Виноградный уксус

Виногра́дный у́ксус – кисло-сладкая, богатая эфирными маслами кулинарная приправа. Результат сбраживания виноградного сока или вина. Русское название слова «уксус» происходит от греческого слова «оксюс», означающего «кислый».
Виноградный уксус
Калории18кКал
Белки0грамм
Жиры0грамм
Углеводы0,35грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Гликемический индекс
40
Распространенный аллерген

Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.

Нет
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.

История появления

Родина промышленного производства виноградного уксуса – Франция. Однако о виноградном уксусе задолго до французов уже знали греки. «Вино, пережившее смерть, обретает вечную жизнь», – так о нем говорили в Древней Греции. Изначально его использовали как лекарственное средство, затем – как дезинфицирующее. Позже уксус стал применяться как пищевой консервант. Историки считают виноградный уксус первой вкусовой добавкой в рационе человека. Красный винный уксус производят из дорогих сортов красного винограда – Мерло, Бордо. Его выдерживают в деревянных бочках. Белый уксус делают из менее престижного белого винограда и выдерживают в металлической таре. Это влияет на цену продукта.

Польза и вред

Несмотря на кислую среду, в продукте присутствуют железо, калий, магний, марганец, фтор, витамин С. В нем содержатся антиоксиданты. Они благотворно воздействуют на сердце и сосуды, замедляют процессы старения. Приправа рекомендуется при пониженной кислотности, но противопоказана при повышенной кислотности, язве желудка, заболеваниях почек и поджелудочной железы.

Какой уксус на вкус

Красный уксус имеет яркий и насыщенный кисло-сладкий вкус. Вкус и аромат белого уксуса более сглаженные.

Как это употреблять

Красным уксусом заправляют салаты из мяса и овощей. С белым маринуют рыбу, свинину, говядину, птицу, овощи. Продукт не сочетается с молоком и кисломолочными продуктами, с жаренными и запеченными блюдами, в которых уже использовано большое количество приправ. Не подходит к картофелю, ухудшает переваривание бобовых.

Как и сколько хранить

Хранить плотно закрытым, в темном прохладном месте. Срок годности указан на упаковке. Хранить уксус в холодильнике нельзя.

Любопытные факты

  • Согласно ГОСТу, натуральность виноградного уксуса должна быть обозначена на этикетке.
  • По легенде, Клеопатра делала из уксуса «лекарство от старости». Царица растворяла в уксусе жемчуг и выпивала снадобье, считая, что оно принесет ей вечную молодость.
  • На Руси, помимо виноградного уксуса, были популярны яблочный, хлебный, березовый.
Понравился материал?
Сохранить:
Рассказать друзьям:

почитать еще

Скачайте мобильное приложение FOOD.RU: рецепты всегда с вами!
App StoreGoogle PlayRuStoreAppGallery
Главная в мобильном приложении