Виноградный уксус
Виногра́дный у́ксус – кисло-сладкая, богатая эфирными маслами кулинарная приправа. Результат сбраживания виноградного сока или вина. Русское название слова «уксус» происходит от греческого слова «оксюс», означающего «кислый».
- Калории
- 18 кКал
- Белки
- 0 грамм
- Жиры
- 0 грамм
- Углеводы
- 0,35 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
40
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Нет
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
Родина промышленного производства виноградного уксуса – Франция. Однако о виноградном уксусе задолго до французов уже знали греки. «Вино, пережившее смерть, обретает вечную жизнь», – так о нем говорили в Древней Греции. Изначально его использовали как лекарственное средство, затем – как дезинфицирующее. Позже уксус стал применяться как пищевой консервант. Историки считают виноградный уксус первой вкусовой добавкой в рационе человека. Красный винный уксус производят из дорогих сортов красного винограда – Мерло, Бордо. Его выдерживают в деревянных бочках. Белый уксус делают из менее престижного белого винограда и выдерживают в металлической таре. Это влияет на цену продукта.
Польза и вред
Несмотря на кислую среду, в продукте присутствуют железо, калий, магний, марганец, фтор, витамин С. В нем содержатся антиоксиданты. Они благотворно воздействуют на сердце и сосуды, замедляют процессы старения. Приправа рекомендуется при пониженной кислотности, но противопоказана при повышенной кислотности, язве желудка, заболеваниях почек и поджелудочной железы.
Какой уксус на вкус
Красный уксус имеет яркий и насыщенный кисло-сладкий вкус. Вкус и аромат белого уксуса более сглаженные.
Как это употреблять
Красным уксусом заправляют салаты из мяса и овощей. С белым маринуют рыбу, свинину, говядину, птицу, овощи. Продукт не сочетается с молоком и кисломолочными продуктами, с жаренными и запеченными блюдами, в которых уже использовано большое количество приправ. Не подходит к картофелю, ухудшает переваривание бобовых.
Как и сколько хранить
Хранить плотно закрытым, в темном прохладном месте. Срок годности указан на упаковке. Хранить уксус в холодильнике нельзя.
Любопытные факты
- Согласно ГОСТу, натуральность виноградного уксуса должна быть обозначена на этикетке.
- По легенде, Клеопатра делала из уксуса «лекарство от старости». Царица растворяла в уксусе жемчуг и выпивала снадобье, считая, что оно принесет ей вечную молодость.
- На Руси, помимо виноградного уксуса, были популярны яблочный, хлебный, березовый.
Понравился материал?
Почитать еще
Смотреть все
холодные закуски
40 минут
Закуска из запеченного перца
Такую закуску можно подать на стол вместо салата или намазать на кусок обжаренного хлеба, а также наполнить ими тарталетки. Получается пикантная островатая намазка. Придайте особую пряную нотку с помощью свежей зелени: возьмите кинзу, чтобы закуска получилась насыщеннее, или петрушку, если хотите более мягкого вкуса.
рагу
1 ч
Овощное рагу с виноградным уксусом
Рагу любят за изобилие свежих ароматных овощей, которые отлично сочетаются и дополняют друг друга. К тому же, блюдо достаточно низкокалорийное и богато витаминами. Рецепт рагу простой — все продукты нужно лишь нарезать и потушить в определенной последовательности. Куриный бульон сделает блюдо насыщенней и вкусней. Польза виноградного уксуса объясняется богатым составом и полезными свойствами для организма. Овощное рагу можно подать как гарнир к мясу или в качестве второго блюда.
блюда из индейки
2 ч 5 мин
Филе индейки в маринаде из виноградного уксуса
Самый простой способ приготовления сочного мяса — предварительно замариновать его. Уксус давно известен как самый популярный ингредиент для маринада. Можно использовать не только обычный столовый уксус, но и яблочный, и бальзамический, и винный. Каждый из них придаст блюду неповторимый вкус и изюминку. Виноградный уксус, который отличается от винного способом приготовления и содержанием сахара, сделает нейтральное по вкусу филе индейки сладковато-пряным и очень аппетитным.
закуски из овощей и...
30 минут
Постная закуска из фасоли
Постный салат из Стручковой фасоли, готовится очень быстро и легко. В нем собрано минимальное количество доступных продуктов, а получается блюдо нежным и сытным. Подавайте салат как самостоятельное блюдо, или как закуску к основному гарниру. Закуска будет вкусной как в горячем, так и в холодном виде. Этот быстрый и вкусный салат на скорую руку, станет прекрасным дополнением к обеду или ужину.
закуски с чесноком
49 д
Пряный закусочный чеснок по-грузински
На Кавказе этот способ засолки известен с давних времен. Правильно приготовленный чеснок получается вкусный, немного острый, с ароматом виноградного вина. Процесс приготовления займет время, но закуска получается очень оригинальной и точно вам понравится.
шашлык
4 ч 30 мин
Домашние шашлычки с виноградным уксусом
Домашние шашлычки — это отличный способ почувствовать себя как на майском пикнике, только в домашних условиях и в любое время года. Мясо можно использовать абсолютно любое: это может быть диетическая индейка или сочная свинина. Для любителей мяса такое блюдо просто находка. Ведь чтобы получить вкусный, сочный шашлык не надо ехать в загородный лес или на дачу и разжигать мангал. Подают шашлычки на шпажках, так что они могут стать интересным вариантом для фуршета. К мясу можно добавить небольшие томаты и лук. Так мясо точно получится очень сочным и приобретет еще более насыщенный вкус.
