Тигровый орех может стать едой будущего

И сырьем для продуктов

Ученые Всероссийского института генетических ресурсов растений имени Н.И. Вавилова выявили образцы травянистого растения чуфа, которые в перспективе планируется использовать в отечественной пищевой индустрии.

Чуфа или сыть съедобная — многолетник из семейства осоковых. Ее клубни имеют характерный вкус, из-за которого в народе их называют тигровыми орехами или земляным миндалем. Продукт годится для употребления в пищу в сыром и жареном виде.

Родина чуфы — Северная Африка. Растение считается одной из древнейших пищевых культур: его фрагменты были обнаружены в гробницах египетских фараонов. В промышленных масштабах чуфу выращивают в Испании, где налажено производство растительного молока, масла и заменителя кофе.

Ученые считают, что чуфа может стать едой будущего благодаря высокой урожайности, биохимическому составу, пищевым свойствам и разнообразию применения. Часть отобранных учеными образцов отличается высоким содержанием олеиновой кислоты, оптимальным для производства растительного масла.

Планируется отобрать образцы чуфы для разных направлений пищевой индустрии. Выращивать культуру будут в Краснодарском крае, Астраханской и Тамбовской областях.