Датские ученые получили белок из водорослей

Он похож на мясо

Ученые Копенгагенского университета синтезировали белок из пресноводных сине-зеленых водорослей, текстура которого идентична натуральному мясу.

Цианобактерии или сине-зеленые водоросли, насчитывают около 400 видов. Для их выращивания необходимы только вода, солнечный свет и углекислый газ. По данным ученых, другие популярные растительные источники белка, например, соя и горох, требуют многоступенчатой переработки. Продукт же, полученный из сине-зеленых водорослей, прост в обработке. Технология может использоваться для массового производства продуктов питания в будущем.

Некоторые стартапы из отрасли пищевого производства уже производят искусственное мясо из цианобактерий. По словам производителей, использование сине-зеленых водорослей в качестве сырья решает проблему с основной претензией в адрес альтернативных продуктов растительного происхождения: покупателям часто не нравится их текстура и вкус. Но белок, полученный из цианобактерий, практически не отличим от натурального мяса.