Ткемали
Ткема́ли — грузинский сливовый соус. Основные ингредиенты: дикая слива ткемали, чеснок и омбало (мята болотная). Производится также в Болгарии, Германии, России и других странах.
Калории65кКал
Белки0,2грамм
Жиры0,3грамм
Углеводы15,2грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
40
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Нет
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
Горы Грузии с незапамятных времен покрывали заросли дикорастущей сливы ткемали. Есть ткемали как самостоятельный продукт невозможно из-за ее кислоты, но в какой-то момент получилось «приручить» эту ягоду и придумать рецепт дивного соуса.
Польза и вред
Соус ткемали улучшает пищеварение, ускоряет обмен веществ. Высокое содержание витамина С способствует кроветворению, деятельности ЦНС и сердечно-сосудистой системы, повышению иммунитета, борьбе со свободными радикалами. Никотиновая кислота нормализует жировой обмен, пектин выводит токсины. Нежелательно употребление соуса только при заболеваниях ЖКТ и индивидуальной непереносимости ингредиентов.
Какой на вкус
Красный соус ткемали имеет кисловатый пикантный вкус. Вкус зеленого соуса мягче, сладковатый. Классический вкус — кисло-пряный острый.
Как это есть
Соус ткемали подается к говядине, свинине, баранине, мясу птицы. Им можно приправлять гарнир – макароны, картофель, овощи. Его мажут на хлеб, заправляют в шаурму. Соус не очень сочетается с морской рыбой, имеющей специфический вкус (например, камбалой) и морепродуктами. Среди изысканных блюд следует упомянуть суп из брокколи и шпината с ткемали.
Как и сколько хранить
В стеклянной таре соус ткемали может достаточно долго храниться даже при температуре +25 °С. Открытую банку нефабричного ткемали допустимо хранить в холодильнике не больше семи дней, так как в соусе нет консервантов.
Любопытные факты
- Сегодня под видом ткемали может продаваться соус, вообще не имеющий в составе сливы ткемали, а сделанный из любых неспелых слив, киви, крыжовника, смородины.
- Другие названия болотной мяты омбало — блоховник и пеннироял.
Понравился материал?
