Ткемали
Ткема́ли — грузинский сливовый соус. Основные ингредиенты: дикая слива ткемали, чеснок и омбало (мята болотная). Производится также в Болгарии, Германии, России и других странах.
Калории 65 кКал
Белки 0,2 грамм
Жиры 0,3 грамм
Углеводы 15,2 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
40
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Нет
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
Горы Грузии с незапамятных времен покрывали заросли дикорастущей сливы ткемали. Есть ткемали как самостоятельный продукт невозможно из-за ее кислоты, но в какой-то момент получилось «приручить» эту ягоду и придумать рецепт дивного соуса.
Польза и вред
Соус ткемали улучшает пищеварение, ускоряет обмен веществ. Высокое содержание витамина С способствует кроветворению, деятельности ЦНС и сердечно-сосудистой системы, повышению иммунитета, борьбе со свободными радикалами. Никотиновая кислота нормализует жировой обмен, пектин выводит токсины. Нежелательно употребление соуса только при заболеваниях ЖКТ и индивидуальной непереносимости ингредиентов.
Какой на вкус
Красный соус ткемали имеет кисловатый пикантный вкус. Вкус зеленого соуса мягче, сладковатый. Классический вкус — кисло-пряный острый.
Как это есть
Соус ткемали подается к говядине, свинине, баранине, мясу птицы. Им можно приправлять гарнир – макароны, картофель, овощи. Его мажут на хлеб, заправляют в шаурму. Соус не очень сочетается с морской рыбой, имеющей специфический вкус (например, камбалой) и морепродуктами. Среди изысканных блюд следует упомянуть суп из брокколи и шпината с ткемали.
Как и сколько хранить
В стеклянной таре соус ткемали может достаточно долго храниться даже при температуре +25 °С. Открытую банку нефабричного ткемали допустимо хранить в холодильнике не больше семи дней, так как в соусе нет консервантов.
Любопытные факты
- Сегодня под видом ткемали может продаваться соус, вообще не имеющий в составе сливы ткемали, а сделанный из любых неспелых слив, киви, крыжовника, смородины.
- Другие названия болотной мяты омбало — блоховник и пеннироял.
Понравился материал?
почитать еще
харчо со свининой
1 час 10 минут
Харчо с картошкой и рисом
Классический грузинский суп готовят из говяжьей грудинки. Но если нет необходимости придерживаться классического варианта, попробуйте сварить харчо из свинины. Бульон на ней будет готов гораздо быстрее. Возьмите кусок на кости, тогда отвар получится более насыщенным. Для густоты добавьте картошку и рис. А для характерного вкуса положите в харчо измельченные грецкие орехи, ткемали, хмели-сунели и кинзу.
купаты со свининой
1 час 30 минут
Купаты из свинины
Домашние купаты из свинины несложно приготовить самостоятельно, если у вашей мясорубки есть специальная насадка для набивания колбас. Также понадобится натуральная свиная оболочка шириной 3–4 см. Мясо и сало измельчают, соединяют с приправами и зеленью, а затем снова пропускают через мясорубку в закрепленную на ней и заранее вымоченную оболочку. Купаты можно сразу отварить до готовности, пожарить на сковороде, гриле или мангале, а также заморозить для долгого хранения.
Читают сейчас
