Химики научились быстро и экологично выявлять тяжелые металлы в продуктах

/ С помощью ультразвука

Ученые-химики из Санкт-Петербургского университета разработали новый метод обнаружения тяжелых металлов в продуктах питания.

Свинец, ртуть, кадмий, мышьяк и ряд других тяжелых металлов крайне вредны для человека. Систематически попадая в организм, в том числе из пищи, они накапливаются в органах и тканях и запускают механизмы развития опасных заболеваний: онкологических, сердечно-сосудистых, неврологических.

ВОЗ включила тяжелые металлы в список химических веществ, угрожающих здоровью людей, наряду с другими стойкими загрязнителями окружающей среды и токсинами природного происхождения. В продукты питания ядовитые соединения могут попасть несколькими путями и на разных стадиях производства, обработки или хранения.

Существуют методы определения тяжелых металлов в пище, большинство из которых довольно трудоемкие и дорогостоящие. Кроме того, для них применяются экологически небезопасные компоненты — кислоты и растворители, которые необходимо особым образом обезвреживать и утилизировать после использования.

Ученые Санкт-Петербургского университета представили новаторский метод выявления тяжелых металлов и испытали его на курином мясе. Для новой технологии химики использовали экологичные растворители из природных ингредиентов. Образец продукта поместили в специальный раствор и обработали ультразвуком, воздействие которого способствует выделению токсичных соединений.

Химики утверждают, что у технологии большие перспективы — она может применяться для анализа других видов мяса, овощей и молочной продукции.