Как выбрать свежую рыбу

Лайфхак от шефа

Если задумали рыбный ужин, подойдите к выбору главного ингредиента с умом. Раскладки в отделе рыбы и морепродуктов практически всегда выглядят аппетитно, но не спешите брать первую приглянувшуюся рыбину: можно наткнуться на испорченный продукт. Шеф Сергей Кузнецов делится простыми правилами, с помощью которых вы научитесь определять свежую рыбу на рынке или в супермаркете.

Запомните: покупка рыбы на рынках — это всегда партия в покер. Давайте учиться определять победителя на вид.

Посмотрите на глаза рыбы: они должны быть выпуклыми и стеклянными.
Приглядитесь к жабрам: они должны быть влажными и красными.
Оцените чешую: нам подходит чешуя, покрытая слизью, или же влажная на ощупь.
Лучший способ хранить рыбу на витрине — закопать ее в лед по самые жабры. Если у продавца рыба лежит на листах зелени или на железном плато — поищите еще.

Обратите внимание: если на рынке не соблюдается корректный температурный режим, то рыба теряет свою свежесть за несколько часов (чаще всего это 2-3 часа). Поэтому, если вы не уверены в условиях содержания продукта, советую покупать рыбу в профильных магазинах.

Что можно сделать?

Составить «портрет идеальной рыбы» перед походом в магазин или на рынок и не соглашаться на меньшее. После можно побаловать себя севиче из тунца. Эта легкая закуска идеально дополнит летний вечер.