В чем польза и вред куриного мяса

В чем польза продукта

1. В курице есть триптофан — аминокислота, которая участвует в синтезе серотонина в человеческом мозге. Доказано, что его содержание в курице не настолько велико, чтобы моментально поднять настроение, но при соблюдении некоторых других условий — занятий спортом, правильного режима сна и питания — польза продукта неоспорима.
2. Любая часть тушки — и бедра, и грудка — обеспечивают организм витамином B12 и холином, которые способствуют развитию мозга у детей, помогают функционировать нервной системе и приносят пользу пожилым людям, улучшая когнитивные способности.
3. При правильном приготовлении курятина получается мягкой и сочной, ее легко есть, поэтому она подходит для людей, испытывающих проблемы с жеванием и глотанием.
4. Курица — идеальный продукт при проблемах с пищеварением. Мягкое нежирное мясо и диетический бульон не раздражают желудок и не нагружают желчный пузырь, печень и поджелудочную железу.
5. Куриное мясо — прекрасный источник аминокислот, необходимых для построения мышечной ткани. В 100 г жареного цыпленка содержится 31 г белка. А значит, для того чтобы увеличить мышечную массу, человеку весом 60 кг достаточно будет употреблять 300 г курятины в день.
6. Согласно метаанализу Национального фонда по борьбе с остеопорозом, это мясо приносит пользу костям: белок поддерживает их минеральную плотность, что делает кости более крепкими и помогает предотвратить такие болезни, как, например, остеопороз.
7. Также куриное мясо полезно для профилактики болезней сердца: насыщенная белками пища дарит чувство сытости, даже если порции небольшие. Это позволяет контролировать вес и избавляет от факторов риска для сердца, которые могут возникнуть на фоне ожирения, — об этом говорится в обзоре, опубликованном в Национальной медицинской библиотеке Pubmed.

В чем вред куриного мяса

1. Например, ученые пришли к выводу, что употребление курятины, как и красного мяса, может привести к росту уровня «плохого» холестерина. А он, в свою очередь, способен нанести вред сердечно-сосудистой системе. И хотя у этого исследования, опубликованного в Национальной библиотеке Pubmed, были некоторые ограничения, тем не менее можно считать его достоверным.
2. Сырая курица может быть заражена бактериями Campylobacter, а иногда и бактериями Salmonella и Clostridium perfringens, что грозит развитием серьезных пищевых токсикоинфекций.
3. Некоторые производители в ходе выращивания дают фабричной птице различные медикаменты, включая антибиотики, чтобы предотвратить бактериальные инфекции, что тоже может причинить вред организму человека. Однако, согласно строгим регламентам, все эти дозы препаратов и сроки их введения лимитированы, что минимизирует возможные риски для потребителей.
4. А вот вред от куриной кожи — до сих пор предмет споров. Некоторые диетологи считают, что жир, содержащийся в ней, не способен навредить, поскольку относится к категории ненасыщенных, а итог зависит от способа приготовления, например, фритюр точно не сделает блюдо полезнее.

Выбор и хранение куриного мяса

• мясо не должно иметь ярко выраженного запаха;
• вся поверхность должна быть гладкой, блестящей, без дефектов цвета: слишком бледная кожа или большие отдельные синяки;
• упаковки должны быть прохладными, без надрывов, проколов, порванных или отсутствующих этикеток;
• где бы вы ни покупали птицу, берите ее только из холодильника;
• если дорога домой займет больше часа, упакуйте курицу в емкость со льдом;
• внимательно читайте сроки годности;
• упакованную свежую птицу можно хранить в холодильнике не больше двух дней при температуре +1...+3 ℃;
• никогда не оставляйте свежую птицу при комнатной температуре и тем более летом в салоне автомобиля — охладите или заморозьте ее сразу, как принесете домой;
• сырое куриное мясо храните отдельно от приготовленных продуктов, убедитесь, что сырой мясной сок не попадает на другую еду;
• если не планируете готовить курицу в ближайшие пару дней, заморозьте ее: упакуйте в фольгу или вакуумные пакеты, выпустив из них воздух;
• если раскладываете по пакетам разные части, наклейте подписанные этикетки, чтобы было проще найти нужный кусок.

Какой способ приготовления курицы самый полезный и почему

• Сохранение полезных свойств. Мясо сохраняет больше белка, аминокислот и микроэлементов, таких как витамины группы B, калий, магний и фосфор. Белок становится легкоусвояемым, что особенно важно для спортсменов и людей, следящих за своим здоровьем.
• Низкая калорийность. Вареная или паровая курица практически не содержит жира и холестерина, поскольку большая часть жиров остается в бульоне или воде. Это идеальный вариант для диетического питания и снижения веса.
• Отсутствие канцерогенов. Жареные продукты содержат вещества, образующиеся при нагревании масла до высоких температур, такие как акриламид и гетероциклические амины, которые потенциально опасны для здоровья. Варка и готовка на пару исключают образование этих соединений.
• Простота и удобство. Такие способы приготовления требуют минимального количества усилий и ингредиентов. Достаточно лишь положить кусочки мяса в кипящую воду или воспользоваться пароваркой, добавив немного соли и специй по вкусу.

Что можно сделать?

Читайте в статьях Food.ru о пользе и вреде других продуктов:

• Польза и вред свеклы: как важный компонент борща влияет на здоровье
• Польза и вред молока: чем заменить продукт в случае непереносимости
• Польза и вред бурого риса: и что из него приготовить