2 ноября 2023

Как правильно хранить виноград

/ И как долго он сохраняет полезные свойства

В природе насчитывается около 8000 столовых и винных сортов винограда. Этот продукт –– источник витаминов и клетчатки, а также полезных полифенолов, в частности проантоцианидинов, которые стимулируют обмен веществ в организме. Расскажем, как хранить виноград, чтобы ягоды не утратили свои полезные свойства в течение длительного времени.

(1)

Какой виноград подходит для длительного хранения

Выбирайте твердые и упругие ягоды. Слишком мягкий виноград быстро начнет портиться. Подойдут пухлые, округлые плоды. Сморщенная подвядшая кожица –– признак обезвоживания или перезрелости.

Присмотритесь к цвету и консистенции ягод. Окраска должна быть равномерной. Избегайте виноградин с пятнами или обесцвеченными участками.

Выбирайте грозди с заметным приятным сладким ароматом. Отсутствие характерного запаха говорит о том, что ягоды старые.

Для длительного хранения винограда лучше других подойдут, например, такие сорта:

«молдова»;
«лидия»;
«мускат»;
«тайфи розовый»;
«альден».

Интересный факт

Исследование, опубликованное в научном журнале Antioxidants, показало, что виноград защищает кожу от повреждения ультрафиолетом. Опытным путем доказана повышенная устойчивость к солнечным ожогам после употребления двух с четвертью чашек ягод ежедневно в течение двух недель.

В Испании на Новый год едят 12 виноградинок

В подвале или погребе

Прохладный погреб либо подвал — удачное место для хранения виноградных кистей. Подойдет помещение с температурой +1...+8 ℃ и уровнем влажности до 70–80%, иначе плоды высохнут. Если хранить грозди во влажном помещении, на ягодах образуется плесень или гниль.

Совет

Оборудуйте в погребе вентиляцию, чаще проветривайте помещение или поставьте рядом с виноградом емкость с углем либо известью — они действуют как абсорбент.

1. В воде

Хранить небольшой объем ягод сроком до двух месяцев можно в таре с водой:

при сборе обрежьте гроздья вместе с лозой;
поместите удлиненные кончики ветвей в бутыли либо сосуды с водой;
чтобы кисти свисали свободно, держите емкости под наклоном;
добавьте в воду аспирин либо таблетку активированного угля, чтобы не допустить распространения бактерий.

2. Подвешивание

свяжите гроздья по несколько штук, используя проволоку, шпагат, леску, которые нужно натянуть в несколько рядов и зафиксировать прищепками или нитками;
постелите на пол полиэтиленовую пленку или мешковину для сбора упавших виноградин;
расположите кисти плотно, но на расстоянии трех — пяти сантиметров друг от друга: так между ними будет циркулировать воздух.

Периодически осматривайте и убирайте поврежденные плоды.

Совет

Шпагат протягивайте на различной высоте, чтобы гроздья не касались друг друга.

3. В ящиках и бочках

Этот способ удобно использовать в частных домах:

возьмите деревянные ящики либо кадки с крышками, предварительно обработанные коллоидной серой;
когда они просохнут, застелите дно соломой или опилками;
положите сухие кисти на покрытие так, чтобы они не соприкасались;
пересыпьте все ряды слоями опилок, поверх гроздей также засыпьте опилочный материал и накройте тару крышками.

Важно

Не заполняйте ящики доверху, оставьте немного свободного места между крышкой и ягодами.

Индейка с виноградом

4. На полках

оборудуйте помещение вместительными стеллажами с глубиной не более 70–75 см и шириной в 40–50 см;
положите кисти гребнями вверх;
следите, чтобы гроздья не касались друг друга.

5. На гребнях

Хранить ягоды можно на гребнях:

сделайте в погребе специальные перекладины;
прикрепите к ним крюки;
кисти срезайте с отрезком лозы, чтобы удобнее было подвешивать;
подвесьте виноград на проволоке или натянутых нитках.

Важно

Плоды потеряют влагу, но при этом наберут много сахара. Лоза позволяет сохранить все полезные вещества в винограде до пяти месяцев.

Виноград на зиму в банках

В холодильнике

При соблюдении всех условий в холодильнике плоды способны сохранять полезные свойства полгода и даже больше. Используйте отсек для овощей и фруктов:

не перекрывайте ягодам доступ к воздуху, чтобы они не покрылись плесенью и не испортились;
используйте контейнеры, тарелки или другие удобные емкости;
не отрывайте виноградины от грозди;
уберите вялые, переспелые, подгнившие плоды;
установите температурный режим в холодильнике в пределах от 0 до +2 °С, влажность воздуха –– не более 90%.

Мойте ягоды только перед употреблением.

Интересный факт

В ходе исследований было доказано, что богатый проантоцианидином экстракт виноградных косточек полезен при воспалениях, сердечно-сосудистых заболеваниях, гипертонии, диабете, раке, язве желудка, микробных инфекциях. Поэтому в ряде случаев врачи рекомендуют употреблять эти семена в измельченном виде.

Салат с кукурузой и виноградом

В морозильной камере

В морозилке плоды можно хранить до одного года при условии соблюдения правил:

осмотрите кисти и отберите спелые и упругие ягоды;
оторвите их от грозди и положите в емкость;
промойте проточной водой;
дайте виноградинам высохнуть;
поместите ягоды сначала в холодильное отделение на два-три часа;
переложите кисти в контейнер или целлофановый пакет и поместите в морозильную камеру на шесть — восемь часов;
достаньте замороженный продукт и расфасуйте его по пакетам по две-три кисти, после чего снова отправьте в морозильную камеру.

Совет

Можно заморозить не кисти, а отдельные виноградины, которые также нужно предварительно промыть и высушить. Пакеты с плодами перед отправлением в морозилку заполните воздухом и крепко перевяжите.

Международный день «пино нуара»

Что можно сделать?

Приготовить канапе с виноградом на праздничный стол, удивив гостей свежестью ягод. А еще можно добавлять плоды в салаты и десерты, украшать ими блюда.