Миндаль
Минда́ль — это семена или ядра семян деревянистого растения минда́ль рода сливовых. Представляет собой продолговатую косточку внутри мясистого зеленого околоплодника. Околоплодник, в отличие от сливы, не съедобен. Внутри прочной пористой косточки находится упругое ядро.
Калории 645 кКал
Белки 18,6 грамм
Жиры 57,7 грамм
Углеводы 16,2 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
10
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Да
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
Миндаль был известен человеку уже за 1300 лет до нашей эры. С Ближнего Востока и из Западной Азии растение распространилось по берегам Средиземного моря. Уже в VIII веке миндаль употребляли в Испании, Франции, Италии. Спустя десять веков он попал в Новый Свет и через 200 лет приобрел там невероятную популярность.
Польза и вред
Химические элементы и соединения, входящие в состав миндаля, имеют ряд полезных свойств: ненасыщенные жирные кислоты повышают эластичность мышц; магний способствует профилактике атеросклероза, укрепляет сердечную мышцу; марганец предупреждает возникновение диабета II типа; витамин Е полезен для кожи, волос, ногтей, замедляет старение организма. Однако из-за высокой калорийности миндаль влияет на фигуру. Кроме того, возможны аллергические реакции на плод.
Какой миндаль на вкус
Горький миндаль в пищу не употребляют, но активно используют в парфюмерии — он обладает ярко выраженным ароматом. У сладкого приятный сладковатый вкус и изящный запах, широко востребованный в кулинарии.
Как это есть
Обжаривание усиливает вкус и аромат косточек, но при этом снижается количество витаминов В и Е. Миндальная масса прекрасно сочетается с любым тестом, поэтому входит в большинство кондитерских изделий. Из миндаля готовят такие лакомства, как марципан, бланманже, пралине, франжипан, миндальное молоко, оршада, ликер «Амаретто». Кулинары используют даже горький миндаль. Более того, без него аромат сладкого миндаля в изделии может остаться незамеченным.
Внимание! В миндале содержится амигдалин. Необжаренные плоды в большом количестве могут быть опасны.
Как и сколько хранить
Сладкий миндаль рекомендуется хранить в сухом, защищенном от солнечных лучей прохладном месте не дольше 6 месяцев. В холодильнике при температуре +40 ℃ его можно держать до двух лет. Не желательно при хранении смешивать миндаль с другими косточками и орехами.
Любопытные факты
- Как ни странно, главный поставщик миндаля на мировой рынок не ближневосточная страна, а США — примерно 4/5 от общего объема.
- Египтяне использовали миндаль при мумификации.
- В календаре США 16 февраля — Национальный день миндаля.
Понравился материал?
почитать еще
десерты
30 минут
Печенье «Сливы»
Сухофрукты и подсушенные или обжаренные орехи измельчают, добавляя пряности и джем для вязкости. Из массы формируют круглые заготовки, напоминающие сливы, а затем обваливают в сахаре. Для большего сходства можно подкрасить специю пищевым красителем, но это необязательно.
штоллен
9 часов 5 минут
Штоллен
Традиционный штоллен в Германии пекут за несколько недель до Рождества. Благодаря рому, в котором замачивают орехи и сухофрукты, а также желткам и сливочному маслу выпечка долго хранится. И чем дольше она лежит, тем вкуснее становится. Время замачивания сухофруктов можно увеличить до 1–2 дней, вкус десерта будет ярче. Замесите сдобное дрожжевое тесто, добавьте начинку, сформируйте заготовки, испеките и покройте глазурь. Лучше сразу сделать несколько штук. Домашний штоллен — отличный подарок!
Выпечка с орехами
19 часов 40 минут
Рождественские английские пирожки
Упоминания о рождественских пирожках с орехами и сухофруктами встречаются в произведениях Толкиена, Диккенса и других классиков английской литературы. Начинку готовят в начале декабря — ей требуется несколько недель для созревания. Чем дольше она стоит, тем вкуснее становится. По традиции берут говяжий жир, но подойдет и сливочное масло. Накануне праздников замешивают песочное тесто и пекут миниатюрные пироги.
печенье
40 минут
Печенье «Кантуччи» с орехами
Традиционное итальянское печенье «Кантуччи» запекают два раза. Первый — в виде длинной колбаски, а второй раз подсушивают в духовке уже нарезанные заготовки. Выпечка получается твердой и долго хранится. В начинке могут быть любые орехи. Для этого рецепта мы взяли миндаль и фундук.
кекс с тыквой
2 часа 40 минут
Тыквенный кекс с карамелью
С тыквой этот кекс получится особенно ярким. Возьмите для основы домашнее или покупное тыквенное пюре. Когда кекс будет готов, разрежьте его пополам, смажьте соленой карамелью и покройте шоколадной глазурью. Для карамели можно взять обычную морскую соль, но лучше всего подойдет французская fleur de sel с более мягкой «морской» ноткой. Сохраните немного карамели для украшения, а при подаче дополните кекс карамельным стеклом и ядрами грецких орехов.
закуски из сыра
5 минут
Сыр с орехами и морковью
Сыр пополнит организм кальцием и фосфором, а также витаминами А, D и Е, к тому же даст необходимое ощущение сытости. Тот же эффект будет и от орехов. Он добавит вам магний, нужный для нервной системы и мышц, а также калий для сердца. И еще много других полезных веществ. В их компанию хорошо впишется сочная сладковатая морковь. Нарежьте ее брусочками и выложите на тарелку к сыру и орехам.
Читают сейчас
