Что влияет на цену вина

/ И какие напитки считаются редкими

Тем, кто только начал интересоваться вином, бывает сложно понять, почему напитки одного сорта стоят по-разному. Одна бутылка — 500 рублей, другая — в десятки раз дороже. Редакция Food.ru поговорила с сомелье «Пятёрочки» Анастасией Завьяловой и узнала, сколько стоит вино и всегда ли редкие красные и белые вина имеют высокую цену.

Для гостей «Пятёрочки»

Что делает вино редким

Красные и белые вина отличаются по сорту, содержанию сахара и по распространенности. Рассказываем, по каким критериям сомелье определяют, что вино эксклюзивное.

Сорт винограда. Существуют автохтонные — локальные сорта, которые выращивают только на небольших участках в определенных регионах. Например, редким считается сорт «каннонау», который растет на итальянском острове Сардиния.
Технология производства. Значение имеют методы виноградарства и виноделия, сколько кустов сорта растет на посадке. Например, в Крыму сейчас активно восстанавливают старые виноградные лозы, а еще там растут необычные сорта советской селекции. Из них производят редкие вина.
Урожай. Погода влияет на качество плодов винограда. Если в году было оптимальное количество солнечных дней и осадков, урожай ценится выше. Разница во вкусе заметна во время вертикальных дегустаций, когда пробуют вина одного производителя разных годов.

Как научиться ценить вино

Что влияет на цену

Сомелье «Пятёрочки» Анастасия Завьялова:

Большое значение имеют технологии производства и традиции винодельни. Чтобы делать качественное вино, нужно соответствующее оборудование. Очень важно регулярно обновлять бочки: некоторые из них стоят до 1500 евро. Не менее важны традиции, мастерство виноделов. Многовековые поместья могут похвастаться тем, что виноделы знают «характер» буквально каждого куста. История бренда также вносит вклад в цену вина. Громкое имя само по себе внушает доверие: для покупателя это гарант качества вина.

Редкие красные и белые вина не обязательно дорогие. Например, торговые сети заключают эксклюзивные контракты с производителями, и напитки этих брендов можно найти только в определенных магазинах. Винная полка «Пятёрочки» — яркий пример: 35 процентов игристых и 70 процентов тихих напитков представлены только здесь, и в другие магазины их не поставляют. Особые методы производства, купажи и сорта, эксклюзивные торговые марки — это отличает вина, которые поставляют в «Пятёрочку» на уникальных условиях.

По словам Анастасии Завьяловой:

Вина, которые можно найти исключительно в «Пятёрочке» — это и эксклюзивные торговые марки, и особенности купажей. Например, российский сорт винограда «красностоп» представлен в двух вариантах: в сортовом вине от «Фанагории» и в купаже «красностоп»/«анчелотта» от «Кубань-Вино». Это вина средней крепости, с высокой кислотностью, интенсивным ароматом ягод и специй. Потребитель только начинает их открывать для себя. Недавно у нас появилась новая линейка красных и белых вин от завода «Коктебель» с изображением лисенка на этикетках. Красное — легкий современный пино-нуар с хорошей кислотностью и ягодным ароматом. Сделано на низких температурах брожения. Белое — полусухой купаж «ркацители» и «алиготе», тоже легкое цветочное и фруктовое вино. Очень интересное получилось розовое — полусухое из сорта «рубиновый магарача». Это яркое, леденцовое розе с ароматом клубники и барбариса. Эти вина можно купить только в «Пятёрочке».

Что определяет вкус вина

Правда ли, что эксклюзивное вино обязательно выдержанное

Существует распространенный стереотип: чем вино старше, тем оно ценнее. Однако он не всегда оправдан. На самом деле только два процента от мирового объема вина производится для последующей выдержки: лишь некоторые сорта винограда с годами не теряют своих свойств. У большинства крупных виноделен есть редкие коллекции, которые хранятся в подвалах: в этом случае речь действительно идет о многолетней выдержке. Большую часть вин, которые стоят на полках супермаркетов, можно употреблять в течение года-двух после розлива. Особенно это актуально для белых сортов, которые быстрее теряют свежесть.

Как использовать выдохшееся вино

Что можно сделать?

Посмотреть, какие необычные красные и белые вина стоят на полке ближайшей «Пятёрочки», изучить описания вкусов. Не бойтесь креативных этикеток: в последние годы даже маститые виноделы экспериментируют с названиями и дизайном.