Миндаль

Минда́ль — это семена или ядра семян деревянистого растения минда́ль рода сливовых. Представляет собой продолговатую косточку внутри мясистого зеленого околоплодника. Околоплодник, в отличие от сливы, не съедобен. Внутри прочной пористой косточки находится упругое ядро.

Калории: 645 кКал
Белки: 18,6 грамм
Жиры: 57,7 грамм
Углеводы: 16,2 грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Гликемический индекс

Распространенный аллерген

Да

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.

История появления

Миндаль был известен человеку уже за 1300 лет до нашей эры. С Ближнего Востока и из Западной Азии растение распространилось по берегам Средиземного моря. Уже в VIII веке миндаль употребляли в Испании, Франции, Италии. Спустя десять веков он попал в Новый Свет и через 200 лет приобрел там невероятную популярность.

Польза и вред

Химические элементы и соединения, входящие в состав миндаля, имеют ряд полезных свойств: ненасыщенные жирные кислоты повышают эластичность мышц; магний способствует профилактике атеросклероза, укрепляет сердечную мышцу; марганец предупреждает возникновение диабета II типа; витамин Е полезен для кожи, волос, ногтей, замедляет старение организма. Однако из-за высокой калорийности миндаль влияет на фигуру. Кроме того, возможны аллергические реакции на плод.

Какой миндаль на вкус

Горький миндаль в пищу не употребляют, но активно используют в парфюмерии — он обладает ярко выраженным ароматом. У сладкого приятный сладковатый вкус и изящный запах, широко востребованный в кулинарии.

Как это есть

Обжаривание усиливает вкус и аромат косточек, но при этом снижается количество витаминов В и Е. Миндальная масса прекрасно сочетается с любым тестом, поэтому входит в большинство кондитерских изделий. Из миндаля готовят такие лакомства, как марципан, бланманже, пралине, франжипан, миндальное молоко, оршада, ликер «Амаретто». Кулинары используют даже горький миндаль. Более того, без него аромат сладкого миндаля в изделии может остаться незамеченным.

Внимание! В миндале содержится амигдалин. Необжаренные плоды в большом количестве могут быть опасны.

Как и сколько хранить

Сладкий миндаль рекомендуется хранить в сухом, защищенном от солнечных лучей прохладном месте не дольше 6 месяцев. В холодильнике при температуре +40 ℃ его можно держать до двух лет. Не желательно при хранении смешивать миндаль с другими косточками и орехами.

Любопытные факты

Как ни странно, главный поставщик миндаля на мировой рынок не ближневосточная страна, а США — примерно 4/5 от общего объема.
Египтяне использовали миндаль при мумификации.
В календаре США 16 февраля — Национальный день миндаля.

Понравился материал?

Сохранить:

Рассказать друзьям: