Рыбный бульон
Ры́бный бульо́н — отличная база для приготовления различных блюд. Готовится такой бульон гораздо быстрее мясного и овощного, при этом он наиболее питателен.
- Калории
- 17 кКал
- Белки
- 2 грамм
- Жиры
- 0,8 грамм
- Углеводы
- 0 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
45
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Да
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
Известно, что еще в Древней Греции наваристый суп из мяса или рыбы подавали участникам Олимпийских игр для восстановления сил после больших физических нагрузок. Впоследствии рыбный бульон стал популярен во французской, итальянской, восточной, африканской, южноамериканской, азиатской, российской и в других традиционных кухнях мира. На Руси рыбный бульон варили не одно столетие. До XVIII века в русской кухне не было понятия «суп», зато были уха и щи. Рыбный бульон для ухи готовили из самых разных видов рыбы: из одних получались повседневные блюда, а из других — праздничные и даже царские (особенно ценились бульоны из щуки, стерляди, карася и линя). В XVIII-XIX веках были популярны бульоны из рыбных голов и из снетка. А главным достоинством рыбного бульона считалось то, что его можно употреблять даже в пост.
Польза и вред
Калорийность блюда зависит от рыбы, из которого его приготовили. Однако в любом рыбном бульоне содержатся витамины РР, Н, С, В, Е, а также минералы: йод, кальций, натрий, калий, фтор, цинк, фосфор и железо. Бульон рекомендуют принимать при пониженном иммунитете, ведь он легко усваивается и поддерживает организм. С осторожностью стоит отнестись к рыбному бульону аллергикам.
Какой рыбный бульон на вкус
Прозрачный цвет и насыщенный вкус с характерным рыбным ароматом и послевкусием.
Как это есть
Рыбный бульон можно употреблять как самостоятельное первое блюдо или использовать как основу для приготовления супов, соусов и рагу.
Как и сколько хранить
Готовый рыбный бульон хранится в холодильнике не более 2 суток.
Любопытные факты
- В Японии очень популярен сухой рыбный бульон в качестве основы для супа или приправы.
- Положительное влияние рыбного бульона на больных ОРВИ сложно не заметить. Блюдо облегчает боли в горле, отхождение мокроты, прогревает организм.
- Самым ценным сырьем для рыбного бульона считаются рыбьи головы.
Понравился материал?
почитать еще
заливное
5 часов 20 минут
Заливное из лосося на праздничный стол
Красивое яркое заливное из красной рыбы с кусочками помидоров черри и лимонных долек — террин с прозрачной желатиновой прослойкой сверху. Для его приготовления можно выбрать любую красную рыбу. Отварите ее, измельчите и смешайте с оливками. Затем выложите на слегка застывшую желатиновую массу и отправьте в холодильник на 3–4 часа.
Ингредиенты: Листовой желатин, Вода, Рыбный бульон, Черный перец горошком, Слабосоленый лосось, Лосось, Лавровый лист, Черный перец молотый, Соль, Помидоры черри, Оливки, Лимон, Укроп
Кальмары фаршированн...
1 час 45 минут
Фаршированные кальмары
Фаршированные кальмары готовят по всему побережью Средиземного моря. В кухне каждой страны есть свои особенности. В частности, на юге Италии морепродукты с фаршем прогревают в томатном соусе с вином, базиликом и чесноком. Сделайте соус заранее, затем приготовьте фарш из части морепродуктов, зеленого горошка, лука и перца романо. Нафаршируйте целые тушки, залейте соусом и запеките до готовности.
Ингредиенты: Репчатый лук, Тушка замороженного командорского кальмара «Люди Любят» 500 г, Замороженный горох, Оливковое масло, Помидор, Куриное яйцо, Перец романо, Чеснок, Зеленый лук, Базилик, Розмарин, Соль, Чеснок, Оливковое масло, Белое сухое вино, Рыбный бульон
рыба тушеная
30 минут
Треска по-каталонски
В средиземном море треска не водится, но в Каталонии распробовали и полюбили эту рыбу. И в Испанию доставляли в соленом виде с берегов Баренцева моря. Рыбу вымачивали от излишков соли и готовили вкусные блюда, которые стали национальными. Сейчас доставить свежую рыбу на каталонские рынки намного проще, поэтому для приготовления трески по-каталонски продукт зачастую солят и лишь потом готовят. Но можно сделать это блюдо и из обычной свежей рыбы.
Ингредиенты: Базилик, Треска, Рыбный бульон, Репчатый лук, Зеленый болгарский перец, Картошка, Томатный соус, Кайенский перец, Сахар, Соль, Черный перец молотый, Оливковое масло
супы-пюре с картошко...
20 минут
Сливочный крем-суп «Нежность трески»
Нежное и ароматное блюдо. Морская рыба делает его еще более питательным и изысканным. Треска придаст супу легкий рыбный вкус и приятный аромат моря, который прекрасно сочетается со сливочной основой.
Ингредиенты: Сливки 9% жирности, Филе трески, Картошка, Репчатый лук, Морковь, Кабачок, Рыбный бульон, Лавровый лист, Морская соль
рыба в духовке
1 час 30 минут
Гонконгская рыба на пару с имбирем, чесноком и чили
Это одно из самых знаменитых и простых блюд местного стритфуда. В Гонконге такую рыбу подают как в небольших закусочных, так и в знаменитых ресторанах. Главный секрет — в соусе на основе кунжутного масла, соевого и рыбного соусов и бульона. Также важно правильно подготовить рыбу и дать ей промариноваться в смеси из вина, соли и специй. Остроту можете регулировать самостоятельно, уменьшив или увеличив количество перца чили. Перед подачей полейте рыбу чесночным маслом и посыпьте свежей измельченной кинзой и зеленым луком.
Ингредиенты: Светлый соевый соус, Растительное масло, Перец чили, Дорадо, Соль, Чеснок, Рыбный бульон, Кинза, Пекинская капуста, Рисовое вино, Сахар, Арахис, Рыбный соус, Кунжутное масло, Белый перец молотый, Кунжутное масло, Зеленый лук, Корень имбиря, Чеснок, Перец чили
уха с семгой
2 часа 40 минут
Скандинавский сливочный суп с семгой
Сытный сливочный рыбный суп — визитная карточка скандинавских стран. И за ним вовсе необязательно ехать в Хельсинки или Осло. Приготовьте его дома из хребта красной рыбы, а также ломтиков сочной семги. Главный компонент супа — насыщенный рыбный бульон. Сварите его побольше, чтобы в любой момент приготовить на его основе порцию густого и ароматного супа.
Ингредиенты: Рыбный бульон, Вода, Сметана 33% жирности, Суповой набор из красной рыбы, Лук-порей, Сливки 30% жирности, Репчатый лук, Слабосоленая семга, Морковь, Картошка, Корень сельдерея, Стебель петрушки, Соль, Лавровый лист, Белый перец горошком, Черный перец горошком, Помидоры черри, Сливочное масло, Укроп, Черный перец молотый
паста с рыбой
50 минут
Паста орзо с неркой и кокосовой сметаной
Нерку часто сравнивают с кетой или горбушей, но эта рыба более жирная и маслянистая. Так что она идеально подходит для мелкой пасты орзо, которая впитает в себя все соки и ароматы. Получится очень вкусное и сытное блюдо, которое можно дополнить разве что небольшим количеством зеленого горошка.
Ингредиенты: Зеленый лук, Стейк из нерки, Паста орзо (ризони), Базилик, Рыбный бульон, Замороженный горох, Кокосовые сливки, Сметана 33% жирности, Лук-шалот, Зеленый лук, Чеснок, Соль
рыбные котлеты с мин...
40 минут
Гречка с котлетами из трески и луково-устричной подливой
Для приготовления этого рецепта можно использовать как рыбный, так и овощной бульон. Способ приготовления котлет (в первом шаге) описан самый простой. Для тех, у кого нет своего любимого рецепта приготовления котлеток из трески.
Ингредиенты: Филе трески, Соль, Черный перец молотый, Куриное яйцо, Панировочные сухари, Репчатый лук, Оливковое масло, Гречка, Устричный соус, Рыбный бульон
том ям с креветками
40 минут
Суп «Том Ям» с рисовой лапшой
В рецепте указан вес уже очищенных варено-мороженных креветок. Если будете использовать креветки в панцире и чистить самостоятельно, нужно примерно в 2 раза больше креветок.
Ингредиенты: Шампиньоны, Репчатый лук, Оливковое масло, Паста Том Ям, Рыбный бульон, Устричный соус, Королевские креветки, Лимон, Рисовая лапша, Соль
