Как хранить капусту
/ В холодильнике, погребе и на балконе
Существует более 150 разновидностей капусты — и каждая из них по-своему вкусная и полезная. Овощ добавляют в супы, салаты, делают из него гарниры и заготовки. Но как хранить свежую капусту, чтобы она пролежала всю зиму и не утратила свежий вид? Разбираемся вместе с редакцией Food.ru.
Полезные свойства
Капусту чаще используют как ингредиент или гарнир, а не самостоятельное блюдо, но по питательным свойствам она вполне самодостаточна. В ней содержатся почти все важные микроэлементы, в том числе редкие: фолиевая и калиевая кислоты, магний, кремний, натрий, фосфор и многие другие, а также целый спектр витаминов. Больше всего их в свежей капусте нового урожая, но термическая обработка не уничтожает их полностью.
Отдельно стоит упомянуть квашеную капусту. Со свежей при всей ее пользе нужно быть осторожным: переедание чревато повышенным газообразованием, вздутием живота и диареей. А вот квашеная — ферментированный продукт и она содержит пробиотики, которые снижают раздражение кишечника и за счет этого уменьшают газообразование. Это далеко не все — входящая в ее состав молочная кислота улучшает обмен веществ, работу мозга, нервной системы, а также понижает уровень «плохого» холестерина.
Польза и вред квашеной капустыКакие сорта выбрать для хранения
Дачникам стоит готовиться к зимнему хранению капусты еще при выборе сорта перед посевом. Ранние и среднеспелые овощи отложите для свежих салатов — очень вероятно, что до декабря они не долежат. Такие кочаны хороши для летних блюд, но для засолки и зимовки они не подойдут.
Если вы хотите хранить овощи всю зиму, то отдавайте предпочтение поздним и среднепоздним сортам. Часто на упаковках с такими семенами можно встретить пометку «для хранения». Они не только не гниют в погребе и холодильнике, но со временем становятся даже вкуснее.
5 вкусных салатов с капустойПодготовка вилков к хранению
Чтобы капуста хорошо хранилась, важно собрать ее в срок — сразу после первых морозов. В нашей стране этот период наступает в разные месяцы в зависимости от региона, но в среднем температура воздуха достигает нулевой отметки в конце сентября или начале октября. Конкретные сроки зависят от места произрастания, условий без выращивания и средней температуры региона.
Собирать кочаны для хранения можно двумя способами в зависимости от сорта:
- Если овощ срезаете, то делайте это только острым ножом и так, чтобы оставшаяся кочерыжка в длину была три-пять сантиметров. Несколько неприлегающих листов нужно оставить — после просыхания они защитят капусту от испарения влаги.
- Можно выкопать овощ и целиком, с корешками и стеблями. Такие кочаны либо вкапывают в песок, либо подвешивают на веревке.
Кочаны должны иметь свежий вид без следов гнили и растрескивания. Собирайте их в сухую погоду. Если вы срезали капусту в дождь или при высокой влажности, дайте кочанам подсохнуть как минимум сутки.
Кстати
Сразу же после срезания капуста может немного горчить. Не переживайте: через некоторое время неприяный привкус исчезнет и станет более сладким.
Сроки хранения
Срок, в течение которого можно хранить овощи, зависит от сорта капусты. Обычно он составляет от двух до восьми месяцев.
В идеале добиться температурного режима от +1 до -1 градусов при влажности 90-95%. Если температура будет на несколько градусов выше — не страшно. А вот ниже — нежелательно, капуста потемнеет от кочерыжки к краям листьев.
Важно
От условий хранения зависит очень многое — не только сохранность от гнили или пересыхания, но и вкус.
Как сохранить овощи и фрукты в холодное время годаМесто для хранения свежей капусты
Если вы каждый год делаете заготовки в большом количестве, имеет смысл соорудить специальное хранилище для овощей с холодильными камерами, где поддерживается оптимальная температура.
В частном доме овощам перезимовать проще — там часто есть прохладные подвалы или погреба. Не забудьте продезинфицировать помещение, прежде чем ставить туда заготовки.
Как хранить капусту, если урожай небольшой? Выделите под нее обычный холодильник или угол в погребе. Однако капуста не должна контактировать с другими овощами. Для этого рекомендуем три удобных варианта хранения:
- Сложите капусту пирамидой в углу.
- Если после сбора остался длинный стебель, подвесьте капусту за него.
- Наконец, овощи можно хранить в деревянных ящиках, пересыпая каждый слой песком.
Интересный факт
Овощ отлично хранится в глине. Просто окуните капусту в смесь и дайте ей высохнуть. При этом кочаны не должны соприкасаться друг с другом.
В городских квартирах нет погребов, зато есть балкон или лоджия — в застекленном варианте они отлично подходят для хранения капусты. Однако следите, чтобы температура здесь не падала ниже 0 градусов и не поднималась выше +5.
Важно
Для хранения в холодильнике оберните кочаны бумагой или двойным слоем пищевой пленки.
Способы хранения нарезанной капусты
Самые распространенные методы хранения капусты, нарезанной дольками или мелко шинкованной, следующие:
- консервация;
- квашение;
- маринование.
Можно также нашинковать кочаны и заморозить капусту порциями в зип-пакетах. Тогда зимой вам будет проще готовить борщ, поскольку уже не придется тратить время на нарезку.
10 рецептов заготовок из капустыЧто можно сделать?
Заготовить на зиму пекинскую капусту. К примеру, в корейской кухне она составляет основу домашних солений — в первую очередь как главный ингредиент кимчи.
Читайте также наши материалы для тех, кто любит делать запасы:
Понравился материал?
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
как хранить
Какие заготовки сделать из тыквы на зиму
Тыква содержит витамины A, B, C, E, а также марганец, медь, калий, магний, железо и фолиевую кислоту. Продукт подходит для приготовления гарниров, супов, каш, салатов, десертов и напитков, также тыкву можно использовать для заготовок на зиму: консервированных салатов, варенья, джема и соков. Редакция Food.ru рассказывает, какие интересные рецепты заготовок из тыквы на зиму стоит знать.
как хранить
Зачем закапывали мясо мамонта и кто придумал консервы
Можете представить жизнь без современных устройств? Некоторые, конечно, помнят мир без смартфонов и кухонных комбайнов, но обойтись без холодильника или консервов сегодня невозможно. Мы привыкли, что хранить продукты стало просто. Рассказываем, как с этим справлялись древние люди.
как хранить
Как правильно хранить чеснок
Чеснок по праву считается отличной приправой — его добавляют к мясу, рыбе, овощам, соленьям, также его можно использовать в качестве самостоятельной закуски: например, замариновать или запечь в духовке. Применяют этот овощ и в народной медицине: чесночным соком и кашицей лечат от ОРВИ и укрепляют иммунитет. Главное — знать способы хранения чеснока в домашних условиях осенью и зимой, чтобы он сохранил свои полезные свойства до весны. Об этом рассказываем в нашей статье.
как хранить
Как правильно хранить продукты в холодильнике
Задумывались ли вы, на какую полку поставить молоко, во что лучше заворачивать колбасу и где быстрее созреет манго? А в чем лучше хранить супы и котлеты? В статье мы собрали все, что нужно знать о правильном хранении продуктов в холодильнике. Ведь разумная организация пространства помогает дольше сохранить свежесть еды и предотвратить размножение бактерий.
как хранить
Как надолго сохранить лук свежим
Лук — популярный продукт, но у него есть один минус. Он часто портится быстрее, чем его успевают использовать: начинает гнить или прорастать. В этой статье мы разберем простые и проверенные способы хранить лук зимой свежим без холодильника, а также расскажем, какие места и контейнеры выбирать.
как хранить
Как хранить тыкву дома
Тыква — один из немногих овощей, которые одинаково хорошо использовать как в сладких, так и в несладких блюдах. Ее можно тушить с мясом, миксовать в начинках с изюмом и корицей, жарить, запекать. Тыква — сезонный продукт. Чтобы сохранить и использовать ее всю зиму, важно знать условия хранения. Рассказываем о нюансах правильного хранения тыквы в домашних условиях.
как хранить
Как правильно собирать и хранить тыкву
Осень — время тыкв. Они бывают разные: круглые и вытянутые, ярко-рыжие и зеленые, их можно увидеть повсюду. Кажется, что некоторые тыквы выращивают просто для декора — они слишком большие, чтобы их есть. Правда ли это и как правильно хранить тыкву — обсудим в нашей статье.
как хранить
Как организовать пространство для хранения в ванной комнате
Стандартные санузлы обычно небольшие по площади. Но в них приходится хранить много вещей: косметику, бытовую химию, аксессуары и технику для волос, полотенца, халаты. Конечно, можно поставить в ванную комнату пенал или встроить шкаф. Но не везде для этого есть место. Собрали 10 оригинальных идей, которые помогут сэкономить пространство и хранить все необходимое.
Читают сейчас
