- erid: 5jtCeReLm1GcagaAdFbJeXq
- erid: 5jtCeReLm1GcagaAdN4QrgK
Как производят скир для «Вкус & Польза»
/ И почему его стоит включить в рацион
Вкусный продукт, который хорошо насыщает из-за большого содержания белка, но не откладывается на боках, так как жиров почти нет — это про исландский скир. В России его стали производить относительно недавно, и он набирает популярность среди тех, кто следит за весом да и просто предпочитает есть полезное. Логично, что продукт появился в ЗОЖ-линейке «Пятёрочки» «Вкус & Польза». Корреспондент Food.ru увидела, как производят скир, впервые его продегустировала и вступила в ряды его фанатов.
Из чего делают продукт
Мы приехали на предприятие «Лактис» в Великом Новгороде — именно здесь в 2018 году началась история исландского скира в России. Помимо этого наименования, на предприятии выпускают и другие молочные продукты, в том числе греческий йогурт для «Вкус & Польза».
«Вкус & Польза» — бренд полезных продуктов от «Пятёрочки» по доступным ценам и с чистым составом — без искусственных красителей, консервантов и со сбалансированным КБЖУ.
Переодеваемся в санитарную одежду: белоснежные халаты, шапочки с сеткой, тапочки, обрабатываем руки антисептиком. Обязательно снимаем украшения — такие строгие требования санитарной безопасности, хотя на производстве нет ни одной открытой емкости — все процессы автоматизированы и происходят в закрытых резервуарах. В том числе и слив молока из автоцистерны. Но прежде всего каждую партию сырья оценивают в производственной лаборатории.
Елена Сотчихина, директор по качеству агропромышленного холдинга «Лактика»:
«Все исходное молоко проходит обязательную проверку в лабораториях на физико-химические и микробиологические показатели. Анализируем более 20 параметров, особое внимание уделяем проверке молока на наличие антибиотиков: мы можем выявить до 75 препаратов. Если хотя бы один параметр будет не в норме, вся партия возвращается поставщику. К счастью, подобные случаи очень редки».
Лаборатории предприятия контролируют весь производственно-технологический цикл: от получения молока и ингредиентов до выпуска готовой продукции.
За сутки завод принимает до 150 тонн сырья из Новгородской, Ленинградской, Псковской и других областей.
Почему молоко не скисает
Аппаратный цех выглядит очень футуристично — с серебристыми резервуарами, трубопроводами и оборудованием для очистки и переработки молока. Это сепаратор-бактериоотделитель, который позволяет тщательно (на 98-99%) очистить молоко от посторонних бактерий. А новые технологии термической обработки окончательно уничтожают ненужные микроорганизмы. Так, при пастеризации, то есть нагреве выше 85 градусов, распадается большинство ферментов, из-за которых скисает молоко. Никакой магии и консервантов.
Как получается скир
Для производства скира «Вкус & Польза» используют особую закваску по технологии, отработанной вместе со специалистами из Исландии. В этой стране скир производят более тысячи лет и бережно хранят рецептуру. Итоговый продукт похож на очень густую сметану с приятной кремовой текстурой и ярким сливочным вкусом. У марки «Вкус & Польза» есть несколько версий скира: натуральный и с добавлением печеного яблока — для тех, кто любит послаще.
Татьяна Сорокина, директор производственно-технической службы:
«Уникальная технология ультрафильтрации позволяет сывороточным белкам — самым питательным и полезным — оставаться в конечном продукте. В результате мы получаем высокую концентрацию белка, без добавления извне».
Кстати, для производства килограмма скира потребуется четыре литра молока, тогда как для килограмма йогурта — литр. Готовый продукт снова проверяется в лаборатории и только после этого отправляется в магазины.
Исландский скир «Вкус & Польза» без добавок: калорийность — 72 ккал, белки — 11, жиры — 1.5, углеводы — 3.7
Скир с печеным яблоком: калорийность — 96 ккал, белки — 9.3, жиры — 1.2, углеводы — 11.9.
Наконец открываем банки со скиром и йогуртами, чтобы, увидев все этапы производства, оценить их уже как потребитель. Фаворитом у всех стал скир с печеным яблоком — гармоничное вкусовое сочетание легкой кислинки и теплых карамельных нот запеченного фрукта. И действительно питательно: есть не хотелось все четыре часа обратной дороги.
Почему продукты «Вкус & Польза» доступнее аналогов
Сегодня в линейке «Вкус & Польза» — более 100 наименований: от молочной продукции и фреш-гастрономии до бакалеи. При этом цены доступнее, чем на похожие продукты других брендов.
Сергей Филиппов, директор разработки собственных торговых марок категории «Здоровый образ жизни»:
«Сокращение затрат возможно на любом этапе создания продукта, но это никогда не произойдет за счет состава. Напротив, к качеству сырья и производства всегда очень жесткие требования. Мы находим понятные ингредиенты, а затем начинается история о том, как суметь нащупать точку баланса между партнерами, где всем сторонам будет комфортно работать. Поэтому у нас и работают талантливые менеджеры. Наш бренд имеет шанс изменить пищевые привычки россиян, учитывая доступность и понятность».
Абсолютными звездами у покупателей стали холодец «Вкус & Польза», а также молочный крем в вафельной трубочке.
Сергей Филиппов:
«Самые яркие результаты по продажам также выдали позиции, которых в «Пятёрочке» никогда не было. Это скиры и, неожиданно для нас самих, сироп топинамбура. То есть запрос на здоровое питание достаточно высокий. «Вкус & Польза» — про то, что можно питаться полезно и вкусно без отказа от каких-либо продуктов: в линейке, например, есть сушки и печенье без сахара. Главное — выбрать правильный состав».
Что можно сделать?
Узнать, как получаются продукты, которые часто оказываются на столе. Например, адыгейский сыр или безлактозное молоко. Побывать с экскурсией на предприятиях, где производят локальные пищевые товары. Сейчас многие заводы открывают такую возможность, чтобы повысить узнаваемость и привлечь новые кадры.
Что мы еще писали о продуктах для здорового питания:
- Реклама. Общество с ограниченной ответственностью «Агроторг», ИНН 7825706086, рекламодатель ЕРИР #c-AtqR-16178
- Реклама. Общество с ограниченной ответственностью «Агроторг», ИНН 7825706086, рекламодатель ЕРИР #c-AtqR-23564
Понравился материал?
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
здоровая еда
Какие продукты вымывают кальций из организма
Недостаток кальция, витаминов и минералов негативно влияет на состояние костей. Но есть и другие факторы. Разбираемся, что угрожает костям и как предотвратить их разрушение, какие продукты вымывают кальций из организма и насколько критично их употребление.
здоровая еда
Как приготовить котлеты из нута
Нут — популярный гарнир в Средиземноморье и на Ближнем Востоке. Его также используют в итальянской, индийской, мексиканской и греческой кухнях. Из этого продукта делают множество вегетарианских блюд, сочетают его с мясом и рыбой. Если вы решили приготовить вкусные постные котлеты из нута, то наш материал поможет выбрать наиболее подходящий рецепт.
здоровая еда
Правда ли, что киви может заменить кремы и БАДы
Красота начинается изнутри в буквальном смысле — доказали новозеландские и немецкие ученые. Новое исследование они посвятили тому, как небольшое изменение рациона может улучшить состояние кожи. Главными героями эксперимента стали золотые киви с повышенным содержанием витамина С.
здоровая еда
Рецепты диетических блюд на Новый год
Приготовление диетической пищи имеет свои особенности, отличающие ее от остальной кулинарии. Но это не значит, что еда, полезная для фигуры, должна быть пресной или неаппетитной. Накрыть красивый и вкусный стол для приверженцев правильного питания — не такая уж сложная задача. Рассказываем, как отпраздновать диетический Новый год.
Читают сейчас
