erid: 25H8d7vbP8dTxDHjZSV2fA

Что готовить с сельдереем

/ Чтобы захотелось включить овощ в ежедневный рацион

В европейской кухне сельдерей добавляют в супы и рагу. В азиатской — в жареные блюда и салаты. Стебли овоща ценят за низкую калорийность, полезные элементы в составе, сочность. А корень — за выраженный, узнаваемый вкус. Рассказываем, что ценного есть в сельдерее и что из него приготовить.

Какие полезные вещества есть в составе

Витамины группы В, A, C, K, Е, РР, которые есть в сельдерее, поддерживают здоровье костей, кожи, зрения и иммунной системы. Это диетический продукт с «отрицательной калорийностью»: организм тратит больше энергии на переваривание овоща, чем получает из него.

Также в 100 граммах овоща содержится:

46 мг кальция;
10,9 мг магния;
22 мг фосфора;
265 мг калия;
97 мг натрия.

Сельдерей богат фитонутриентами, которые обладают антиоксидантными и противовоспалительными свойствами. Клетчатка стимулирует пищеварение и поддерживает здоровье микрофлоры кишечника. А соединение апигенин снижает стресс и улучшает сон.

Интересный факт

Жевание стеблей стимулирует выработку слюны, что помогает нейтрализовать кислоты и бактерии во рту, улучшая здоровье зубов и десен.

В каких случаях сельдерей может нанести вред

От употребления сельдерея стенки сосудов расширяются, поэтому овощ не подходит людям с тромбофлебитом, варикозом и склонностью к кровотечениям. Еще встречается индивидуальная непереносимость овоща, в таком случае его, конечно, есть не стоит.

Как выбирать и хранить

У свежего сельдерея ярко-зеленые хрустящие стебли и листья. Черешки должны быть плотными и без пятен, а листья — сочными и ароматными. Когда овощ увядает, стебли становятся мягкими и темнеют.

Чтобы сохранить сельдерей, заверните стебли в фольгу или бумагу и положите в холодильник. Так они останутся свежими на протяжении одной-двух недель. Очищенный корень можно хранить в пластиковом пакете, но следите, чтобы внутрь не попадала влага и не появлялся конденсат.

Если хотите сохранить сельдерей надолго — заморозьте его. Нарежьте и бланшируйте в кипящей воде в течение двух-трех минут, а затем быстро охладите в ледяной воде. После обсушите, разложите по пакетам и поместите в морозильник. Замороженный сельдерей сохраняет питательные свойства и вкус до шести месяцев.

Совет

Если черешки начали увядать, погрузите их на несколько часов в холодную воду.

Что приготовить с сельдереем

В кулинарии сельдерей используется в сыром, вареном и сушеном виде. Стебли добавляют в салаты, супы и смузи, корень тушат, жарят или запекают. Листья используют как ароматную зелень.

1. Крем-суп из сельдерея

Пюрированный суп можно приготовить из мяса, рыбы, круп, бобовых, грибов, овощей. Загустить его можно сливками, маслом или молоком. А чтобы получилась стабильная однородная консистенция, овощи вместе со сливками нужно взбить в блендере.

Совет

Добавьте сельдерей в бульон, чтобы полностью раскрыть вкусы овощей и мяса.

2. Закуска в томатном маринаде

Для этого рецепта понадобится много ароматных специй: черный, душистый и стручковый зеленый перцы, гвоздика, чеснок. Вместо томатной пасты можно пробить блендером сочные спелые помидоры. Подавайте закуску охлажденной, со свежими листьями сельдерея и другой зеленью.

3. Сельдерей в духовке

Приготовьте полезный топинг для брускетты из запеченного сельдерея с дижонской горчицей и специями. Разнообразьте блюдо другими овощами: томатами, кабачками, сладким перцем, луком и стручковой фасолью.

Совет

Сельдерей отлично сочетается с грибами и разными соусами: сливочным, винным, сметанным.

4. Овощи-гриль

Корень и стебли на гриле — одно из самых полезных и простых блюд. Для маринада используйте оливковое масло, сухие травы, специи по вкусу. Дополните подачу сметанным соусом, свежей зеленью и томатами.

5. Витаминный напиток

Смузи можно приготовить на воде, кокосовом молоке и даже зеленом чае. В качестве дополнительных ингредиентов подойдут щавель, свекла, авокадо, морковь, яблоки, шпинат огурцы и зелень. Благодаря высокому содержанию клетчатки такой напиток надолго дает ощущение сытости.

Интересный факт

Сельдерей содержит около 12 различных антиоксидантов, которые придают ему характерный аромат и вкус.

Что можно сделать?

Законсервировать листовую часть сельдерея на зиму. Заготовку можно добавлять в салаты, рыбные, мясные, овощные блюда. У вас получится ароматная заправка, которая повышает иммунитет и насыщает витаминами.