Перепелки с грибным соусом
Приготовление перепелок иногда бывает сложной задачей: их тушки очень маленькие, мясо легко передержать на огне и сделать жестким. Чтобы перепелки получились вкусными, приготовьте их с соусом. В этом рецепте учтены все нюансы приготовления такой нежной птицы. Лесные грибы придадут соусу особый аромат, но вы можете взять шампиньоны, которые легко купить в любой сезон.
- Калории
- 124 кКал
- Белки
- 9,24 грамм
- Жиры
- 8,35 грамм
- Углеводы
- 2,23 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
- Будет готово через
- 1 час
- Время на кухне
- 20 минут
Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.
- Сложность
- 2 из 5
- Острота
- 1 из 5
- Кухня
- европейская
- Распространенный аллерген
- Белок коровьего молокаУбедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.
Продукты для рецепта
Порции
Для блюда
| 2 ст. л. = 34 г | |
| 20 г | |
| 2 шт. = 400 г | |
| 300 г | |
| 1 шт. = 30 г | |
| 2 зубчик = 10 г | |
| 1 стакан = 200 г | |
| 0,25 стакан = 52,5 г | |
| по вкусу | |
| по вкусу | |
| 1 веточка = 4 г |
Для подачи
| 3 веточка = 9 г |
Заказать продукты
Пошаговый фоторецепт
подготовиться
Помойте перепелок под проточной водой и промокните бумажным полотенцем. Чеснок и лук-шалот помойте и очистите от шелухи. Подготовьте свежий грибной бульон или разведите сухой.
Шаг 1
Перевяжите перепелкам ноги кулинарной бечевкой. Пропустите чеснок через пресс. Замаринуйте перепелок с солью, перцем, розмарином и чесноком, полейте половиной оливкового масла, и оставьте на 1 час.
Шаг 2
Разогрейте духовку до 230 ˚С. Оливковое масло и половину сливочного нагрейте в сковороде на среднем огне. Перепелок выложите в сковороду грудкой вниз. Жарьте 2-3 минуты до появления корочки, затем переложите в форму и запекайте 13-15 минут.
Шаг 3
В ту же сковороду с остатками масла выложите грибы и готовьте в течение 3-4 минут. Добавьте щепотку соли и продолжайте готовить, помешивая каждые 3-4 минуты, пока грибы не станут темными и не уменьшатся в объеме.
Шаг 4
Нарежьте лук-шалот мелкими кубиками шириной в 2-3 миллиметра. Чеснок нарежьте пластинками. Добавьте к грибам оставшееся сливочное масло, чеснок, тимьян и нарезанный лук. Готовьте еще 1-2 минуты.
Шаг 5
Налейте в сковороду грибной бульон и сливки, тушите 5-10 минут, пока соус не загустеет.
Шаг 6
Верните перепелок в сковороду. Нарежьте оставшийся розмарин и тоже добавьте его в соус. Затем убавьте огонь до слабого, накройте крышкой и готовьте 3-5 минут минут вместе с перепелками.
произвести впечатление
Посыпьте перепелок рубленой кинзой и подайте с овощным салатом или любимым гарниром.
Заказать продукты
Комментарии(2)
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
Александр Х.
Чтобы грибной соус имел более яркий вкус можно к шампиньонам добавить вешенок и тополиный опят.
никита К.
Приготовил, довольно вкусно на 4/5 , я бы добавил более ярких специй для маринада самой куропатки, соус и грибы просто топ
Похожие рецепты
Смотреть все
блюда из птицы
40 минут
Цыпленок с апельсинами
Цитрусы хорошо подчеркнут нежный вкус цыпленка и дополнительно размягчат его мясо. Возьмите апельсин, снимите с него цедру, нарежьте мякоть дольками и уложите вместе с тушкой в форму для запекания. Добавьте виноград, чтобы усилить сладкие нотки. Накройте форму фольгой. Тогда фруктовые соки не испарятся, а будут медленно напитывать мясо вкусами.
блюда из птицы
40 минут
Куриная грудка с яблоками и сыром
Куриные грудки фаршируются сладкими яблоками и сыром бри и запекаются в кленовой глазури до золотистой корочки. Используйте сладкие сорта яблок и нарежьте их тонкими ломтиками, чтобы они быстро пропеклись и красиво выглядели внутри куриной грудки. И сделайте двойную порцию глазури, если хотите подать ее как дополнительный соус.
блюда из птицы
1 ч
Утиная грудка с ежевичным соусом
Многие предпочитают заказывать утку в заведениях и опасаются готовить дома, чтобы не испортить изысканное мясо. Приготовьте ее по нашему рецепту, чтобы получить блюдо, как в ресторане. Утиную грудку лучше всего готовить до состояния средней прожарки. Если прожарить ее полностью, то она станет сухой и потеряет вкус. Вкус мяса раскрывается по-новому с ягодной сладостью соуса. А если хочется добавить кислинки, то замените ежевику на клюкву.
блюда из птицы
30 минут
Цыпленок по-грузински
Это блюдо еще называют «цыпленок по-чкмерски», очень известное угощение из западной Грузии. Говорят, оно покорило даже японцев, которые оценили его в одном из ресторанов. Чтобы его приготовить, не нужно совершенно никаких особых навыков. Достаточно натереть цыпленка специями и запечь в духовке, после чего залить вкуснейшим соусом из сметаны с чесноком. По возможности выбирайте сванскую соль в качестве приправы. Это обычная соль, смешанная со специями. Обычно это шафран, тмин, кориандр и укроп.
блюда из птицы
1 ч 40 мин
Перепелки по-грузински в казане
Я перепробовал практически все блюда грузинской кухни. И соус, который сегодня приготовлю, наверное самый лучший. В этом соусе получается вкусным любое мясо. Приготовим перепелок по-грузински или чахохбили!
Рецептом поделился Денис Семенов, автор блога «Сеня в деле».
блюда из птицы
3 ч 10 мин
Мясо гуся с айвой
Гусиное мясо очень ценится знающими людьми за высокое содержание аминокислот и очень полезный гусиный жир, в котором почти нет холестерина. В комплексе это благоприятно влияет на иммунитет и способствует повышению гемоглобина в крови. Важно правильно выбрать тушку — она должна быть плотной и упругой, крупной и с прозрачным жиром, что гарантирует мягкость и сочность при приготовлении. Раньше гуся часто запекали в печи, сейчас гусиное мясо все чаще можно часто увидеть в качестве главного блюда на праздниках.
блюда из птицы
2 ч
Гусь в микроволновке
Готовить гуся кусочками в микроволновой печи проще и быстрее, чем целиком в духовке. Нужно знать лишь несколько нюансов для идеального результата. Очень важно использовать специальную посуду для СВЧ из стеклокерамики. Больше энергии получают куски у края посуды, поэтому в центр лучше положить овощи, а сами кусочки гуся должны быть примерно одного размера. Во время приготовления мясо обязательно нужно накрывать крышкой, чтобы сохранить сочность и предотвратить разбрызгивание жира.
блюда из птицы
9 ч 10 мин
Гусь с яблоками
Жареного гуся начали готовить в Центральной Европе еще в Средние века — по католическому обычаю, в день святого Мартина Турского, 11 ноября. Этим праздником отмечали одновременно и окончание осенних трудов по сбору урожая, и начало Рождественского поста. По легенде, именно гуси выдали спрятавшегося Мартина, которому поневоле пришлось стать епископом в Туре. Постепенно обычай готовить целого гуся перешел и на Рождество, а гусь с яблоками стал главным рождественским блюдом в Германии и Чехии.
