17 февраля 2025

Гонконгская рыба на пару с имбирем, чесноком и чили

Это одно из самых знаменитых и простых блюд местного стритфуда. В Гонконге такую рыбу подают как в небольших закусочных, так и в знаменитых ресторанах. Главный секрет — в соусе на основе кунжутного масла, соевого и рыбного соусов и бульона. Также важно правильно подготовить рыбу и дать ей промариноваться в смеси из вина, соли и специй. Остроту можете регулировать самостоятельно, уменьшив или увеличив количество перца чили. Перед подачей полейте рыбу чесночным маслом и посыпьте свежей измельченной кинзой и зеленым луком.

Мадина Гайнулина

кулинарный редактор Food.ru

Калории: 122,27 кКал
Белки: 14,95 грамм
Жиры: 6,07 грамм
Углеводы: 2,75 грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через: 1 час 30 минут
Время на кухне: 40 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы. Уровни 1–2: очень простые и простые блюда. Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться. Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.: 2 из 5
Острота Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи. 1 — еду поперчили совсем чуть-чуть. 2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия. 3 — появляется небольшое «острое» послевкусие. 4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая. Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!: 2 из 5

Кухня: китайская, азиатская

Распространенный аллерген Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.: Арахис, Злаки, содержащие глютен, Кунжут, Рыба, Соя
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Штука

Для рыбы

Дорадо	800 г
Соль	6 г
Рисовое вино	10 мл = 10 г
Кунжутное масло	2 г
Белый перец молотый	1 г
Зеленый лук	20 г
Корень имбиря	25 г
Чеснок	20 г
Перец чили	1 шт. = 15 г

Для соуса

Светлый соевый соус	30 мл = 30 г
Рыбный бульон	20 мл = 20 г
Сахар	5 г
Рыбный соус	5 мл = 5 г
Кунжутное масло	4 мл = 4 г

Для пряного масла

Растительное масло	30 мл = 30 г
Чеснок	1 зубчик = 5 г

Для украшения

Перец чили	по вкусу
Кинза	по вкусу
Пекинская капуста	по вкусу
Арахис	по вкусу

Заказать продукты

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Промойте и обсушите рыбу. Сполосните зелень.

Шаг 1

Сделайте неглубокие диагональные надрезы с каждой стороны рыбы.

Шаг 2

Измельчите лук, чеснок. Нарежьте корень имбиря соломкой, а перец чили — тонкими колечками. Смешайте все вместе и немного разотрите, чтобы пряности дали аромат.

Шаг 3

Натрите рыбу солью. Добавьте рисовое вино, кунжутное масло, белый перец и пряную смесь из имбиря, лука и чили. Оставьте заготовку на 30 минут.

Шаг 4

Положите пергамент на дно глубокой сковороды. Налейте под бумагу 100 мл воды. Накройте посуду крышкой или фольгой. Готовьте рыбу 20 минут на среднем огне.

Шаг 5

Мелко нарежьте оставшийся зубчик чеснока. Обжарьте его до золотистости в разогретом растительном масле.

В отдельном сотейнике или небольшой кастрюле соедините все для соуса: соевый соус, рыбный бульон, сахар, кунжутное масло и рыбный соус. Прогрейте на медленном огне до растворения сахара.