28 апреля 2025

Запеченная в сметане энчилада с курицей

В этом мексиканском блюде пресные кукурузные лепешки сочетают с начинкой, приправленной острым перцем чили. Что попадет в наполнение, зависит от рецепта. Обычно кладут овощи, фасоль, курицу или говядине. Белый сметанный соус стали добавлять сравнительно недавно. Он сбалансирует остроту начинки, хорошо размягчит лепешки при запекании и отлично дополнит куриное филе. Для золотистой корочки добавьте тертый сыр.

Автор: Евгений Москвин,
кулинарный редактор Food.ru

Калории211,18кКал

Белки12,28грамм

Жиры8,37грамм

Углеводы21,63грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

1 час 25 минут

Время на кухне

35 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухня

Мексиканская

Распространенный аллерген

Белок коровьего молока, Пищевые добавки

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Порции

Для энчилады

Куриная грудка	1 шт. = 400 г
Тортилья	8 шт. = 480 г
Сметана 20% «Молочный знак», 180 г	300 г
Полутвердый сыр	100 г
Пармезан	50 г
Подсолнечное масло рафинированное	1 ст. л. = 17 г
Лук-шалот	1 шт. = 30 г
Чеснок	2 зубчик = 10 г
Замороженные зерна кукурузы	150 г
Перец чили	1 шт. = 15 г
Перец чили молотый	1 ч. л. = 5 г
Молотый тмин	1 ч. л. = 6 г
Черный перец молотый	1 щепотка = 1 г
Соль	1 ч. л. = 7 г

Для подачи

Соус сальса

по вкусу

Заказать продукты

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Почистите лук-шалот и чеснок. Вымойте и очистите от семян зеленый перец чили. Подготовьте кастрюлю, сковороду и форму для запекания.

Шаг 1

Положите куриную грудку в кастрюлю, залейте ее 3 стаканами воды. Поставьте на сильный огонь и доведите воду до кипения. Уменьшите огонь до среднего и снимите образовавшуюся пену. Всыпьте в кастрюлю ⅓ ч.л. соли. Отварите курицу до готовности в течение 20–25 минут. Остудите ее в бульоне. Отделите филе от кожи и костей, разберите его на волокна или произвольно нарежьте. Процедите бульон.

Шаг 2

Нарежьте красный перец чили и лук-шалот кубиками со стороной 3–4 мм. Пропустите чеснок через пресс. Мелко натрите полутвердый сыр и пармезан.

Шаг 3

Налейте в сковороду растительное масло, разогрейте его на среднем огне. Положите лук-шалот и чеснок. Обжарьте их вместе до золотистого цвета. На это уйдет не больше 3 минут.

Шаг 4

Всыпьте к луку с чесноком замороженную кукурузу, нарезанный красный перец чили, сушеный чили, тмин, черный перец и ⅔ ч.л. соли. Прогрейте все, постоянно перемешивая, еще 2–3 минуты.

Шаг 5

Выложите в сковороду к овощам куски отварной курицы и половину подготовленной сметаны. Потушите все, помешивая, 1–2 минуты, чтобы вкусы объединились, и снимите сковороду с огня.

Шаг 6

Налейте в форму для запекания 2–3 ст.л. бульона. Разложите лепешки на столе, равномерно распределите по ним начинку из курицы с овощами. Сверните их в плотные рулеты и уложите краями вниз в форму.

Шаг 7

Соедините в миске вторую половину сметаны и 1–1,5 стакана куриного бульона. Равномерно полейте получившейся смесью рулеты из лепешек с начинкой. Посыпьте тертым полутвердым сыром и пармезаном. Поставьте форму в духовку и запекайте энчиладу в течение 25–30 минут при 190°C, пока сыр не расплавится и не подрумянится.