Говяжья лопатка
Говя́жья лопа́тка — часть окорока, прилегающая к плечевому суставу туши. Состоит из мышц и минимального количества жилок и жира, что делает готовое мясо нежным и очень вкусным.
Калории 137 кКал
Белки 19,4 грамм
Жиры 6,6 грамм
Углеводы 0 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
0
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Нет
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
История потребления мяса коров насчитывает более 8000 лет. Говядина присутствовала на столах важных особ Древнего Рима и Греции, где считалась деликатесом. В Европе также готовили множество блюд из говядины, а вот на Руси до XVIII века мясо коров не употребляли. Сегодня крупный рогатый скот разводят во всех частях мира.
Польза и вред
Говядина богата железом и кальцием, витаминами и минералами: B2, B5, B6, B12 и PP. В ней содержатся хром, медь, молибден, фосфор, кобальт. Это отличный источник животного белка и коллагена. Говядина усваивается организмом лучше других видов мяса, подходит для рациона диабетиков. Наличие говядины в рационе поможет улучшить сон, укрепить иммунитет и сосуды, вывести из организма «плохой» холестерин.
Какая говяжья лопатка на вкус
Говяжья лопатка — сочное, ароматное мясо насыщенного бордового цвета. Однако вкус и жесткость мяса определяется возрастом животного и местом среза. Благодаря прожилкам, которые размягчаются при варке и выделяют желатин, бульон получается наваристым и вкусным. Вкус говядины раскрывается в сочетании с ягодными соусами и хорошим белым вином.
Как это есть
Говядину отваривают, тушат, жарят, запекают и даже едят в сыром или слегка прожаренном виде. Из говяжьей лопатки делают бифштекс, азу, гуляш, рулеты и фарш для котлет.
Как и сколько хранить
При выборе мяса стоит ориентироваться на его консистенцию: мякоть должна быть упругой, а не рыхлой. Мясо необходимо хранить в холодильнике не больше 3–4 дней и ни в коем случае не в полиэтилене — там могут развиваться бактерии.
Любопытные факты
- В Индии корова является священным животным, ей поклоняются и приносят жертвоприношения, поэтому вы никогда не встретите говяжью тушу на индийских прилавках.
- Древними китайцами был придуман необычный способ засолки говядины: кусок мяса клали под седло лошади, чтобы, пока животное бегает, мясо пропиталось его потом. Затем из мяса выпаривали влагу и употребляли в пищу.
- Точный возраст животного и даже его рацион можно определить по цвету мяса и количеству прожилок.
Понравился материал?
почитать еще
стейки
undefined минут
Стейки с соусом барбекю
В приготовлении стейка важно не спешить. Сначала замаринуйте мясо в смеси из пива и соуса барбекю. Подержите заготовку в холодильнике, чтобы она напиталась вкусами. Затем оставьте кусочки при комнатной температуре на полчаса. Мясу нужно согреться, иначе оно будет неравномерно готовиться. Время обжарки зависит от ваших предпочтений.
рагу
undefined минут
Овощное рагу с вареной говядиной
Овощное рагу прекрасно сочетается с говядиной. Приготовьте рагу и мясо отдельно и подайте вместе. Чтобы получить мягкое и нежное мясо, важно его правильно приготовить. Перед варкой промойте мясо и удалите жир и жилы, а затем разрежьте говядину на порционные куски. Опустите говядину в кипящую воду и варите на медленном огне. После варки выключите огонь и оставьте мясо в воде на 30-60 минут — это сделает его сочным.
рагу
undefined минут
Овощное рагу с говяжьей лопаткой
Если собираетесь готовить овощное рагу с говядиной, возьмите лопаточную часть. В ней содержится не много грубых волокон, зато есть жировые прослойки, что делает приготовление относительно недолгим и простым. Только выбирайте для овощного рагу говяжью лопатку молодого животного, главными признаками которого будут светлый, почти белый жир и насыщенно-красного цвета мясо. Блюдо по этому рецепту получается очень ароматным и вкусным.
блюда из индейки
undefined минут
Тушеная картошка с филе индейки и говяжьей лопаткой
Тушеная картошка с индейкой и говядиной — простое и быстрое блюдо. Благодаря тому, что для его приготовления используется тушение, в нем сохраняется максимально много полезных веществ. Индейка — диетическое мясо, богатое витаминами В, А, Е. В ней содержится много фосфора, кальция, калия, селена, железа. Не меньшую пользу приносит говядина. У нее низкая калорийность и высокая питательность. Эти виды мяса помогают ускорить метаболизм и поддерживать здоровье организма.
холодец
undefined минут
Холодец из говядины с желатином
Некоторые рецепты холодца, как и многих других блюд, в Россию привезли французы, так как российских императоров долгое время обслуживали именно французские повара. Во Франции это блюдо называлось "галантин" и считалось поистине царским. Его готовили из мяса птиц, свинины, кролика, добавив туда яйца и специи. Чтобы блюдо дольше сохраняло форму, в бульон начали добавлять желатин. Холодец из говядины с желатином стал очень популярным в России.
блюда из говядины
undefined минут
Беф-бургиньон
Кусочки говядины, тушеные во вкуснейшей винной подливе — это традиционное и более чем популярное французское блюдо. Изначально простая крестьянская еда со временем перекочевала в меню лучших мишленовских ресторанов. Вино для соуса лучше взять бургундское либо любое красное сухое. Главное — выбрать хорошее вино, которое приятно было бы выпить. Готовить это блюдо можно не только из говядины, но и из свинины, индейки или курицы, сократив время тушения. Главную роль здесь играет именно соус.
стейки из говядины
undefined минут
Стейк из лопатки с соусом из голубого сыра
Говяжья лопатка весьма популярный вид мяса. Эта часть туши которая находится в области плечевого сустава бычка. Она отличается небольшим содержанием мышечных и соединительных тканей, поэтому получается при приготовлении достаточно нежной. Из лопатки обычно готовят стейки, азу, бефстроганов, бифштексы и даже тартар. Сегодня предлагаем вам приготовить стейк из говяжьей лопатки с мини-овощами и соусом из голубого сыра. Такое блюдо отлично подойдёт для романтического или званого ужина.
закуски из мяса и пт...
undefined минут
Мясные рулетики с овощами
Мясо с картошкой — идеальное сочетание. Вместо привычных котлет мы предлагаем вам мясные рулетики с овощами и шампиньонами. Чтобы рулетики заворачивались легко, необходимо отбить мясо до тонкого пласта. На гарнир можно приготовить жареную картошку с зеленью.
харчо
undefined минут
Харчо с говядиной и грецким орехом
Грузинский суп харчо («говяжий суп ») появился с развитием на Кавказе скотоводства и земледелия. С тех пор в приготовлении супа практически ничего не изменилось: все та же говядина, хотя бывают варианты с бараниной, свининой и даже мясом птицы, рис, ткемали (соус из слив), томаты и кинза. Говорят, если приготовить этот сытный суп, в доме будет гостить Грузия!
стейки из говядины
undefined минут
Сочный стейк
Как приготовить стейк в домашних условиях, чтобы вкус этого блюда был совершенным? Хотим поделиться простым рецептом стейка на сковороде. Для этого выбирайте свежую вырезку из говядины — самый толстый край лопаточной части. Стейк из такого куска будет сочным и мягким. Жарить мясо лучше всего на сковороде-гриль и не использовать никакого масла, ведь стейк должен приготовиться в собственном соку. Не протыкайте мясо в процессе жарки — так оно может потерять сочность. Выполняйте рецепт пошагово, и вкусный мясной ужин обеспечен.
Читают сейчас
