Говяжья лопатка
Говя́жья лопа́тка — часть окорока, прилегающая к плечевому суставу туши. Состоит из мышц и минимального количества жилок и жира, что делает готовое мясо нежным и очень вкусным.
Калории 137 кКал
Белки 19,4 грамм
Жиры 6,6 грамм
Углеводы 0 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
0
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Нет
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
История потребления мяса коров насчитывает более 8000 лет. Говядина присутствовала на столах важных особ Древнего Рима и Греции, где считалась деликатесом. В Европе также готовили множество блюд из говядины, а вот на Руси до XVIII века мясо коров не употребляли. Сегодня крупный рогатый скот разводят во всех частях мира.
Польза и вред
Говядина богата железом и кальцием, витаминами и минералами: B2, B5, B6, B12 и PP. В ней содержатся хром, медь, молибден, фосфор, кобальт. Это отличный источник животного белка и коллагена. Говядина усваивается организмом лучше других видов мяса, подходит для рациона диабетиков. Наличие говядины в рационе поможет улучшить сон, укрепить иммунитет и сосуды, вывести из организма «плохой» холестерин.
Какая говяжья лопатка на вкус
Говяжья лопатка — сочное, ароматное мясо насыщенного бордового цвета. Однако вкус и жесткость мяса определяется возрастом животного и местом среза. Благодаря прожилкам, которые размягчаются при варке и выделяют желатин, бульон получается наваристым и вкусным. Вкус говядины раскрывается в сочетании с ягодными соусами и хорошим белым вином.
Как это есть
Говядину отваривают, тушат, жарят, запекают и даже едят в сыром или слегка прожаренном виде. Из говяжьей лопатки делают бифштекс, азу, гуляш, рулеты и фарш для котлет.
Как и сколько хранить
При выборе мяса стоит ориентироваться на его консистенцию: мякоть должна быть упругой, а не рыхлой. Мясо необходимо хранить в холодильнике не больше 3–4 дней и ни в коем случае не в полиэтилене — там могут развиваться бактерии.
Любопытные факты
- В Индии корова является священным животным, ей поклоняются и приносят жертвоприношения, поэтому вы никогда не встретите говяжью тушу на индийских прилавках.
- Древними китайцами был придуман необычный способ засолки говядины: кусок мяса клали под седло лошади, чтобы, пока животное бегает, мясо пропиталось его потом. Затем из мяса выпаривали влагу и употребляли в пищу.
- Точный возраст животного и даже его рацион можно определить по цвету мяса и количеству прожилок.
Понравился материал?
почитать еще
стейки
2 часа
Стейки с соусом барбекю
В приготовлении стейка важно не спешить. Сначала замаринуйте мясо в смеси из пива и соуса барбекю. Подержите заготовку в холодильнике, чтобы она напиталась вкусами. Затем оставьте кусочки при комнатной температуре на полчаса. Мясу нужно согреться, иначе оно будет неравномерно готовиться. Время обжарки зависит от ваших предпочтений.
рагу
1 час 20 минут
Овощное рагу с говяжьей лопаткой
Если собираетесь готовить овощное рагу с говядиной, возьмите лопаточную часть. В ней содержится не много грубых волокон, зато есть жировые прослойки, что делает приготовление относительно недолгим и простым. Только выбирайте для овощного рагу говяжью лопатку молодого животного, главными признаками которого будут светлый, почти белый жир и насыщенно-красного цвета мясо. Блюдо по этому рецепту получается очень ароматным и вкусным.
блюда из индейки
1 час 20 минут
Тушеная картошка с филе индейки и говяжьей лопаткой
Тушеная картошка с индейкой и говядиной — простое и быстрое блюдо. Благодаря тому, что для его приготовления используется тушение, в нем сохраняется максимально много полезных веществ. Индейка — диетическое мясо, богатое витаминами В, А, Е. В ней содержится много фосфора, кальция, калия, селена, железа. Не меньшую пользу приносит говядина. У нее низкая калорийность и высокая питательность. Эти виды мяса помогают ускорить метаболизм и поддерживать здоровье организма.
рагу
3 часа 30 минут
Овощное рагу с вареной говядиной
Овощное рагу прекрасно сочетается с говядиной. Приготовьте рагу и мясо отдельно и подайте вместе. Чтобы получить мягкое и нежное мясо, важно его правильно приготовить. Перед варкой промойте мясо и удалите жир и жилы, а затем разрежьте говядину на порционные куски. Опустите говядину в кипящую воду и варите на медленном огне. После варки выключите огонь и оставьте мясо в воде на 30-60 минут — это сделает его сочным.
Читают сейчас
