Грибной бульон
Грибной бульон (от фр. bouillon) — навар, получившийся после варки грибов с добавлением специй и овощей. Питательный продукт, который легко усваивается. Используется как самостоятельное блюдо и для приготовления супов или соусов.
- Калории
- 3 кКал
- Белки
- 0,5 грамм
- Жиры
- 0,1 грамм
- Углеводы
- 0,5 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
15
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Нет
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
На Руси грибы издревна жарили, солили, варили. Продукт стал особенно популярным в русской кухне из-за повсеместной распространенности и питательности. Грибы заготавливали впрок на зиму как источник белка, они отлично заменяли мясо во время постов. Изначально пригодными к употреблению считались белые, рыжики, грузди, но постепенно список съедобных видов расширялся. Бульон обычно варили из белых грибов. В кулинарных книгах XVIII-XIX веков встречаются рецепты грибной лапши на миндальном молоке, грибной кальи. Грибной бульон популярен не только в русской кухне. В Финляндии из сморчков варят традиционный крем-суп. В Японии с шиитаке готовят мисо-суп, добавляют их в бульон даши.
Польза и вред
Грибной бульон питательный и согревающий. Он богат белком, витаминами, минералами. Бульон помогает нормализовать артериальное давление, усиливает аппетит, стимулирует пищеварение. Бульон стоит употреблять с осторожностью при индивидуальной непереносимости.
Какой грибной бульон на вкус
У бульона насыщенный маслянистый грибной вкус и аромат.
Как это есть
Грибной бульон используют как основу разнообразных супов. В него добавляют картофель, лук, морковь, капусту и другие овощи. Заправляют сметаной, сливками, плавленым сыром, посыпают зеленью и сухариками. На бульоне готовят картошку с мясом, соусы, подливы, каши, рагу.
Как и сколько хранить
В холодильнике бульон хранится в течение суток, в морозильной камере — 3 месяца.
Любопытные факты
- Годовой оборот продаж съедобных грибов на мировом рынке достигает 42 миллиардов долларов в год.
- Самый большой съедобный гриб в мире обнаружили в Канаде. Диаметр шляпки дождевика составлял 2,64 метра.
- Шампиньоны на Руси называли «печерица» или «печурка», так как гриб напоминал старинную печь. В X-XIII веках печь представляла из себя округлое сооружение без трубы, которое топили по-черному.
Понравился материал?
почитать еще
овощное рагу
45 минут
Овощное рагу с грибами
Рагу с ярким грибным вкусом, хрустящими кусочками кабачка и нежным сливочным соусом. Прекрасный гарнир или самостоятельное блюдо.
Ингредиенты: Кабачок, Грибы, Репчатый лук, Морковь, Болгарский перец, Растительное масло, Томатная паста, Сушеный чеснок, Перец чили молотый, Соль, Плавленый сыр, Свежая зелень, Грибной бульон
блюда из птицы
1 час
Перепелки с грибным соусом
Приготовление перепелок иногда бывает сложной задачей: их тушки очень маленькие, мясо легко передержать на огне и сделать жестким. Чтобы перепелки получились вкусными, приготовьте их с соусом. В этом рецепте учтены все нюансы приготовления такой нежной птицы. Лесные грибы придадут соусу особый аромат, но вы можете взять шампиньоны, которые легко купить в любой сезон.
Ингредиенты: Оливковое масло, Кинза, Сливочное масло, Тушка перепелки, Лесные грибы, Лук-шалот, Чеснок, Грибной бульон, Сливки 33% жирности, Соль, Черный перец молотый, Розмарин
крем-суп
1 час
Сырный крем-суп с шампиньонами и морковью
Нежный сливочный вкус этого супа нравится всей семье. Хочу отметить простоту приготовления и доступность продуктов, входящих в его состав.
Ингредиенты: Картошка, Плавленый сыр, Шампиньоны, Морковь, Репчатый лук, Грибной бульон, Растительное масло, Соль, Специи, Прованские травы
перловая каша
40 минут
Перлотто с лисичками и пармезаном
Название звучит очень по-итальянски, но на самом деле это не итальянское блюдо. Блюдо так назвали из-за схожести с ризотто. Вместо риса в нем выступает перловая крупа. Несмотря на то, что перловка менее популярна на столе, чем рис, блюдо получается невероятно вкусным. А нежнейшие лисички вступают с крупой в прекрасный и очень гармоничный ансамбль.
Ингредиенты: Перловка, Лисички, Грибной бульон, Белое сухое вино, Репчатый лук, Пармезан, Сливочное масло
жаркое
1 час 50 минут
Жаркое из филе индейки с маслятами
Филе индейки отлично сочетается с грибами. В этом рецепте используются маслята. Свое название они получили из-за маслянистой пленки, которая покрывает их шляпки. В этих грибах содержится много белка, аминокислот, витаминов. Они полезны при нарушениях обмена веществ и мигренях, оказывают положительное воздействие на сердечно-сосудистую и нервную систему.
Ингредиенты: Свежая зелень, Филе индейки, Картошка, Маслята, Репчатый лук, Морковь, Подсолнечное масло рафинированное, Грибной бульон, Соль, Черный перец молотый, Чеснок
