Почему повара готовят без перчаток

/ И в каких случаях надевать их обязательно

Наблюдать за работой поваров — одно удовольствие. Но почему они не всегда надевают перчатки? Да-да, вам не показалось: в заведениях общественного питания повара не всегда обязаны готовить в перчатках. Разбирались, когда средства индивидуальной защиты обязательны, а когда можно обойтись без них.

Когда нужны перчатки

Повара должны надевать их в следующих ситуациях:

приготовление холодных блюд — салатов, закусок. Так как продукты при этом не подвергаются термической обработке, необходимо исключить контакт с возможными источниками загрязнений;
раскладка готовой пищи на тарелки, украшение блюд, заправка соусом.

При этом поварам необходимо придерживаться нескольких правил. Нужно соблюдать гигиену еще до надевания перчаток: руки должны быть чистыми и сухими, чтобы исключить вероятность развития бактерий во влажной среде.

Разрешается использовать только одноразовые средства индивидуальной защиты, сделанные из материала, который подходит для работы с пищей. Их нужно регулярно менять — например, после того как повар брал сырые продукты, он надевает новые перчатки и только потом занимается подачей приготовленных блюд.

Перечисленные правила направлены на исключение перекрестного загрязнения — ситуации, когда опасные частицы или микроорганизмы попадают с одного объекта на другой. Поведение на кухнях общепита регламентировано СанПиН 2.3/2.4.3590-20 и региональными нормами.

Важно

Перчатки нельзя использовать повторно, а также касаться ими одежды, волос, лица или предметов, не связанных с приготовлением пищи.

Когда можно обойтись без перчаток

Перчатки можно не надевать при приготовлении блюд, которые проходят термическую обработку, например жарку или запекание. Высокие температуры уничтожают микробы, даже если те попали на продукты.

Перчатки относятся к средствам индивидуальной защиты, но их эффективность зависит от правильного использования. Грязные перчатки — рассадник бактерий, и они могут стать более опасными, чем незащищенные, но тщательно вымытые руки.

Кстати, все сотрудники ресторанов, кафе и столовых, которые контактируют с едой, должны ежедневно проходить осмотр. Если на коже обнаружат гнойнички, язвочки или другие явные признаки какого-либо заболевания, человека отстраняют от работы с продуктами до выздоровления.

Важно

Даже если в общепите готовят блюдо, которое впоследствии будет проходить термическую обработку, повара все равно обязаны соблюдать гигиенические нормы. Они должны регулярно и тщательно мыть руки, а при необходимости применять антисептические средства.

Что опасного в перчатках

В ряде случаев повара обязаны надевать средства индивидуальной защиты, но это не значит, что те всегда безопасны. При несоблюдении установленных норм существует множество рисков. Например, если долго не менять перчатки, на них могут появиться микротрещины, через которые бактерии с рук попадут в готовое блюдо, где быстро размножатся. Это чревато негативными последствиями вплоть до отравления.

При долгой работе кожа в латексе начинает потеть. Даже если повар очень аккуратен, пот может попасть в готовую пищу. К тому же влажные руки — питательная среда для патогенных микроорганизмов. А еще при механическом повреждении или просто плохом качестве материала кусочек латекса грозит оказаться в еде. И хорошо, если его сразу заметят, а не запекут в тесте, например.

Поэтому работникам кухни недостаточно просто пользоваться перчатками — нужно делать это правильно и относиться внимательнее к работе.

Как себя вести, если видите нарушения

Если видите, что повара не соблюдают установленные нормы, обратитесь к руководству заведения или оставьте отзыв в книге жалоб. Если вас игнорируют, подавайте заявление в Роспотребнадзор: на официальном сайте есть подробная инструкция, как сделать это онлайн.

Дополнительно можно оставить отзывы на сторонних площадках, чтобы предупредить потенциальных посетителей об опасности.