erid: 25H8d7vbP8dTxDHjZST1Ts

Что влияет на цену вина

И какие напитки считаются редкими

Тем, кто только начал интересоваться вином, бывает сложно понять, почему напитки одного сорта стоят по-разному. Одна бутылка — 500 рублей, другая — в десятки раз дороже. Может, это прихоть производителя, а на самом деле разницы нет? Редакция Food.ru поговорила с сомелье «Пятёрочки» Анастасией Завьяловой и узнала: из чего складывается цена напитка и всегда ли редкие вина дорого стоят.

Что делает вино редким

Вина отличаются по цвету, сорту, содержанию сахара. А еще — по распространенности. Рассказываем, по каким критериям сомелье определяют, что вино эксклюзивное:

Сорт винограда. Существуют автохтонные — локальные сорта, которые выращивают только на небольших участках в определенных регионах. Например, редким считается сорт «каннонау», который растет на итальянском острове Сардиния.
Технология производства. Значение имеют методы виноградарства и виноделия, терруар; сколько кустов сорта растет на посадке. Например, в Крыму сейчас активно восстанавливают старые виноградные лозы, а еще там растут необычные сорта советской селекции. Из них производят редкие вина.
Урожай. Погода влияет на качество плодов винограда. Если в году было оптимальное количество солнечных дней и осадков, урожай ценится выше. Разница во вкусе заметна во время вертикальных дегустаций, когда пробуют вина одного производителя разных годов.

Что влияет на цену

Сомелье «Пятёрочки» Анастасия Завьялова:

Большое значение имеют технологии производства и традиции винодельни. Чтобы делать качественное вино, нужно соответствующее оборудование. Очень важно регулярно обновлять бочки: некоторые из них стоят до 1500 евро. Не менее важны традиции, мастерство виноделов. Многовековые поместья могут похвастаться тем, что виноделы знают «характер» буквально каждого куста. История бренда также вносит вклад в цену вина. Громкое имя само по себе внушает доверие: для покупателя это гарант качества вина.

Редкое вино — не обязательно дорогое. Например, торговые сети заключают эксклюзивные контракты с производителями, и напитки этих брендов можно найти только в определенных магазинах. Винная полка «Пятёрочки» — яркий пример: 35% игристых и 70% тихих напитков представлены только здесь, и в другие магазины их не поставляют. Особые методы производства, купажи и сорта, эксклюзивные торговые марки — это отличает вина, которые поставляют в «Пятёрочку» на уникальных условиях.

По словам Анастасии Завьяловой:

Вина, которые можно найти исключительно в «Пятёрочке» — это и эксклюзивные торговые марки, и особенности купажей. Например, российский сорт винограда «красностоп» представлен в двух вариантах: в сортовом вине от «Фанагории» и в купаже «красностоп»/«анчелотта» от «Кубань-Вино». Это вина средней крепости, с высокой кислотностью, интенсивным ароматом ягод и специй. Потребитель только начинает их открывать для себя. Недавно у нас появилась новая линейка красных и белых вин от завода «Коктебель» с изображением лисенка на этикетках. Красное — легкий современный пино-нуар с хорошей кислотностью и ягодным ароматом. Сделано на низких температурах брожения. Белое — полусухой купаж «ркацители» и «алиготе», тоже легкое цветочное и фруктовое вино. Очень интересное получилось розовое — полусухое из сорта «рубиновый магарача». Это яркое, леденцовое розе с ароматом клубники и барбариса. Эти вина можно купить только в «Пятёрочке».

Правда ли, что эксклюзивное вино обязательно выдержанное

Распространенный стереотип — чем вино старше, тем оно ценнее — не всегда оправдан. На самом деле только 2% от мирового объема вина производится для последующей выдержки. Потому что лишь некоторые сорта винограда с годами не теряют своих свойств. У большинства крупных виноделен есть редкие коллекции, которые хранятся в подвалах: в этом случае речь действительно идет о многолетней выдержке. Большую часть вин, которые стоят на полках супермаркетов, можно употреблять в течение года-двух после розлива. Особенно это актуально для белых сортов, которые быстрее теряют свежесть.

Что можно сделать?

Посмотреть, какие необычные напитки стоят на винной полке ближайшей «Пятёрочки», изучить описания вкусов. Не бойтесь креативных и ироничных этикеток — в последние годы даже маститые виноделы экспериментируют с названиями и дизайном.