22 июня 2021Источник: Москва 24

Кому лучше отказаться от окрошки даже в жару и как сделать блюдо полезнее

/ Объясняют диетологи

В жаркие дни окрошка — настоящее спасение. Трудно представить более питательное и простое блюдо. Но диетологи предупреждают, что не всем можно есть этот холодный суп. Кому лучше отказаться от окрошки и как сделать ее полезнее, рассказывают специалисты.

Нутрициолог Наталья Круглова предупреждает, что окрошку на квасе не рекомендуется есть тем, у кого проблемы с пищеварительной системой.

«Квас стимулирует выработку желудочного сока и может привести к обострению заболевания», — подчеркивает она.

Если вы делаете окрошку на квасе, выбирайте натуральный: такой, где меньше сахара. Квас должен быть кислым, а не сладким.

«Если квас кислый, то это будет значительно легче для организма. Так как в желудке кислая среда, если мы съедим много животного белка и все это зальем сладким квасом, то мясо будет плохо перевариваться», — объясняет диетолог Елена Соломатина.

А чтобы сделать блюдо полезнее, замените колбасу на отварное мясо индейки, говядины или курицы. Однако белок в окрошке — мясо и яйца — может спровоцировать проблемы с пищеварением, поскольку белки разного вида не сочетаются между собой. От одной порции такой окрошки у здорового человека проблем с ЖКТ не возникнет, однако тем, у кого слабое пищеварение, стоит быть осторожнее. Кроме того, Соломатина предупреждает, что добавлять в окрошку ледяной квас или кефир не стоит. Лучше, чтобы напиток был комнатной температуры.

Круглова уверена, что кефир — оптимальный напиток для добавления в окрошку.

«Квас — это газированный напиток, в котором содержатся углеводы, в том числе простые, поэтому он может стимулировать аппетит», — говорит она.

Диетолог Сергей Обложко полностью отказываться от кваса не советует. Все зависит от продукта.

«Часто в магазинах продается так называемый квас, который является жидким сахаром, такой мы не рекомендуем. А если это качественный квас с продуктами брожения, с пребиотиками, витаминами группы В, то почему бы и нет», — считает врач.

Врач-диетолог Лидия Ионова полагает, что в жару окрошка на обычном квасе не поможет избавиться от жажды.

«Любая сладкая вода лишь еще больше усиливает ощущение жажды», — уверена Ионова. Она рекомендует делать окрошку на кефире и выбирать обезжиренный продукт.

Нутрициолог Ольга Деккер делится своей версией полезной окрошки. Она рекомендует добавлять в блюдо овощи и зелень, а вместо колбасы взять отварное мясо.

«Заправлять [окрошку] лучше кефиром, потому что это дополнительные незаменимые аминокислоты, молочный источник белка», — считает специалист.

Шеф-повар Сергей Синицын советует не ограничиваться традиционными рецептами. Он рекомендует добавлять в окрошку миндальное молоко, йогурт, различные суперфуды: чиа, спирулину, куркуму.

Круглова предупреждает, что в жару ингредиенты для блюда нельзя оставлять на открытом воздухе — вареная колбаса, яйца и мясо быстро портятся.