«У нас бюджет три копейки, но сопроводите омаров и лобстеров топовым шампанским»
/ Как разозлить винного эксперта
В любой профессии есть подводные камни, о которых говорят только в узком кругу профессионалов. Мы решили приоткрыть завесу тайны и узнать, что специалистов в разных сферах больше всего раздражает в своей работе. Поговорили с Аллой Дергуновой — экспертом по вину и event-менеджером. Узнали о трудностях, которые обычно остаются за кадром: чего стоит организовать винное мероприятие, зачем люди добавляют в красное вино молоко и как справляться с предвзятостью к российскому вину.
О каких минусах профессии вы хотели бы знать заранее?
Надо понимать, что в сфере организации мероприятий 70% продаж приходится на последнюю неделю, а то и день до мероприятия. Тревожным людям, которые не любят, когда все происходит в последний момент, может быть очень трудно. К тому же новые проекты первое время приходится проводить в минус — пока все подготовишь, наберешь аудиторию, поставишь мероприятие на рельсы. Это сильно расстраивает и периодически выбивает из колеи.
Но даже когда все хорошо и запись есть, случаются казусы. Например, люди отказываются приходить в последний момент, когда ты все уже закупил, забронировал и оплатил. Я стараюсь входить положение и возвращаю деньги, но для организатора это всегда неприятная история.
Какие нюансы в вашей работе чаще всего недооценивают?
Люди не всегда понимают ценность труда и ресурсов, затраченных на подготовку мероприятия. Они видят только финальную картинку и даже не представляют, как ты зубами вырывал конкретную площадку на нужную дату, объездил весь город в поисках той самой бутылки и всю ночь перед дегустацией готовился, чтобы рассказать много интересного. И это не считая сил, времени и средств, потраченных на образование.
Самое глупое высказывание о вашей профессии, которое вы слышали?
Иногда встречаю мнение: «Да что там делать-то? Ресторан забронировать, да вино заказать. Долго что ли?» Все зависит от того, как ты подходишь к организации мероприятия. Сценарии могут быть разные. Кто-то на потоке проводит винное казино в одном и том же месте — такая у человека фишка. В этом случае действительно проще — ты уже знаешь особенности места и весь персонал.
Мне хочется тестировать разные форматы — допустим, пикники на природе. И здесь приходится искать площадку, потому что в саду «Эрмитаж», например, сложно с красивой сервировкой — эстетичные бокалы не достанешь, вас будут гонять охранники. Нужно грамотно выбрать и оценить место, найти туалет, оформить локацию, выгодно закупить вино, все привезти и привлечь людей. Для этого требуется много ресурсов, времени, сил и знаний.
Ну и коронная фраза, конечно, что в винной сфере все только и делают, что бухают. Люди, которые зарабатывают на этом деньги, просто физически не могут постоянно употреблять алкоголь. Они ежедневно участвуют в массе дегустаций, где бывает представлено до 70 образцов вина. Если все это пить, можно действительно спиться, уйти в астрал и потерять профессию. Настоящие специалисты учатся дегустировать и понимать вино с точки зрения его вкуса, аромата, профиля. Для этого не нужно его проглатывать — профессионалы чаще всего сплевывают образцы.
Что вас самих в своей работе раздражает больше всего?
Я часто сталкиваюсь с тревогой, что что-то пойдет не так. От этого я бы с удовольствием избавилась. Периодически волнуюсь, что кто-то из подрядчиков на мероприятии не выполнит свои задачи четко — так, как обговаривали. Например, площадка предоставит не тот зал, персонал будет грубым и нерасторопным, еду подадут неправильной температуры, винотека не привезет нужное вино в срок, оно не успеет охладиться до нужной температуры.
А еще иногда переживаю, что на мероприятие придут «умники», которые будут все комментировать, исправлять каждое слово и ставить под сомнение мою компетентность. К счастью, таких в своей работе пока не встречала.
Что со стороны заказчиков заставляет внутренне закатить глаза?
Раздражает, когда заказчик говорит: «Мы пока не уверены, что придем. Нас может быть 10 человек, а может быть двое, так что деньги мы переведем по факту — прямо на мероприятии». В такие моменты совершенно непонятно, как планировать встречу, если все вводные плавающие. А еще периодически слышу: «У нас бюджет три копейки, но вы нам пожалуйста омаров и лобстеров сопроводите топовым шабли или шампанским».
Часто сталкиваюсь с недоумением: «Если это дегустация российского вина, то почему так дорого?». Это распространенный стереотип — российские вина многие считают плохими и удивляются, что они могут стоить больше 500 рублей. Цена в целом часто становится причиной возмущения: «Неплохое винишко, но почему так дорого — три тысячи за бутылку?». С таким мнением пытаюсь бороться — объясняю, сколько ресурсов вложено в каждую бутылку и какой за ней стоит труд.
Чувствую себя неловко, когда компании заказывают винную игру на корпоративное мероприятие, а люди в ней совершенно не заинтересованы. Стоишь как дурак со своим винным казино, а тебя просят просто налить бокальчик белого сухого и уходят восвояси — общаться и пить с коллегами.
А еще меня дико бесит, когда вино называют «винишком». На мой взгляд, это сразу превращает благородный напиток в дешевое нечто из тетрапака с неприятным запахом — что-то абсолютно непригодное для употребления.
Заказ, после которого хотелось сказать: «Если бы знал, то никогда не согласился»?
Ничего не приходит на ум сразу, так что мне, видимо, повезло. Но по себе знаю, что чаще всего людям в event-сфере хочется забыть первое мероприятие, которое они проводили на холодную аудиторию. Особенно, если она была не заинтересована или оказалась жутко токсичной — то бокалы не те, то «винишко кисляк». Именно поэтому я сначала тестила программу на своих друзьях и собирала обратную связь, потом привлекала друзей моих друзей — тоже теплая аудитория, а когда почувствовала себя увереннее, пригласила незнакомых людей. Получился плавный вход.
Самый ужасный день в карьере — каким он был?
У меня не было совсем уж травмирующего опыта, но самый главный страх — провести дегустацию для профессионалов в индустрии. Думаю, это был бы мой самый страшный день. Вино — это до сих пор снобизм, особенно в кругу знающих людей. У всех свои вкусы, дегустационный опыт, фавориты.
У каждого сорта винограда есть свои особенности, которые делают его узнаваемым. Например, мел и мокрые камни — это характеристики, которые могут быть присущи винам шабли. Но нужно учитывать и персональные ощущения, которые не всегда сходятся. Одни в бокале ощущают мокрые камни, а другие — мокрую псину. В общем, профессиональная дегустация — это отдельный вид искусства. У тебя в любом случае будут потеть ладошки.
Худший тренд, который вы встречали в вашей деятельности?
В вино вечно пытаются что-то добавить, и для меня это худшее решение, которое только можно принять. Был тренд в социальных сетях, когда блогеры начали лить в красное вино молоко, восхищаться и говорить, что получается очень вкусный напиток. Во-первых, я ставлю под сомнение сам эксперимент в принципе — молоко скорее всего свернется при попадании в кислую винную среду. Во-вторых, я подразумеваю, что это омерзительно на вкус. Так что этот тренд меня жутко раздражал — по-моему, это вообще не круто.
Еще всегда сокрушаюсь, когда через блогеров-миллионников отчаянно продвигают винные напитки — с сахаром, ароматизаторами и кучей других добавок. Я не люблю, когда коверкают классический вкус и ставят эксперименты над продуктом. Вино для меня — это искусство, поэтому важно понимать, что хотел сказать винодел. Любые дополнительные манипуляции — это отдаление от реальности. Я этого не приветствую.
Если бы вы могли изменить что угодно в профессии, что бы это было?
Было бы здорово видеть как можно больше разных людей на мероприятиях — расширять аудиторию. А еще, чтобы виноделы и винотеки были более лояльными и дружелюбными — предлагали свое вино на дегустации. Я за постоянную коммуникацию и сотрудничество. Но самое главное — хочу, чтобы люди поняли, что в России тоже есть отличное вино и классные виноделы. Это моя главная цель в работе — делиться знаниями, просвещать и помогать найти свою ту самую бутылку.
«Вино — это про красивую историю»Узнайте больше о вине на Food.ru:
Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью.
Понравился материал?
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
личный опыт
«Приходится бороться с кучей факторов, которые мешают помогать животным»
В рубрике «Накипело» выясняем у специалистов из разных сфер, что в работе раздражает их больше всего. Поговорили с ветеринарным врачом Алиной Горюновой. Узнали, как выглядят самые странные просьбы владельцев питомцев, зачем ветеринарам психологическая помощь и каково это — работать с пациентами, которые не могут объяснить, что болит.
личный опыт
«Выйти мокрым на мороз — это наша обыденность»
В рубрике «Накипело» выясняем у специалистов из разных сфер, что в работе раздражает их больше всего. Поговорили с Артемом Марининым, владельцем детского игрового центра и по совместительству Дедом Морозом. Узнали, почему к мероприятиям готовятся с лета, какие запросы от гостей удивляют больше всего и как выглядит худший рабочий день сказочного деда.
личный опыт
4 читателя Food.ru радовали себя целую неделю
Бывало такое, что вам хотелось что-то сделать для себя, но останавливали мысли: «сейчас надо экономить», «подожду особенного повода», «есть вещи важнее»? Мы попросили четырех наших читательниц в течение недели целенаправленно делать, покупать или пробовать то, что они давно хотели, но постоянно откладывали. Делимся итогами этого эксперимента.
личный опыт
«Это исторический детектив, которым ты занимаешься сам»
Составить генеалогическое древо — стандартное школьное задание. Но если выполнить его во взрослом возрасте, результат приобретает новые смыслы. Можно узнать о предках много нового, раскрыть тайну своего происхождения или найти дальних родственников, о которых и не подозревали. Георгий Ничков составил древо семьи сначала для себя, а потом для жены. Он рассказал, что сподвигло его на погружение в прошлое, какие фрагменты из жизни родственников удивили больше всего, а еще как организовать работу над семейным древом, чтобы не запутаться и узнать максимум.
личный опыт
«Отказ от верхних шкафов на кухне — худший тренд»
В рамках рубрики «Накипело» мы общаемся с представителями разных профессий и выясняем, что в работе бесит их больше всего. Поговорили с дизайнером интерьеров Юлией Родионовой. Узнали, почему дизайнер — это почти прораб, сколько на самом деле стоит хороший ремонт и почему лучше не отказываться от верхних шкафов на кухне.
личный опыт
«Бесконечные легенды и городские байки про привидений — это невыносимо»
В рамках рубрики «Накипело» мы общаемся с представителями разных профессий и выясняем, что в работе бесит их больше всего. На этот раз поговорили с московским экскурсоводом Павлом Юрасовым. Узнали, почему погода — главный противник любого гида, как на самом деле выглядит подготовка к прогулке и почему не стоит заказывать экскурсию на свадьбу.
личный опыт
«Некоторые коллеги стесняются сказать, кем они работают»
В рубрике «Накипело» мы выясняем у специалистов из разных сфер, что в работе раздражает их больше всего. Поговорили с воспитателем детского сада «Европейской гимназии» Нонной Яшкиной. Узнали, как хулиганы становятся хулиганами, о каких странных вещах просят родители и почему многие воспитатели сталкиваются с выгоранием.
личный опыт
Что едят школьники в 2025 году
Еще 20 лет назад сосиска в тесте и растворимая лапша казались школьникам лучшей едой на свете. Но остаются ли эти блюда популярны сейчас, когда соцсети заполонили трендовые крамбл кукис и бабл ти? Поговорили с подростками и выяснили, что можно найти в их ланч-боксе, как выглядят трендовые напитки и перекусы, какие заведения завоевали их внимание.
личный опыт
Как распознать меркантильного человека
Парень предложил расстаться после того, как девушка поинтересовалась, сколько он зарабатывает. Молодой человек обвинил ее в том, что она чересчур меркантильная. После случившегося это слово стало звучать для нее как упрек, хотя девушка не чувствовала себя виноватой. В этой статье разберемся, что означает меркантильность, откуда она берется и почему не всегда все так однозначно.
Читают сейчас
