Сумах
Сума́х — пряность с кислым вкусом и красно-бордовым цветом, которую делают из молотых ягод сумаха дубильного. Название продукта в переводе с сирийского языка означает «красный цвет». Растение также называют «уксусным деревом».
- Калории
- 239 кКал
- Белки
- 10 грамм
- Жиры
- 9 грамм
- Углеводы
- 28 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
0
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Нет
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
Сумах начали употреблять в пищу североамериканские коренные народы. Люди делали из него отвар, похожий на пиво. Греки и римляне добавляли ягоды для подкисления пищи. Первое письменное упоминание приправы оставил греческий врач Диоскорид в книге по травоведению, указав на мочегонные свойства продукта. Сумах также использовали в качестве консерванта и красителя. В античности его считали «убийцей мрамора». Люди заметили: если перевозить мрамор в трюме корабля вместе с мешками сумаха, благородный камень изменит цвет. Под воздействием влаги красный порошок проникал в микротрещены в мраморе. Трюмы корабля, затонувшего 1000 лет назад у берегов Родоса, были заполнены сумахом. Вероятно, запасы ягод предназначались для продажи.
Польза и вред
В сумахе хватает витаминов группы B, кислот, бета-каротина, минеральных веществ и, антиоксидантов. Он обладает антисептическими свойствами, помогает нормализовать уровень холестерина и сахара в крови, препятствует развитию онкологических и сердечно-сосудистых заболеваний, замедляет старение клеток. Пряность противопоказана при индивидуальной непереносимости, язве желудка.
Каков сумах на вкус
На вкус сумах мягко-вяжущий, с приятной лимонной кислинкой, легкими сладкими нотками.
Как это есть
Сумах хорош для мясных блюд: шашлыка, кебабов, колбасок, стейков, барбекю. Его добавляют в маринады для птицы, соусы для рыбы, заправки для овощей на основе кефира, йогурта, простокваши. Продукт сочетается с блюдами из риса и бобов, репчатым луком, тимьяном, мускатным орехом, кориандром, зирой, оливковым маслом, огурцами, укропом. Сумахом заменяют лимонный сок.
Как и сколько хранить
Пряность хранят в плотно закрытой таре из стекла или глины вдали от солнечных лучей в течение года.
Любопытные факты
- Из листьев растения получают чернила, из древесины — краситель для текстиля и бумаги.
- Чем интенсивнее цвет пряности, тем она качественнее и свежее.
- Коренные жители Северной Америки добавляли сумах в курительные смеси. Считалось, что растение делает людей более откровенными.
Понравился материал?
почитать еще
голубцы
1 час 20 минут
Турецкие голубцы
Вегетарианские турецкие голубцы, или лахана сарма, получаются не менее питательными и вкусными, чем классическая версия с мясом. Это тонкие рулетики из распаренной капусты, внутри которых скрывается пикантная начинка с рисом, овощами, лимонным соком, оливковым маслом и пряностями. Заготовки плотно сворачивают и долго тушат в ароматном томатном соусе с паприкой и чесноком. Для голубцов лучше взять крупные листья белокочанной капусты, которые предварительно нужно распарить в кипятке.
Ингредиенты: Оливковое масло, Белокочанная капуста, Рис длиннозерный, Томатная паста, Репчатый лук, Чеснок, Сушеная мята, Чеснок, Помидор, Сладкая паприка, Томатная паста, Вода, Петрушка, Укроп, Сушеная мята, Черный перец молотый, Сладкая паприка, Сумах, Лимон, Соль, Оливковое масло
салаты с бататом
1 час
Салат с бататом и капустой
Вареный или запеченный батат отлично держит форму и не превращается в пюре. По вкусу он напоминает вареную морковь, поэтому легко сочетается с другими продуктами. Добавьте капусту для сочности и чечевицу для сытности. Получится салат, который можно подать как гарнир к мясу или рыбе или как самостоятельное блюдо.
Ингредиенты: Краснокочанная капуста, Тахини, Оливковое масло, Чечевица, Лимонный сок, Батат, Оливковое масло, Соль, Сумах, Соль, Вода, Красный лук, Сушеная клюква, Петрушка
теплые салаты с бакл...
30 минут
Салат «Осенний» с баклажанами
Для этого салата понадобится обжарить только баклажан. Остальные овощи нужно лишь нарезать и положить в салатник. Заправка здесь самая простая на основе обычного оливкового масла. Мы смешали его с измельченным чесноком для пикантности. Пряный вкус блюду придают душистые травы: мята, тархун и базилик.
Ингредиенты: Баклажан, Чеснок, Оливковое масло Extra Virgin, Помидор, Красный лук, Соль, Базилик, Мята, Тархун / эстрагон, Оливковое масло Extra Virgin, Столовый уксус, Сумах
шашлык
55 минут
Куриный шашлык в турецком стиле
В этом рецепте мясо для шашлыка нужно замариновать в йогурте, лимонном соке и оливковом масле. И обязательно щедро приправить! Понадобится и тмин, и паприка, и перец, и различные пряности ближневосточной кухни. Возьмите заранее подготовленное и нарезанное куриное мясо, в котором уже есть большинство необходимых приправ. Добавьте еще немного специй и йогуртовую заливку, подержите в ней курицу не больше получаса и пожарьте на шампурах до плотной темной корочки.
Ингредиенты: Греческий йогурт, Красный лук, Оливковое масло, Лимон, Чеснок, Сумах, Сушеная мята, Сушеный орегано (душица), Молотая корица
брускетта
25 минут
Брускетта с лисичками
Не самая привычная, но очень вкусная и сытная начинка для брускетт — обжаренные с луком и чесноком лисички. Выложите их толстым слоем на подсушенный на сухой сковороде тост с прослойкой из плавленого сыра. Украсьте тонкими кольцами сладкого ялтинского лука.
Ингредиенты: Белый хлеб, Вяленые помидоры, Лисички, Репчатый лук, Чеснок, Оливковое масло, Соль, Черный перец молотый, Петрушка, Плавленый сыр, Красный лук, Лимонный сок, Сахар, Сумах
гранола и мюсли
35 минут
Несладкая ореховая гранола к салатам
Кто сказал, что гранола обязательно должна быть сладкой? Сделайте пряную версию и добавляйте ее в салаты. Эта хрустящая смесь отлично дополнит любые овощи. Смешайте несколько видов орехов и семян, щедро приправьте их пряностями, полейте ароматным маслом и добавьте немного тахини. Останется подсушить гранолу в духовке и оригинальная добавка готова.
Ингредиенты: Овощи, Тахини, Оливковое масло Extra Virgin, Кленовый сироп, Сушеный чеснок, Копченая паприка, Сумах, Морская соль, Сушеный тимьян / чабрец, Сушеный орегано (душица), Хлопья чили, Овсяные хлопья, Миндаль жареный, Тыквенные семечки, Жареный кешью, Смесь кунжута, Подсолнечные семечки
овощная запеканка
1 час
Овощная запеканка с курицей в духовке
Эта запеканка внешне напоминает пиццу. Но ее основа сделана не из теста. Утрамбуйте по дну формы для запекания куриный фарш, не забыв сформировать небольшие бортики. А поверх выложите обжаренные овощи. Чтобы процесс приготовления прошел быстрее, возьмите уже готовую овощную смесь в заморозке. Ее можно даже не размораживать, а просто обжарить 10 минут на сковороде.
Ингредиенты: Салатные листья, Куриное филе, Замороженная овощная смесь, Чеснок, Сыр, Сливки, Крахмал, Черный перец молотый, Уцхо-сунели / пажитник, Сумах, Соль, Растительное масло
