Вустерширский соус

Ву́стерширский или ву́стерский соус получил свое название от английского графства Вустершир (англ. Worcestershire), где его придумали в середине XIX века. Соус готовят из рыбы, уксуса, множества пряностей и сахара.

Калории78кКал

Белки1грамм

Жиры0,1грамм

Углеводы18,5грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Гликемический индекс

Распространенный аллерген

Да

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.

История появления

В 1837 году лорд Сэндис вернулся из Индии в графство Вустершир и привез с собой несколько экзотических рецептов. Один из них он заказал воспроизвести в местной аптеке. Результатом лорд остался недоволен и забирать заказ отказался — получилось не похоже на то, что он пробовал в Индии. Аптекари расстроились, но выбрасывать продукт не стали, спустили его в подвал. Пару лет спустя, когда про него вспомнили, соус приобрел яркий вкус. Тогда аптекари наладили продажу нового соуса под торговой маркой Lea & Perrins. Эта компания существует и сейчас.

Польза и вред

При изготовлении соуса используется несколько десятков ингредиентов: анчоусы, лук, чеснок, тамаринд, перец, хрен, сельдерей, имбирь. Все это проходит стадию ферментации, и в результате получаем нечто совершенно новое. Основная питательная ценность вустерширского соуса — в содержании полезных минералов и витаминов В2 и РР. Он низкокалорийный и не доставит неприятностей тем, кто следит за фигурой. Однако помимо резких пряностей и специй в нем есть еще и уксусная составляющая. Это значит, что язвенникам продукт можно употреблять с осторожностью или исключить в момент обострения болезни.

Какой вустерширский соус на вкус

Кисло-сладкий, пряный, пикантный и немного солоноватый вкус, которым можно обогатить даже самые пресные блюда.

Как это есть

Вустерширский соус — компонент маринадов и множества салатных заправок. Им приправляют стейки, пироги и блюда из птицы и рыбы. Также вустерширский соус входит в канонический рецепт коктейля «Кровавая Мэри».

Как и сколько хранить

Соус хранят в прохладном месте в хорошо закупоренной бутылке пару лет. Плесень или кислый запах указывают на то, что продукт испорчен.

Любопытные факты

Соус выдерживается в дубовых бочках 3 года до момента расфасовки по бутылочкам и отправки в продажу.
Существует вегетарианская версия вустерширского соуса. При ее производстве не используются анчоусы.
У вустерширского соуса есть очень близкий «родственник» — шанхайский соус. Большинство ингредиентов повторяются, только в шанхайском есть соя, которой нет в вустерском.
Образование осадка в вустерширском соусе считается нормальным. Перед употреблением рекомендуется встряхнуть.
Древнеримский рыбный соус гарум по описанию немного похож на вустерширский соус.

Понравился материал?

Сохранить:

Рассказать друзьям: