Ученые работают над рецептурой полезного пива
/ С добавлением пробиотиков
Специалисты уверены, что у пива большой потенциал функционального продукта питания: пробиотические культуры не портят вкус и аромат напитка и могут быть добавлены в него без ущерба для органолептических свойств.
В 2023 году исследователи из Даляньского медицинского университета заявили, что присутствующие в пивном субстрате микроорганизмы оказывают на организм воздействие, схожее с эффектами пробиотических культур. Умеренное употребление натурального напитка было признано полезным для кишечника, так как поддерживало разнообразие микробиоты.
Микробиологи из Испании пошли дальше в изучении свойств пива и выяснили, как добавление дополнительных штаммов повлияет на его вкус. Они получили оптимистичные для коммерческого продукта результаты. Пробиотики расширяют возможности производителей — их использование на разных этапах брожения позволяет получить полезное пиво с разнообразными вкусовыми оттенками. Разные штаммы пробиотических культур преображают вкус напитка, а также меняют его цвет, прозрачность, пенистость.
Как подчеркнули ученые, пока существует ряд технических ограничений для массового производства пробиотического пива. В напитках с привкусом горечи, которая свидетельствует о высоком содержании альфа-кислот, выживут только самые устойчивые микроорганизмы, например, S. boulardii — сахаромицеты буларди. В некоторые стауты, эль и лагеры ввести пробиотики проблематично из-за высокого содержания этанола.
Первое в мире пробиотическое пиво Red Billion разработано в Сингапуре и поступило в продажу в 2022 году. Одна порция напитка ярко-красного цвета со вкусом малины содержит не менее миллиарда живых клеток Lactobacillus paracasei, которые помогают нейтрализовать токсины и вирусы и поддерживают здоровье кишечника.
Как использовать пиво в рецептах — от горячего до выпечки:
Понравился материал?
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
что съесть
Почему хот-дог так называется
Хот-доги едят на ходу, покупают на стадионах и готовят дома. Но стоит на секунду задуматься о названии, и хочется разобраться, при чем здесь собака и откуда вообще взялось такое сочетание слов. Редакция Food.ru изучила вопрос, а заодно поделилась советами, как готовить вкусные хот-доги. Среди рецептов есть как классические, так и необычные: например, с манго и малиной.
что съесть
10 тортов на случай, если гости уже на пороге
Обычно торт — это долго: нужно испечь коржи, приготовить крем, придумать начинку и декор. На все может уйти несколько часов. Но бывают ситуации, когда десерт нужен прямо сейчас. На такой случай сохраняйте рецепты быстрых тортов от наших пользователей. В подборку вошли ленивый «Наполеон», десерт из печенья и даже торт, который готовят прямо на сковороде.
что съесть
9 рецептов с какао от авторов Food.ru
Уютный плед, любимый сериал и чашка горячего какао — примерно так многие из нас представляют себе идеальные зимние каникулы. Но почему бы не дополнить этот сценарий и не сделать с молотыми бобами какао один из десертов по рецептам авторов Food.ru? Хорошо, что у них есть идеи на любой вкус!
что съесть
9 рецептов для новогоднего настроения
Новый год начинается с атмосферы — и праздничный стол играет в ней ключевую роль: именно он задает тон вечеру и надолго остается в памяти. Редакция Food.ru подготовила для вас подборку самых эстетичных рецептов, которые легко повторить и приятно подать к столу.
Читают сейчас
