Особенности приготовления, время и калорийность рецепта: Фаршированные кальмары

Name: Фаршированные кальмары
Prep time: 55 min
Total time: 105 min
Yield: 3 порции
Ingredients: Тушка замороженного командорского кальмара «Люди Любят» 500 г 1 кг = 1000 г; Замороженный горох 90 г; Куриное яйцо 2 шт. = 120 г; Перец романо 1 шт. = 80 г; Зеленый лук 2 перо = 10 г; Розмарин 6 веточка = 24 г; Чеснок 1 зубчик = 5 г; Оливковое масло 1 ст. л. = 17 г; Белое сухое вино 100 мл = 100 г; Рыбный бульон 100 мл = 100 г; Репчатый лук 1 шт. = 80 г; Оливковое масло 3 ст. л. = 51 г; Помидор 6 шт. = 540 г; Чеснок 1 зубчик = 5 г; Базилик 1 веточка = 7 г; Соль 0,5 ч. л. = 3,5 г

✅ Пошаговый рецепт Food.ru | ⏱️ Время: 105 мин | 🔥 Калорийность: 97,09 ккал | 🍽 Порций: 3

22 июня 2025

Купить продукты

Перекрёсток вкусов и идей

Фаршированные кальмары

Фаршированные кальмары готовят по всему побережью Средиземного моря. В кухне каждой страны есть свои особенности. В частности, на юге Италии морепродукты с фаршем прогревают в томатном соусе с вином, базиликом и чесноком. Сделайте соус заранее, затем приготовьте фарш из части морепродуктов, зеленого горошка, лука и перца романо. Нафаршируйте целые тушки, залейте соусом и запеките до готовности.

Мадина Гайнулина

кулинарный редактор Food.ru

Калории: 97,09 кКал
Белки: 9,48 грамм
Жиры: 4,72 грамм
Углеводы: 3,36 грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через: 1 час 45 минут
Время на кухне: 55 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность: 3 из 5
Острота: 2 из 5

Кухня: европейская, средиземноморская

Распространенный аллерген: Пищевые добавки, Рыба, Яйцо
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Порции

Для основы

Тушка замороженного командорского кальмара «Люди Любят» 500 г	1 кг = 1000 г
Замороженный горох	90 г
Куриное яйцо	2 шт. = 120 г
Перец романо	1 шт. = 80 г
Зеленый лук	2 перо = 10 г
Розмарин	6 веточка = 24 г
Чеснок	1 зубчик = 5 г
Оливковое масло	1 ст. л. = 17 г
Белое сухое вино	100 мл = 100 г
Рыбный бульон	100 мл = 100 г

Для томатного соуса

Репчатый лук	1 шт. = 80 г
Оливковое масло	3 ст. л. = 51 г
Помидор	6 шт. = 540 г
Чеснок	1 зубчик = 5 г
Базилик	1 веточка = 7 г
Соль	0,5 ч. л. = 3,5 г

Заказать продукты

Мешает реклама?

Помогите нам стать лучше

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Разморозьте тушки кальмара. Почистите репчатый лук и чеснок. Помойте помидоры, базилик, розмарин, зеленый лук, перец романо. Удалите у перца сердцевину с семенами. Подготовьте сотейники, кастрюли, миску, сито, погружной блендер, блендер с чашей и глубокую сковороду, подходящую для духовки.

Чтобы морепродукты при разморозке сохранили свой вкус и текстуру, заранее переложите их в холодильник. Они оттают в течение 16–18 часов.

Шаг 1

Нарежьте репчатый лук кубиками со стороной 3–4 мм. Мелко порубите чеснок. Отделите листья базилика от стеблей, крупно их порубите. Ошпарьте помидоры кипятком и очистите от кожицы. Измельчите перец романо и помидоры кубиками со стороной около 5 мм.

Шаг 2

Налейте в сотейник 1 ст.л. оливкового масла, разогрейте его на слабом огне. Положите лук. Потушите его, часто перемешивая и не давая потемнеть, в течение 10–15 минут до мягкости.

Если лук начнет пригорать, добавьте 1 ст.л. воды.

Шаг 3

Добавьте к луку нарезанные помидоры, всыпьте 0,5 ч.л. соли. Перемешайте и накройте сотейник крышкой. Потушите все в течение 30–35 минут, изредка перемешивая, пока помидоры не размягчатся, а соус не загустеет.

Если сок из-под помидоров начнет сильно выпариваться, а овощи подгорать, влейте в соус немного теплой воды.

Шаг 4

Влейте в другой сотейник еще 2 ст.л. масла. Дайте ему разогреться на среднем огне и положите в него 1 зубчик нарезанного чеснока. Обжарьте его, постоянно перемешивая, в течение 2–3 минут до золотисто-коричневого цвета. Всыпьте к нему листья базилика, размешайте и погрейте еще 1 минуту.

Шаг 5

Снимите сотейник с чесноком и базиликом с огня. Процедите масло из него в соус из помидоров, перемешайте. Овощи из масла больше не понадобятся. Выключите огонь под сотейником с соусом. Взбейте томатный соус погружным блендером, чтобы измельчить оставшиеся плотные фрагменты помидоров. Пропустите его через сито в миску и прикройте крышкой. Оставьте соус при комнатной температуре до тех пор, пока он не потребуется.

Шаг 6

Поставьте разогреваться духовку до 200 °C. Налейте в небольшую кастрюлю примерно 1 стакан воды, доведите ее до кипения на сильном огне. Опустите в воду замороженный горошек на 30 секунд. Снимите кастрюлю с огня и слейте воду.

Шаг 7

Отделите яичные белки от желтков, выложите белки в чашу блендера. Нарежьте 7–8 тушек кальмаров крупными кусками, положите их к белкам в блендер. Измельчите их до образования густой массы с крупными фрагментами морепродуктов.

Сохраните оставшиеся желтки для выпечки.

Шаг 8

Положите в чашу блендера к кальмарам кубики перца романо, отварной зеленый горошек и перья зеленого лука. Снова все взбейте, чтобы получился однородный фарш.

Шаг 9

Нафаршируйте получившейся смесью целые тушки морепродуктов. Скрепите края отверстий в тушках веточками розмарина. Отрежьте кончик с другой стороны тушки, чтобы получилось небольшое отверстие.

Шаг 10

Поставьте на средний огонь глубокую сковороду, разогрейте в ней 1 ст.л. оливкового масла. Обжарьте в нем 1 зубчик нарезанного чеснока. Положите к нему фаршированные тушки и обжарьте по 2 минуты с каждой стороны.

Шаг 11

Влейте в сковороду вино, прогрейте 2–3 минуты, пока оно не выпарится. Залейте тушки томатным соусом, добавьте к нему рыбный бульон. Поставьте сковороду в духовку и запекайте в течение 20 минут.