Как надолго сохранить лук свежим
/ В холодильнике и без
Лук — популярный продукт, но у него есть один минус. Он часто портится быстрее, чем его успевают использовать: начинает гнить или прорастать. В этой статье мы разберем простые и проверенные способы хранить лук зимой свежим без холодильника, а также расскажем, какие места и контейнеры выбирать.
Почему портятся луковицы
На это влияют биологические и внешние факторы.
- Излишняя влага или плохая вентиляция провоцируют процессы гниения, а механические повреждения при сборе урожая вызывают микротрещины, через которые проникают патогенные бактерии. Некачественная просушка усиливает этот эффект.
- Высокая температура способствует испарению влаги и усыханию, а прохладная и сырая среда — развитию плесени.
- Свет и тепло стимулируют прорастание, из-за этого лук становится мягким.
Некоторые сорта более подвержены загниванию, а соседство с гниющими плодами, выделяющими этилен, ускоряет порчу. В результате нарушается клеточная структура лука, появляются пятна, мягкие участки и неприятный запах — признаки, что луковица больше не пригодна.
Как сохранить лук на зиму
На длительность хранения лука влияют степень зрелости и время уборки урожая. Если он не созрел, то даже при оптимальной температуре и влажности его сложно будет сохранить.
- Собирайте лук после того, как его стебли начинают сохнуть и падать на землю.
- Не тяните луковицы из земли, а осторожно выкапывайте их с помощью садовых инструментов.
- Урожай лука лучше собирать в сухую и теплую погоду, а не после дождей. Просушите его под навесом или в теплом проветриваемом помещении. Обычно на это требуется около двух недель.
После того, как стебли полностью высохнут, их можно обрезать, корешки также подстригите. После этого рассортируйте овощи: поврежденные и мелкие луковицы нужно сразу отобрать для того, чтобы использовать в первую очередь. Самые крепкие и золотистые головки можно оставить на зиму.
Чем полезен лукКакие сорта лучше всего подходят для хранения
Как долго лук будет оставаться сочным и твердым — зависит от сорта. Для длительного хранения лука лучше выбирать желтые сорта с плотной шелухой, тонкой шейкой и невысоким содержанием влаги. Они созревают в начале осени и могут храниться до весны. Красный и белый лук более сочные и мягкие, всю зиму пролежать они не смогут, их лучше использовать в первую очередь.
«Стурон». Этот сорт особенно популярен у садоводов и ценится за крупные ровные головки с плотной, золотисто-коричневой шелухой и длительный срок хранения. Это средне-поздний сорт, который выращивают из севка или семян в умеренном климате. Овощи сочные, поэтому их можно использовать и в салат, и для термообработки.
- «Арктик». Особенно востребован для зимнего хранения. Устойчив к болезням и хорошо растет на солнечных участках. Луковицы этого сорта широко используются в кулинарии благодаря размерам средней величины, а также приятному острому вкусу без горечи. Еще одна особенность сорта — овощи хорошо держат форму при жарке и тушении.
- «Ред Барон». Красный репчатый лук со сладковатым, мягким вкусом. Головки обычно среднего или крупного размера. Срок хранения лука этого сорта — около трех месяцев при условии, что он хорошо просушен.
- «Айсберг». Популярный белый репчатый лук. Этот сорт отличают крупные плотные головки с хрустящей, светлой мякотью и тонкой сухой шелухой. При правильной подготовке лук хранится долго. Держать его лучше в прохладном, темном и хорошо проветриваемом помещении. «Айсберг» нужно постоянно перебирать, поскольку он подвержен болезням и гниению.
- «Шалот». Известен своим сладковато-ореховым вкусом. его часто используют в свежем виде, особенно в блюдах французской кухни. При идеальных условиях хранения лук такого сорта может лежать всю зиму — более шести месяцев.
Как правильно хранить лук
Положить репчатый лук в холодильник на пару дней допустимо, но для длительного хранения этот вариант не годится. В холодильнике нет свободной циркуляции воздуха, повышена влажность, а потому луковицы со временем размягчаются, плесневеют и гниют. Хранить лук в месте, куда попадают солнечные лучи, например, на подоконнике, тоже не стоит. Он может прорасти и станет непригодным для употребления в пищу.
Куда положить лук на зимнее хранение? Главное — отдельно от других овощей. Опытным садоводам известно: хранить картофель, морковь и свеклу рядом с луком нельзя. Последний активно выделяет газообразный этилен, под действием которого корнеплоды прорастают и гниют. Лук сам по себе содержит много влаги, поэтому выделяемая крахмалистыми овощами жидкость ему ни к чему — он испортится от ее избытка. А вот корзину, сетку или ящик с чесноком можно разместить рядом с луковицами.
Где хранить лук зимой
В кладовке, гараже, погребе, шкафу или на балконе для хранения лука необходима хорошая вентиляция. Нередко овощ хранят в квартирах, тогда место выбирают в зависимости от объемов. Лук выделяет много влаги, поэтому тара должна обеспечивать воздухообмен.
- В картонных коробках, ящиках с отверстиями, в корзинах или на полу. Разложите хорошо просушенный лук свободно, чтобы воздух циркулировал.
- В косах. Заплетите подсохшие стебли вместе с тесьмой в косу и подвесьте в самом прохладном месте. Это один из лучших способов отправить лук на хранение.
- В чулках. Так делают не только в России — этот способ популярен во многих странах. Каждую луковицу можно отделить от другой узлом, чтобы они не соприкасались друг с другом.
- В полипропиленовых мешках. Если урожая много, то его хранят в больших сетках.
Если вы решили хранить лук на зиму в погребе, то рядом обязательно нужно поставить емкости с абсорбентами, чтобы они впитывали влагу. Это могут быть ведра с золой или древесной стружкой. Еще один вариант: перед тем, как укладывать лук в емкость на хранение, пересыпьте его мелом или сухой луковой шелухой.
Совет
Продлить срок хранения лука в холодильнике до одного–двух месяцев можно, поместив его в специальный отсек для овощей. Предварительно каждую луковицу нужно завернуть в несколько слоев бумаги и периодически менять обертку.
Как хранить зеленый лук
Зеленый лук, лук-порей, побеги чеснока и шнитт-лук, напротив, следует хранить только в холодильнике. Обязательно освободите зелень от магазинной упаковки, заверните каждый пучок по отдельности в бумажное полотенце, предварительно промокнув салфеткой, и поместите в герметичный контейнер или любую другую емкость. Храните в отсеке для овощей, а перед употреблением промойте в проточной воде.
Как замариновать лукЧто можно сделать?
Узнать, чем полезен лук и какие сорта выбрать для разных блюд. Есть больше салатов со свежими овощами, а для этого хранить лук разных сортов дома, чтобы все ингредиенты для полезных витаминных блюд были под рукой.
О том, как хранить другие овощи, рассказываем в статьях:
Понравился материал?
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
как хранить
Какие заготовки сделать из тыквы на зиму
Тыква содержит витамины A, B, C, E, а также марганец, медь, калий, магний, железо и фолиевую кислоту. Продукт подходит для приготовления гарниров, супов, каш, салатов, десертов и напитков, также тыкву можно использовать для заготовок на зиму: консервированных салатов, варенья, джема и соков. Редакция Food.ru рассказывает, какие интересные рецепты заготовок из тыквы на зиму стоит знать.
как хранить
Зачем закапывали мясо мамонта и кто придумал консервы
Можете представить жизнь без современных устройств? Некоторые, конечно, помнят мир без смартфонов и кухонных комбайнов, но обойтись без холодильника или консервов сегодня невозможно. Мы привыкли, что хранить продукты стало просто. Рассказываем, как с этим справлялись древние люди.
как хранить
Как понять, что рыба испортилась
Рыба — один из самых полезных и популярных продуктов, но в то же время и один из самых капризных. Ее свежесть измеряется буквально часами, а неправильные условия хранения легко превратят вкусную еду в источник проблем со здоровьем. Рассказываем, как понять, что рыба испортилась, каковы конкретные сроки годности для разных видов продукта и правила его безопасного употребления.
как хранить
Как правильно хранить чеснок
Чеснок по праву считается отличной приправой — его добавляют к мясу, рыбе, овощам, соленьям, также его можно использовать в качестве самостоятельной закуски: например, замариновать или запечь в духовке. Применяют этот овощ и в народной медицине: чесночным соком и кашицей лечат от ОРВИ и укрепляют иммунитет. Главное — знать способы хранения чеснока в домашних условиях осенью и зимой, чтобы он сохранил свои полезные свойства до весны. Об этом рассказываем в нашей статье.
как хранить
Как правильно хранить продукты в холодильнике
Задумывались ли вы, на какую полку поставить молоко, во что лучше заворачивать колбасу и где быстрее созреет манго? А в чем лучше хранить супы и котлеты? В статье мы собрали все, что нужно знать о правильном хранении продуктов в холодильнике. Ведь разумная организация пространства помогает дольше сохранить свежесть еды и предотвратить размножение бактерий.
как хранить
Как хранить тыкву дома
Тыква — один из немногих овощей, которые одинаково хорошо использовать как в сладких, так и в несладких блюдах. Ее можно тушить с мясом, миксовать в начинках с изюмом и корицей, жарить, запекать. Единственный минус — это сезонный продукт. Чтобы хранить и использовать ее всю зиму, важно знать, какие условия нужны овощу. Рассказываем о нюансах правильного хранения в домашних условиях и о том, как сохранить уже разрезанную тыкву.
как хранить
Как правильно собирать и хранить тыкву
Осень — время тыкв. Они бывают разные: круглые и вытянутые, ярко-рыжие и зеленые, их можно увидеть повсюду. Кажется, что некоторые тыквы выращивают просто для декора — они слишком большие, чтобы их есть. Правда ли это и как правильно хранить тыкву — обсудим в нашей статье.
как хранить
Как организовать пространство для хранения в ванной комнате
Стандартные санузлы обычно небольшие по площади. Но в них приходится хранить много вещей: косметику, бытовую химию, аксессуары и технику для волос, полотенца, халаты. Конечно, можно поставить в ванную комнату пенал или встроить шкаф. Но не везде для этого есть место. Собрали 10 оригинальных идей, которые помогут сэкономить пространство и хранить все необходимое.
Читают сейчас
