Молотый тмин
Тмин (Carum carvi) — растение, семена которого используют в виде пряности. Нередко семена тмина путают с семенами укропа и кумина (зиры). По вкусу и виду они действительно похожи, но это разные растения, которые и используют слегка по-разному. В отличие от укропа, у которого используют и зелень и семена, у тмина используют только семена, более вытянутые и острые на концах.
- Калории
- 333 кКал
- Белки
- 19,8 грамм
- Жиры
- 14,6 грамм
- Углеводы
- 11,9 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
10
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Нет
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
Тмин с незапамятных времен рос в средней полосе. Его применяли для выпечки, при консервировании и закваске овощей — без него невозможно представить квашеную капусту или соленые огурцы. Тмин используют в парфюмерии и косметике. В его семенах содержится очень много эфирных масел, которые дают устойчивый аромат, напоминающий анисовый.
Польза и вред
В плодах тмина очень много витаминов и полезных микроэлементов — калия, железа, фосфора, кальция. Растение славится и своими дубильными, антисептическими, желчегонными, спазмолитическими и бактерицидными свойствами. Чай из тмина часто советуют при заболеваниях и расстройствах желудка и других органов ЖКТ — например, при коликах и метеоризме. В народной медицине тминное масло используют в качестве мягкого слабительного средства и дают молодым мамам для улучшения лактации. В редких случаях индивидуальной непереносимости эфирных масел тмина на него возможны аллергические реакции.
Какой тмин на вкус
Анисовый, яркий, терпкий, горьковатый.
Как это использовать
Молотый тмин добавляют в блюда из птицы: посыпают им жареную курицу, отварную индейку, тушеного гуся. Хорошо сочетается специя с говядиной, свининой и бараниной. Тмин в молотом виде можно добавлять в маринады и рассолы, сыры и соусы.
Как и сколько хранить
Молотую специю хранят в герметичной таре при комнатной температуре в сухом, темном месте. При соблюдении условий тмин сохраняет свои свойства в течение года.
Любопытные факты
- Различают белый и черный тмин. Первый менее жгучий и ароматный, поэтому в блюда его нужно добавлять в 2 раза больше, чем черного.
- Согласно исследованиям диетологов, чайная ложка молотого тмина в день помогает бороться с лишним весом. Употреблять чистую специю стоит только после еды.
- Тмин не зря часто путают с кумином и семенами укропа: эти приправы взаимозаменяемы в рецептах.
Понравился материал?
почитать еще
гарниры с машем
1 час 55 минут
Тушеный маш с овощами
Богатый белком, клетчаткой и витаминами маш станет основой для полноценного обеда. Размочите горох в горячей воде до мягкости и потушите с луком, морковью и томатами в собственном соку. Куркума, паприка и тмин придадут рагу характерные нотки индийской кухни. Дополните тушеный маш запеченной цветной капустой, которая украсит блюдо и добавит клетчатки.
Ингредиенты: Зеленые бобы мун (маш), Цветная капуста, Морковь, Красный лук, Оливковое масло, Помидоры в собственном соку, Молотый тмин, Петрушка, Паприка, Молотая куркума, Черный перец молотый, Соль, Вода
фриттата
30 минут
Нутовая фриттата
В вегетарианской фриттате с помидором и стручковой фасолью нутовая мука выполняет роль яиц и молока. Смешайте ее с водой и специями, дайте немного разбухнуть. Потушите овощи до полуготовности, залейте нутовой смесью и прогрейте, пока масса не уплотнится. Добавьте зелень по вкусу: это могут быть петрушка, укроп, кинза, базилик или шнитт-лук.
Ингредиенты: Базилик, Нутовая мука, Помидор, Вода, Стручковая фасоль, Оливковое масло, Молотая куркума, Молотый тмин, Петрушка, Соль, Черный перец молотый
пирожки
1 час 5 минут
Пирожки с курицей карри
Эти пирожки хороши тем, что в их начинку можно положить продукты, оставшиеся от приготовления других блюд. Возьмите любое мясо и любые овощи. Измельчите их вместе, не превращая в пюре, и обжарьте на сковороде. Наполните этой начинкой тонкое песочное тесто, добавив в него для пикантности различные пряные специи. Мы взяли куркуму и тмин.
Ингредиенты: Пшеничная мука хлебопекарная, Куриное бедро, Растительное масло, Соль, Репчатый лук, Морковь, Молотая куркума, Молотый тмин, Замороженный горох, Сливочное масло, Беби-картофель, Карри, Свиное сало, Вода, Сок лайма, Соль, Яйца, Тмин
шакшука
50 минут
Шакшука
Шакшука яркая как по цвету, так и по вкусу. Дополните жареные яйца помидорами, а также томатной пастой и приправами. Если хотите сделать вкус еще более насыщенным, возьмите вместо свежих томатов консервированные, маринованные или вяленые. Получится блюдо, которое подойдет как для очень сытного завтрака, так и для плотного ланча или ужина.
Ингредиенты: Яйца, Репчатый лук, Чеснок, Болгарский перец, Помидор, Томатная паста, Хлопья чили, Молотый тмин, Паприка, Сахар, Оливковое масло, Соль, Черный перец молотый
гарниры из киноа
30 минут
Киноа с курицей и овощами
Яркое, ароматное блюдо, где сочное куриное филе, обжаренное до хрустящей золотистой корочки, сочетается со смесью овощей и киноа. Тонкие слайсы чеснока и хрустящая фасоль добавляют текстуру, а пряные специи — глубину аромата. Каждый ингредиент в этом блюде играет свою роль, создавая полезный и легкий ужин.
Ингредиенты: Киноа, Базилик, Куриная грудка, Репчатый лук, Консервированная кукуруза, Болгарский перец, Чеснок, Стручковая фасоль, Хлопья чили, Молотый тмин, Молотый кориандр, Вода, Растительное масло, Соль, Черный перец молотый
запеканка
1 час 25 минут
Запеченная в сметане энчилада с курицей
В этом мексиканском блюде пресные кукурузные лепешки сочетают с начинкой, приправленной острым перцем чили. Что попадет в наполнение, зависит от рецепта. Обычно кладут овощи, фасоль, курицу или говядине. Белый сметанный соус стали добавлять сравнительно недавно. Он сбалансирует остроту начинки, хорошо размягчит лепешки при запекании и отлично дополнит куриное филе. Для золотистой корочки добавьте тертый сыр.
Ингредиенты: Соус сальса, Куриная грудка, Тортилья, Сметана 20% «Молочный знак», 180 г, Полутвердый сыр, Пармезан, Подсолнечное масло рафинированное, Лук-шалот, Чеснок, Замороженные зерна кукурузы, Перец чили, Перец чили молотый, Молотый тмин, Черный перец молотый, Соль
плов из свинины
2 часа 40 минут
Ароматный плов со свининой в казане
Плов, приготовленный в казане по этому рецепту, получается очень ароматным и рассыпчатым.
Ингредиенты: Рис пропаренный, Свинина, Репчатый лук, Морковь, Оливковое масло, Черный перец горошком, Молотый тмин, Зира / Кумин, Паприка, Молотая куркума, Мускатный орех, Перец чили молотый, Молотый кориандр, Хмели-сунели, Лавровый лист, Изюм темный, Соль, Чеснок, Вода
постные котлеты
1 час 20 минут
Постные котлеты из колотого гороха
В горохе много растительного белка, витаминов группы В и ценных микроэлементов. Котлеты из него легко заменят мясные. Благодаря луку, чесноку, соку лайма и специям они получатся сочными. Но на этом список добавок не заканчивается. Дополните фарш овощами: можно взять кукурузу и болгарский перец, как в рецепте. А можно выбрать ингредиенты на свой вкус.
Ингредиенты: Горох колотый, Пищевые дрожжи, Репчатый лук, Овощи, Чеснок, Лайм, Красный болгарский перец, Консервированная кукуруза, Рисовая мука, Подсолнечное масло рафинированное, Молотый тмин, Соль, Петрушка, Копченая паприка, Сушеный орегано (душица), Хлопья чили, Черный перец молотый
вторые блюда
30 минут
Чесночно-лимонный минтай
Только рыбное филе, зубчики чеснока, лимон и немного специй. Получается очень ароматное блюдо красивого желто-золотистого цвета. Растопите сливочное масло, смешайте его с оливковым, добавьте чеснок и лимонный сок. Полейте смесью филе минтая в форме и поставьте в духовку на 12-15 минут. Если у вас лимон с тонкой кожицей, нарежьте его ломтиками и выложите к рыбе, так она будет еще вкуснее и наряднее. Толстокожие лимоны могут дать горечь, поэтому от них возьмите только сок.
Ингредиенты: Замороженное филе минтая без кожи «Люди любят», 400 г, Свежая зелень, Чеснок, Лимон, Оливковое масло, Сливочное масло, Молотый тмин, Соль, Черный перец молотый, Перец чили
