Виноград-красильщик
/ Термин дня
У большинства красных сортов винограда светлая мякоть — так же, как и у белых. Если белые вина сначала процеживают, а потом ферментируют — исключение составляют оранжевые вина, то красные должны напитаться цветом и вкусом от мезги. Сорта-красильщики, или тентурье, не обязательно выдерживать вместе со шкуркой, поскольку их сок обладает собственным цветом.
Для изготовления красного вина сырье выдерживают на мезге — шкурках, косточках и гребнях. Отжатый сок настаивается вместе с кожицей ягод и вытягивает из них антоцианы, придающие напитку цвет, а также танины и другие флавоноиды. Благодаря этому процессу вино приобретает насыщенный вкус и аромат. Таким образом, если ограничить контакт с мезгой по времени, из красного винограда можно изготовить розовое вино и даже белое — например, из сорта «пино нуар». Для этого чистый сок отделяют от мезги и изготавливают по технологии белых вин.
В красной мякоти так называемых сортов-красильщиков присутствуют собственные антоцианы, поэтому для производства моносортового вина их не обязательно выдерживать на мезге. Самые известные сорта из этой категории — «саперави» и «аликант буше». Вина из них получаются темными и насыщенными, а иногда небольшую часть сусла добавляют в купаж других красных вин, чтобы улучшить их цвет.
Интересный факт
Шампанские и игристые вина могут быть изготовлены как из белого винограда, так и из красного. Первые называют blanc de blancs — «белый из белых», а вторые — blanc de noir, «белый из черных».
Узнать больше о винограде и виноделии:
Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью.
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
как отдохнуть
Какой температуры должно быть вино
Кажется, что потребление вина — дело несложное. Но тот, кто хоть раз был на дегустации и делал все по правилам, знает: в первую очередь важна правильная температура. Так напиток обретает истинную плотность, вкус и аромат. Известно, что белое вино нужно подавать охлажденным, а красное — комнатной температуры. Несоблюдение этих правил может перечеркнуть достоинства и усугубить недостатки напитка. Рассказываем о температуре подачи вин и о том, как достичь эталонных значений.
как отдохнуть
Что такое абсент
Абсент — один из самых мифологизированных алкогольных напитков. На протяжении десятилетий его репутацию формировали слухи о галлюцинациях, опасных эффектах и запретах. Вместе с Алексеем Гайворонским, сомелье и экспертом Барного клуба «Пятёрочки», разбираемся в мифах и фактах об этом крепком напитке.
как отдохнуть
Где впервые приготовили пиво
Следы первого кашеобразного напитка из ферментированных злаков были найдены на территории современного Израиля. Именно здесь берет свое начало история пива. Но по-настоящему развернуть пивоварение — со стандартами качества, традициями употребления и устоявшимися рецептами — удалось только во времена Шумерского царства. Впрочем, тогда пиво было не слишком похоже на современное. Да и пили его не для увеселения, а по необходимости. Разберемся, как менялась традиция пивоварения на протяжении 13 000 лет.
как отдохнуть
Во Франции представили первый в мире прозрачный кофейный ликер
Кофейный ликер — продукт не новый. Напиток, где спирт соединяется с экстрактом кофе, производят в разных странах с конца XVIII века. Традиционно у таких ликеров насыщенный коричневый цвет, но французские производители представили новинку, которой нет аналогов, — их кофейный ликер абсолютно прозрачный.
как отдохнуть
Как сварить пиво в домашних условиях
Пивоварение — старинное ремесло, выросшее до промышленных масштабов. Это самый популярный алкогольный напиток в России. В его основе, как правило, всего четыре ингредиента: солод, хмель, вода и дрожжи. Но производители продолжают удивлять новыми сортами, дополняя состав и порой изменяя вкус пива до неузнаваемости. Food.ru рассказывает, как приготовить напиток в домашних условиях.
как отдохнуть
Как сделать домашний коньяк
Строго говоря, коньяком может называться только напиток, произведенный в одноименном регионе Франции из особого сорта винограда и выдержанный в дубовых бочках. Домашний аналог — это ароматизированный дистиллят или настойка со схожим коньячным вкусом. Рассказываем, как сделать такой напиток в домашних условиях, и предлагаем несколько рецептов.
как отдохнуть
Как делают коньяк
Производство коньяка — долгий и трудоемкий процесс, который требует точного соблюдения множества технологических условий. Температурный режим, пропорции спиртов — все это и не только определяет изысканный вкус и аромат напитка. Расскажем, как делают коньяк, сколько выдерживают его в дубовых бочках, каких видов он бывает и на что нужно обратить внимание при выборе.
