Как готовить эноки

/ И почему эти грибы стоит включить в рацион

Эноки, которые еще называют «золотые иглы» или зимние опята, — это один из самых популярных ингредиентов азиатской кухни. Нежный вкус и слегка хрустящая текстура делают их идеальными для супов, салатов и закусок. Food.ru рассказывает, как выбрать эноки и что приготовить с этими грибами.

Елена Голубцова

Кулинарный редактор Food.ru

Какие полезные элементы есть в составе

Грибы эноки содержат витамины группы В, кальций, калий, медь, железо, магний и фосфор. Также на 100 г грибов приходится:

2,4 г белков;
0,2 г жиров;
8,14 г углеводов;
2,9 г клетчатки;
88,3 г воды.

Эноки богаты антиоксидантами, которые замедляют старение. Употребление этих грибов снижает уровень холестерина и улучшает состояние сердечно-сосудистой системы. Еще они укрепляют иммунитет, повышают энергию, стимулируют работу мозга, помогают бороться с воспалениями.

Грибы часто включают в диетическое и вегетарианское меню, потому что они источник белка и продукт с низкой калорийностью. В 100 граммах — 37 ккал.

Грибы эноки (золотые иглы)

Как выбирать и хранить эноки

Обратите внимание на цвет и текстуру: грибы должны быть белыми, без пятен, желтизны, плесени или слизи. Ножки — плотными и упругими, шляпки — целыми.

Эноки лучше всего хранить в холодильнике в бумажном пакете. Так они останутся свежими в течение недели. В замороженном виде грибы не потеряют свои вкусовые и питательные свойства в течение трех месяцев.

Совет

Не оставляйте грибы в пластиковых пакетах: в такой упаковке образуется конденсат, и продукт портится быстрее.

Шаурма со свининой, грибами эноки и соусом терияки

Что приготовить

Эноки ценят за универсальность. Благодаря нейтральному вкусу и запаху они отлично сочетаются со многими продуктами.

1. Салат с зимними опятами

Чтобы сохранить полезные свойства грибов, в салат их можно добавить в сыром виде. Главное — хорошо промыть эноки в холодной воде. Заправить блюдо лучше домашним майонезом, который вы приготовите за 20 минут.

Салат с капустой, кальмарами и грибами эноки

2. Грибная лапша с тофу

Фунчоза — традиционное китайское блюдо, которое готовят из так называемой стеклянной — крахмальной — лапши с приправами и овощами. Добавьте к ней грибы, тофу, маринованный имбирь, кинзу и специи, чтобы получился полезный вегетарианский обед.

Фунчоза с грибами эноки и тофу

3. Омлет по-азиатски

Эноки прекрасно сочетаются с яйцами, беконом, ветчиной и копченым мясом. Приготовьте популярный азиатский завтрак — омлет или яичницу с грибами и колбасой. Для более пикантного вкуса добавьте красный острый перец и зеленый лук.

Яйцеблин со сливочным сыром, копченой колбасой и грибами эноки

4. Вьетнамский рулет

Роллы в рисовой бумаге — удобный вариант быстрого и полезного перекуса. Сделайте начинку из овощей, мяса, морепродуктов или грибов, заверните в лист рисовой бумаги. Готовое блюдо полейте сладко-соленым соусом терияки и посыпьте кунжутом.

Вьетнамский рулет с грибами эноки и курицей

5. Бургер с «золотыми иглами»

Попробуйте вегетарианский вариант или добавьте сочную мясную котлету, хрустящий жареный бекон. Приготовьте для бургера классический соус на основе сливок, майонеза, кетчупа и приправ. Или замените его творожным сыром, который хорошо сочетается со вкусом грибов.

Бургер с хрустящим беконом, перепелиным яйцом и грибами эноки

Совет

Чтобы получить хрустящую текстуру грибов, готовьте их на хорошо разогретой сковороде две-три минуты до золотистого цвета. Затем сбрызните соевым соусом, приправьте солью, перцем и обжарьте в течение минуты.

Что можно сделать?

Заменить традиционные снеки — чипсы, попкорн, орехи и сухофрукты — на обжаренные эноки в кляре из муки, крахмала, яйца, соли и специй. Приготовить с ними грибной суп, овощной салат или блюдо азиатской кухни.