Фаршированные кальмары
Фаршированные кальмары готовят по всему побережью Средиземного моря. В кухне каждой страны есть свои особенности. В частности, на юге Италии морепродукты с фаршем прогревают в томатном соусе с вином, базиликом и чесноком. Сделайте соус заранее, затем приготовьте фарш из части морепродуктов, зеленого горошка, лука и перца романо. Нафаршируйте целые тушки, залейте соусом и запеките до готовности.
Калории97,09кКал
Белки9,48грамм
Жиры4,72грамм
Углеводы3,36грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Будет готово через
1 час 45 минут
Время на кухне
55 минут
Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.
Сложность
Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.
Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.
Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.
Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.
Острота
Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.
1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.
2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.
3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.
4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.
Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!
Кухня
Европейская, средиземноморская
Распространенный аллерген
Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.
Пищевые добавки, Рыба, Яйцо
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.
Продукты для рецепта
Порции
Для основы
| 1 кг = 1000 г | |
| 90 г | |
| 2 шт. = 120 г | |
| 1 шт. = 80 г | |
| 2 перо = 10 г | |
| 6 веточка = 24 г | |
| 1 зубчик = 5 г | |
| 1 ст. л. = 17 г | |
| 100 мл = 100 г | |
| 100 мл = 100 г |
Для томатного соуса
| 1 шт. = 80 г | |
| 3 ст. л. = 51 г | |
| 6 шт. = 540 г | |
| 1 зубчик = 5 г | |
| 1 веточка = 7 г | |
| 0.5 ч. л. = 3.5 г |
Заказать продукты
Пошаговый фоторецепт
подготовиться
Разморозьте тушки кальмара. Почистите репчатый лук и чеснок. Помойте помидоры, базилик, розмарин, зеленый лук, перец романо. Удалите у перца сердцевину с семенами. Подготовьте сотейники, кастрюли, миску, сито, погружной блендер, блендер с чашей и глубокую сковороду, подходящую для духовки.
Чтобы морепродукты при разморозке сохранили свой вкус и текстуру, заранее переложите их в холодильник. Они оттают в течение 16–18 часов.
Шаг 1
Нарежьте репчатый лук кубиками со стороной 3–4 мм. Мелко порубите чеснок. Отделите листья базилика от стеблей, крупно их порубите. Ошпарьте помидоры кипятком и очистите от кожицы. Измельчите перец романо и помидоры кубиками со стороной около 5 мм.
Шаг 2
Налейте в сотейник 1 ст.л. оливкового масла, разогрейте его на слабом огне. Положите лук. Потушите его, часто перемешивая и не давая потемнеть, в течение 10–15 минут до мягкости.
Если лук начнет пригорать, добавьте 1 ст.л. воды.
Шаг 3
Добавьте к луку нарезанные помидоры, всыпьте 0,5 ч.л. соли. Перемешайте и накройте сотейник крышкой. Потушите все в течение 30–35 минут, изредка перемешивая, пока помидоры не размягчатся, а соус не загустеет.
Если сок из-под помидоров начнет сильно выпариваться, а овощи подгорать, влейте в соус немного теплой воды.
Шаг 4
Влейте в другой сотейник еще 2 ст.л. масла. Дайте ему разогреться на среднем огне и положите в него 1 зубчик нарезанного чеснока. Обжарьте его, постоянно перемешивая, в течение 2–3 минут до золотисто-коричневого цвета. Всыпьте к нему листья базилика, размешайте и погрейте еще 1 минуту.
Шаг 5
Снимите сотейник с чесноком и базиликом с огня. Процедите масло из него в соус из помидоров, перемешайте. Овощи из масла больше не понадобятся. Выключите огонь под сотейником с соусом. Взбейте томатный соус погружным блендером, чтобы измельчить оставшиеся плотные фрагменты помидоров. Пропустите его через сито в миску и прикройте крышкой. Оставьте соус при комнатной температуре до тех пор, пока он не потребуется.
Шаг 6
Поставьте разогреваться духовку до 200 °C. Налейте в небольшую кастрюлю примерно 1 стакан воды, доведите ее до кипения на сильном огне. Опустите в воду замороженный горошек на 30 секунд. Снимите кастрюлю с огня и слейте воду.
Шаг 7
Отделите яичные белки от желтков, выложите белки в чашу блендера. Нарежьте 7–8 тушек кальмаров крупными кусками, положите их к белкам в блендер. Измельчите их до образования густой массы с крупными фрагментами морепродуктов.
Сохраните оставшиеся желтки для выпечки.
Шаг 8
Положите в чашу блендера к кальмарам кубики перца романо, отварной зеленый горошек и перья зеленого лука. Снова все взбейте, чтобы получился однородный фарш.
Шаг 9
Нафаршируйте получившейся смесью целые тушки морепродуктов. Скрепите края отверстий в тушках веточками розмарина. Отрежьте кончик с другой стороны тушки, чтобы получилось небольшое отверстие.
Шаг 10
Поставьте на средний огонь глубокую сковороду, разогрейте в ней 1 ст.л. оливкового масла. Обжарьте в нем 1 зубчик нарезанного чеснока. Положите к нему фаршированные тушки и обжарьте по 2 минуты с каждой стороны.
Шаг 11
Влейте в сковороду вино, прогрейте 2–3 минуты, пока оно не выпарится. Залейте тушки томатным соусом, добавьте к нему рыбный бульон. Поставьте сковороду в духовку и запекайте в течение 20 минут.
произвести впечатление
Разложите по сервировочным тарелкам фаршированного кальмара и щедро полейте каждую тушку соусом.
Понравился рецепт?
Заказать продукты
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
Читают сейчас
