Почему повара готовят без перчаток
/ И в каких случаях надевать их обязательно
Наблюдать за работой поваров — одно удовольствие. Но почему они не всегда надевают перчатки? Да-да, вам не показалось: в заведениях общественного питания повара не всегда обязаны готовить в перчатках. Разбирались, когда средства индивидуальной защиты обязательны, а когда можно обойтись без них.
Когда нужны перчатки
Повара должны надевать их в следующих ситуациях:
- приготовление холодных блюд — салатов, закусок. Так как продукты при этом не подвергаются термической обработке, необходимо исключить контакт с возможными источниками загрязнений;
- раскладка готовой пищи на тарелки, украшение блюд, заправка соусом.
При этом поварам необходимо придерживаться нескольких правил. Нужно соблюдать гигиену еще до надевания перчаток: руки должны быть чистыми и сухими, чтобы исключить вероятность развития бактерий во влажной среде.
Разрешается использовать только одноразовые средства индивидуальной защиты, сделанные из материала, который подходит для работы с пищей. Их нужно регулярно менять — например, после того как повар брал сырые продукты, он надевает новые перчатки и только потом занимается подачей приготовленных блюд.
Перечисленные правила направлены на исключение перекрестного загрязнения — ситуации, когда опасные частицы или микроорганизмы попадают с одного объекта на другой. Поведение на кухнях общепита регламентировано СанПиН 2.3/2.4.3590-20 и региональными нормами.
Важно
Перчатки нельзя использовать повторно, а также касаться ими одежды, волос, лица или предметов, не связанных с приготовлением пищи.
Когда можно обойтись без перчаток
Перчатки можно не надевать при приготовлении блюд, которые проходят термическую обработку, например жарку или запекание. Высокие температуры уничтожают микробы, даже если те попали на продукты.
Перчатки относятся к средствам индивидуальной защиты, но их эффективность зависит от правильного использования. Грязные перчатки — рассадник бактерий, и они могут стать более опасными, чем незащищенные, но тщательно вымытые руки.
Кстати, все сотрудники ресторанов, кафе и столовых, которые контактируют с едой, должны ежедневно проходить осмотр. Если на коже обнаружат гнойнички, язвочки или другие явные признаки какого-либо заболевания, человека отстраняют от работы с продуктами до выздоровления.
Важно
Даже если в общепите готовят блюдо, которое впоследствии будет проходить термическую обработку, повара все равно обязаны соблюдать гигиенические нормы. Они должны регулярно и тщательно мыть руки, а при необходимости применять антисептические средства.
Правила безопасности на кухнеЧто опасного в перчатках
В ряде случаев повара обязаны надевать средства индивидуальной защиты, но это не значит, что те всегда безопасны. При несоблюдении установленных норм существует множество рисков. Например, если долго не менять перчатки, на них могут появиться микротрещины, через которые бактерии с рук попадут в готовое блюдо, где быстро размножатся. Это чревато негативными последствиями вплоть до отравления.
При долгой работе кожа в латексе начинает потеть. Даже если повар очень аккуратен, пот может попасть в готовую пищу. К тому же влажные руки — питательная среда для патогенных микроорганизмов. А еще при механическом повреждении или просто плохом качестве материала кусочек латекса грозит оказаться в еде. И хорошо, если его сразу заметят, а не запекут в тесте, например.
Поэтому работникам кухни недостаточно просто пользоваться перчатками — нужно делать это правильно и относиться внимательнее к работе.
Как себя вести, если видите нарушения
Если видите, что повара не соблюдают установленные нормы, обратитесь к руководству заведения или оставьте отзыв в книге жалоб. Если вас игнорируют, подавайте заявление в Роспотребнадзор: на официальном сайте есть подробная инструкция, как сделать это онлайн.
Дополнительно можно оставить отзывы на сторонних площадках, чтобы предупредить потенциальных посетителей об опасности.
Можно ли держать животных в заведениях общепитаЧто можно сделать?
Узнать о правилах этикета, чтобы в любом заведении вести себя корректно и не нарушить правила хорошего тона.
А вы знали, почему повара не носят перчаток? Расскажите в комментариях.
Узнайте, как работает ресторан, из первых уст:
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
ответственный подход
Х5 запускает месяц готовой еды
В 2025 году треть россиян, по данным исследования АППГЕ и Ntech, стали чаще покупать готовую еду — в основном из-за нехватки времени на готовку. Х5 как лидер рынка по объемам продаж этой категории запускает месяц готовой еды, чтобы вместе с покупателями протестировать ее на доверие и узнать, как она влияет на качество жизни.
ответственный подход
Как студенту заработать на жизнь
Прошли те времена, когда слово «студент» ассоциировалось с худым молодым человеком, которому вечно не хватает денег. Сегодня студенты активно совмещают учебу с работой, чтобы быть финансово независимыми и получать полезный опыт. По вечерам или выходным многие работают промоутерами или занимаются репетиторством. Таким образом они зарабатывают на жизнь, а кто-то даже оплачивает собственное обучение. Рассказываем о самых популярных способах подработки для студентов.
ответственный подход
Можно ли замораживать молочные продукты
Можно ли положить в морозилку молоко, йогурт, творог или сыр? С одной стороны, хочется сэкономить и не выбрасывать еду, с другой — есть сомнения: не ухудшится ли качество. Мы узнали, стоит ли замораживать молочные продукты и не будет ли проблем после разморозки.
ответственный подход
Как ходить по улицам в гололед
Зимой некоторые городские улицы превращаются в настоящий каток, а число пациентов отделения травматологии возрастает. Чтобы не уйти на больничный с ушибом или переломом, важно понимать, как передвигаться по скользкому тротуару и что делать, если не удалось удержать равновесие. Рассказываем, что нужно носить зимой и как правильно ходить по скользкому льду или снегу.
ответственный подход
Что делать, если собака не хочет есть сухой корм
Питомцы могут терять аппетит из-за стресса, смены обстановки или жары. Однако часто причина кроется в состоянии здоровья. Иногда отказ от еды бывает кратковременным, но в других случаях он сигнализирует о серьезных нарушениях, включая болезни желудочно-кишечного тракта. Вместе с ветеринарным врачом-диетологом Екатериной Ниговой разберем ключевые причины, опасные симптомы и расскажем, как действовать, если собака не ест сухой корм или внезапно стала капризничать.
ответственный подход
Почему кот не ест и как это исправить
Когда кот не ест, хозяин сразу начинает переживать — и не зря. Для кошек даже кратковременная голодовка может быть опасна: их обмен веществ устроен так, что организм быстро включает «аварийный режим». Причины потери аппетита могут быть разными — от легкого стресса до серьезных проблем со здоровьем. Ниже разберем, почему это происходит и что можно сделать, чтобы безопасно вернуть питомцу аппетит.
