Как готовят сироп топинамбура

/ Этапы производства от выращивания до ферментации

Сладкий, тягучий, похожий на цветочный мед подсластитель уже оценили многие приверженцы ЗОЖ. Сироп топинамбура не только заменяет сахар, но и оздоравливает, а еще не портит зубы. Редакция Food.ru узнала, как выращивают этот корнеплод и как из него готовят натуральный сахарозаменитель.

Вера Жихарева

Кулинарный редактор Food.ru

Как выращивают

Топинамбур довольно неприхотлив, хорошо переносит засуху. Корни растения проникают в почву на глубину до двух метров. Клубни и ботва топинамбура не накапливают свинец, ртуть и другие тяжелые металлы из почвы, устойчивы к радиоактивным веществам.

Кроме того, эта культура — настоящий супергерой мира растений. Она отпугивает тлю и уничтожает сорняки. В Ленинградской области провели эксперимент: топинамбур высадили на поле, заросшее борщевиком. Корнеплод быстро освоил территорию, заглушив практически все сорные травы.

Этот корнеплод выращивают по всей России, но самые богатые урожаи собирают в центральных и южных регионах, например, в Крыму. Топинамбур не нуждается в обработке пестицидами и отлично подходит для органического земледелия.

Интересный факт

В Бельгии топинамбур называют «подземным артишоком», а в Белоруссии — «бульбой», за вкус, похожий на картофель. В словаре Даля этот корнеплод упомянут как «бараболя», но широко известно и другое его прозвище — «земляная груша».

Чем полезен и вреден топинамбур

Как собирают урожай

Топинамбур созревает спустя три–четыре месяца после появления всходов. Он хорошо переносит заморозки, поэтому некоторые фермеры оставляют часть урожая в земле и собирают его ранней весной.

В таком случае важно выкопать земляную грушу до того как температура почвы поднимется выше трех градусов, иначе она прорастет и будет непригодна для употребления в пищу. Собранные клубни перебирают и промывают, чтобы удалить остатки земли.

Интересный факт

После зимовки на грядках вкус топинамбура не ухудшается, а наоборот, становится слаще. Это происходит за счет преобразования инулина во фруктозу.

Как заготовить топинамбур на зиму

Как производят сироп

Отсортированный топинамбур нарезают на куски, заливают водой и нагревают при щадящей температуре, чтобы сохранить максимум полезных веществ. Процесс занимает от нескольких часов до нескольких дней — это зависит от объема сырья и рецептуры. После этого из корнеплодов отжимают сок. Его процеживают, а затем добавляют ферменты, чтобы получить фруктоолигосахариды. Это пребиотики, которые нормализуют микрофлору кишечника. После — сок уваривают, чтобы получить густой, тягучий и сладкий сироп.

Интересный факт

Фруктоолигосахариды не содержат калорий, не вызывают кариес, нормализуют перистальтику кишечника. Кроме того, они помогают организму усваивать минералы и снижают уровень холестерина в крови.

Что можно сделать?

Попробовать вкусный суперфуд — сироп топинамбура «Зеленая линия» из «Перекрёстка». Зайдите в ближайший супермаркет или закажите доставку — она доступна в мобильном приложении и на сайте perekrestok.ru.