15 июня 2024

Скандинавский сливочный суп с семгой

Сытный сливочный рыбный суп — визитная карточка скандинавских стран. И за ним вовсе необязательно ехать в Хельсинки или Осло. Приготовьте его дома из хребта красной рыбы, а также ломтиков сочной семги. А чтобы суп был еще ароматнее, добавьте в бульон корень сельдерея, лук порей и другие пряные овощи. Остается только поварить и перед подачей добавить в кастрюлю жирные сливки.

Автор: Алина Бирюкова,
кулинарный редактор Food.ru

Калории39,53кКал

Белки3,42грамм

Жиры2,29грамм

Углеводы1,54грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

2 часа 40 минут

Время на кухне

50 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухня

Норвежская, скандинавская, финская

Распространенный аллерген

Белок коровьего молока, Рыба, Сельдерей

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Продукты для рецепта

Порции

Для бульона

Вода	6.5 л = 6500 г
Суповой набор из красной рыбы	2 кг = 2000 г
Лук-порей	1 шт. = 300 г
Репчатый лук	4.5 шт. = 360 г
Морковь	2 шт. = 200 г
Корень сельдерея	0.5 шт. = 250 г
Стебель петрушки	5 шт. = 5 г
Соль	1.5 ст. л. = 45 г
Лавровый лист	10 шт. = 10 г
Белый перец горошком	1.5 ч. л. = 4.5 г
Черный перец горошком	2 ч. л. = 4 г
Помидоры черри	3 шт. = 60 г
Сливочное масло	1 ч. л. = 8 г
Укроп	0.5 веточка = 1 г
Черный перец молотый	по вкусу

Для начинки и подачи

Рыбный бульон	450 мл = 450 г
Сметана 33% жирности	1.5 ст. л. = 37.5 г
Сливки 30% жирности	1.5 ст. л. = 27 г
Слабосоленая семга	150 г
Картошка	3 шт. = 360 г

Заказать продукты

Сделать полезнее:

Не обжаривайте картошку с помидорами, а сразу добавьте их в кастрюлю.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Помойте рыбьи хребты, овощи и зелень. Почистите репчатый лук, морковь и корень сельдерея. Подготовьте кастрюлю подходящего размера для бульона, еще одну небольшую кастрюлю, сковороду и глубокий сотейник.

Шаг 1

Нарежьте лук-порей, репчатый лук, морковь и корень сельдерея крупными ломтиками. Разогрейте сухую сковороду на сильном огне, поджарьте на ней ломтики овощей до румяной корочки.

Шаг 2

Положите рыбьи хребты в кастрюлю, залейте их холодной водой и поставьте на сильный огонь. Доведите воду до кипения, снимите поднявшуюся пену и уменьшите огонь до слабого.

для бульона подойдут хребты любых рыб, оставшиеся у вас после разделки рыбы на филе.

Шаг 3

Выложите в бульон подпеченные на сковороде овощи и стебли петрушки, всыпьте соль. Потомите бульон с овощами в течение 90-100 минут.

Шаг 4

Добавьте в кастрюлю лавровый лист, черный и белый перец горошком. Поварите бульон еще 20 минут и снимите его с огня. Остудите бульон, затем процедите его через сито.

для удобства кладите приправы и специи в бульон в специальном саше.

Шаг 5

Положите картофель в небольшую кастрюлю. Налейте к нему воду, чтобы она покрывала клубни. Дождитесь, когда вода закипит, убавьте огонь до среднего и отварите картофель до готовности 20-25 минут.

Шаг 6

Дайте картофелю остыть, очистите его от кожуры и разрежьте на четвертинки клубней. Разрежьте томаты черри пополам. Нарежьте малосольную семгу ломтиками длиной около 1,5-2 см.

Шаг 7

Нагрейте на сильном огне глубокий сотейник, растопите в нем сливочное масло. Когда масло начнет шипеть, опустите в него ломтики картофеля и томаты черри. Поджарьте их со всех сторон до золотистой корочки.