Вустерширский соус
Ву́стерширский или ву́стерский соус получил свое название от английского графства Вустершир (англ. Worcestershire), где его придумали в середине XIX века. Соус готовят из рыбы, уксуса, множества пряностей и сахара.
- Калории
- 78 кКал
- Белки
- 1 грамм
- Жиры
- 0,1 грамм
- Углеводы
- 18,5 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
55
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Да
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
В 1837 году лорд Сэндис вернулся из Индии в графство Вустершир и привез с собой несколько экзотических рецептов. Один из них он заказал воспроизвести в местной аптеке. Результатом лорд остался недоволен и забирать заказ отказался — получилось не похоже на то, что он пробовал в Индии. Аптекари расстроились, но выбрасывать продукт не стали, спустили его в подвал. Пару лет спустя, когда про него вспомнили, соус приобрел яркий вкус. Тогда аптекари наладили продажу нового соуса под торговой маркой Lea & Perrins. Эта компания существует и сейчас.
Польза и вред
При изготовлении соуса используется несколько десятков ингредиентов: анчоусы, лук, чеснок, тамаринд, перец, хрен, сельдерей, имбирь. Все это проходит стадию ферментации, и в результате получаем нечто совершенно новое. Основная питательная ценность вустерширского соуса — в содержании полезных минералов и витаминов В2 и РР. Он низкокалорийный и не доставит неприятностей тем, кто следит за фигурой. Однако помимо резких пряностей и специй в нем есть еще и уксусная составляющая. Это значит, что язвенникам продукт можно употреблять с осторожностью или исключить в момент обострения болезни.
Какой вустерширский соус на вкус
Кисло-сладкий, пряный, пикантный и немного солоноватый вкус, которым можно обогатить даже самые пресные блюда.
Как это есть
Вустерширский соус — компонент маринадов и множества салатных заправок. Им приправляют стейки, пироги и блюда из птицы и рыбы. Также вустерширский соус входит в канонический рецепт коктейля «Кровавая Мэри».
Как и сколько хранить
Соус хранят в прохладном месте в хорошо закупоренной бутылке пару лет. Плесень или кислый запах указывают на то, что продукт испорчен.
Любопытные факты
- Соус выдерживается в дубовых бочках 3 года до момента расфасовки по бутылочкам и отправки в продажу.
- Существует вегетарианская версия вустерширского соуса. При ее производстве не используются анчоусы.
- У вустерширского соуса есть очень близкий «родственник» — шанхайский соус. Большинство ингредиентов повторяются, только в шанхайском есть соя, которой нет в вустерском.
- Образование осадка в вустерширском соусе считается нормальным. Перед употреблением рекомендуется встряхнуть.
- Древнеримский рыбный соус гарум по описанию немного похож на вустерширский соус.
Понравился материал?
почитать еще
горячие закуски
35 минут
Бри, запеченный с луком
Для этой закуски подойдут мягкие сыры с белой плесенью — бри или камамбер. Они хорошо плавятся и приобретают тягучую, сливочную текстуру. У бри вкус мягче и чуть слаще, без выраженной грибной нотки, как у камамбера. Поэтому он особенно удачно сочетается с карамелизированным луком. Выбирайте сыр с ровной бархатистой корочкой, без влажных пятен и трещин.
Ингредиенты: Слоеное дрожжевое тесто, Мини-багет, Сливочное масло, Сыр бри, Яйца, Растительное масло, Красный лук, Вустерширский соус, Херес, Соль
закуски
2 часа 30 минут
Сырно-крабовые палочки
Смешайте сыр, измельченные палочки, приправы, овощи и зелень, выложите ровным слоем на поднос и заморозьте. Разрежьте на брусочки, запанируйте в сухарях и яйцах, обжарьте до хрустящей корочки. Моцарелла внутри расплавится, будет мягко тянуться и обволакивать крабовые кусочки. Подайте закуску с пикантным французским соусом ремулад из майонеза, горчицы, лимонного сока, трав и специй.
Ингредиенты: Майонез, Сухари панко, Палочки крабовые «Снежный краб» имитированные «Люди любят», 200 г, Соль, Творожный сыр, Петрушка, Зеленый лук, Черный перец молотый, Моцарелла, Дижонская горчица, Куриное яйцо, Лук-шалот, Вода, Красный болгарский перец, Черный перец молотый, Петрушка, Вустерширский соус, Сушеный репчатый лук, Зеленый лук, Лимонный сок, Чеснок, Соль, Вустерширский соус, Черный перец молотый, Сладкая паприка, Соль, Сушеный сельдерей, Сладкая паприка, Кайенский перец, Сушеный сельдерей, Подсолнечное масло рафинированное
напитки
3 минуты
«Устрица прерий»
Любопытный коктейль из желтка, соусов и специй, по вкусу напоминающий настоящую устрицу. Считается, что он помогает улучить утреннее состояние после буйных торжеств. Как бы то ни было, это совершенно точно станет интересным гастрономическим опытом. А чтобы узнать, как это на вкус, — смотрите новую серию шоу «Люди пробуют!».
Ингредиенты: Перепелиное яйцо, Вустерширский соус, Соус табаско, Черный перец молотый, Винный уксус 6%, Соевый соус
салаты
20 минут
Салат с курицей и грейпфрутом
В этом салате объединилась вся новогодняя палитра. Усильте праздничный эффект, собрав закуску в виде праздничного венка. Готовое куриное филе нужно только нарезать. Измельчите остальные ингредиенты, уложите по кругу на тарелке и дополните пикантной кисло-сладкой заправкой из апельсинового сока, меда, вустерширского и соевого соусов.
Ингредиенты: Куриная грудка, Оливковое масло Extra Virgin, Клюква, Апельсин, Салатные листья, Грейпфрут, Вустерширский соус, Соевый соус, Огурец, Мед, Красный лук, Чеснок, Лимон, Черный перец молотый
пироги
2 часа 40 минут
«Плавающие» пироги
Эту выпечку принято готовить в Австралии на Рождество. Внутри песочной основы прячется начинка из тушеной говядины и лука. Пирожки подают в тарелках с густым гороховым супом. Кажется, будто они плавают в нем, как поплавки. Поэтому в народе их также называют «пирожки-поплавки». Получается очень сытный, полноценный и вкусный обед. Мясо иногда тушат не только в бульоне, но и в темном пиве. При желании можно добавить в начинку грибы. Обжарьте их заранее и смешайте с говядиной перед тушением.
Ингредиенты: Филе говядины, Картошка, Пшеничная мука хлебопекарная, Репчатый лук, Репчатый лук, Сливочное масло, Чеснок, Сметана, Чеснок, Бульон, Пшеничная мука хлебопекарная, Куриное яйцо, Тимьян / чабрец, Соль, Сливки, Лавровый лист, Мята, Оливковое масло, Соль, Говяжий бульон, Черный перец молотый, Томатная паста, Оливковое масло, Замороженный горох, Вустерширский соус, Черный перец молотый, Соль
тартар
15 минут
Тартар вагю
Стейк харуки вырезают из внутренней части бедра текстурной говядины вагю. Свое название он получил в честь быка-чемпиона породы таджима. Этот вид стейка подходит как для жарки в стиле тепаньяки, так и для холодных закусок. У мяса богатый вкус, который раскрывается уже в сыром виде. Мелко нарежьте говядину и приправьте горчицей, вустерширским соусом, оливковым маслом, лимонным соком и каперсами. Блюдо готово!
Ингредиенты: Стейк из говядины, Горчица, Лимон, Каперсы, Вустерширский соус, Оливковое масло Extra Virgin, Соль, Черный перец молотый
картофельная запекан...
1 час 40 минут
Пастуший пирог по рецепту Гордона Рамзи
Пастуший пирог по сути пирогом не является — это самая обычная запеканка из мясного фарша и картофеля. Иногда к ингредиентам добавляют и другие овощи, а также посыпают тертым сыром. Пастушьим пирогом называли еду ирландских пастухов, которую им на обед собирали жены. Постепенно этот рецепт распространился по миру, в том числе достиг Соединенных Штатов, где прижился в разных вариациях. Одна из самых удачных версий пастушьего пирога от Гордона Рамзи, которую мы и решили повторить.
Ингредиенты: Свежая зелень, Репчатый лук, Морковь, Оливковое масло, Говяжий фарш, Чеснок, Картошка, Томатная паста, Вустерширский соус, Красное сухое вино, Тимьян / чабрец, Розмарин, Куриный бульон, Яйца, Твердый сыр, Соль, Черный перец молотый
рагу с индейкой
1 час 20 минут
Рагу из бедра индейки с курагой
Потушите низкокалорийное мясо индейки с морковью, яблоком и курагой. Морковь привнесет легкую сладость, а курага дополнит ее ноткой пикантной терпкости. Яблоко же разбавит их своей кислинкой, поэтому выбирайте кисло-сладкие сорта. Блюдо станет идеальным вариантом для тех, кто предпочитает здоровое питание, поскольку сохраняет пользу каждого ингредиента и обладает легким вкусом.
Ингредиенты: Свежая зелень, Филе бедра индейки, Лимон, Кориандр, Белый перец горошком, Паприка, Чеснок, Молотая куркума, Морковь, Курага, Яблоки, Топленое сливочное масло, Яблочный сок, Вустерширский соус, Соль
салат «цезарь»
30 минут
«Цезарь»: соус и салат от итальянского шефа Пьера Карбонара
Авторский рецепт всеми любимого салата и соуса «Цезарь».
Ингредиенты: Желток куриного яйца, Дижонская горчица, Оливковое масло Extra Virgin, Анчоус, Чеснок, Лимонный сок, Вустерширский соус, Цедра лимона, Салат «романо» / «ромэн», Помидоры черри, Пармезан, Сухарики, Куриное филе, Сливочное масло, Морская соль
