлементов превосходят его.
блюда из субпродукто...
1 час
Сливочный суп с куриными потрохами
Потроха придают супу более насыщенный и необычный вкус, поэтому из них получается очень вкусное блюдо. Но каждому виду потрошков нужно уделить особое внимание. Сердечки обязательно промываются изнутри после нарезки. Желудки необходимо измельчить, а печень замачивается в кипятке и добавляется в суп в последнюю очередь. Чтобы сделать бульон наваристее, положите в него куриные шеи и спинки. Добавление сливочного соуса сделает суп густым и нежным, а также смягчит специфический аромат потрохов.
блюда из индейки
1 час 20 минут
Филе индейки с куриными потрохами
Приготовьте запеченное мясо индейки с куриными потрохами и картофелем под сметанным соусом для семейного ужина. Блюдо получается очень сытным, вкусным и ароматным, при этом готовится очень легко и требует минимума усилий и навыков. Смесь субпродуктов, известная как куриные потроха, и филе индейки — источники ценного белка, а также кальция, цинка, калия и магния. По этому рецепту ингредиенты не обжариваются на масле, что делает блюдо еще более полезным.
блюда из картофеля
1 час
Тушёный картофель с куриными желудками
Многие люди достаточно пренебрежительно относятся к куриным желудкам. Но между тем, если их правильно приготовить, то они получаются очень даже вкусными. Я, обычно, после того как промою их на несколько раз, замачиваю в теплой уксусной воде буквально на минут 15. Данная процедура помогает окончательно избавиться от лишнего запаха, а так же при приготовлении сделать потроха более нежными.
Читают сейчас
