Колмаковские пряники начнут выпекать в Тюменской области

/ По уникальному рецепту XIX века

В городе Заводоуковске Тюменской области представили местный специалитет — колмаковский пряник, приготовленный по рецептуре позапрошлого века.

Как сказала глава местной администрации Светлана Касенова, колмаковский пряник — исторический бренд города, ведь сладкая выпечка купцов Колмаковых в XIX веке пользовалась высоким спросом далеко за пределами Сибири. С 2022 года в Заводоуковске проводится фестиваль «Колмаковский пряник», а в первом квартале 2025 года местные предприниматели начнут производство выпечки по воссозданному рецепту.

Упоминания о пряничном производстве Колмаковых встречаются в рукописях губернского агронома Н. Скалозубова. Согласно его запискам, кондитерские изделия купцы делали уже в 1874 году, выпекая до двух с половиной тонн продукции в день. В ассортименте были пряники глазированные, лимонные, медовые, сиропные и сахарные. По преданию, их поставляли к царскому столу.

Оригинальный рецепт купеческой династии не сохранился, поэтому для воссоздания технологии пригласили экспертов пряничного дела, краеведов, историков, художников. Команда специалистов разработала и адаптировала рецепт, изготовила форму и создала дизайн упаковки. Итоговый вариант изделия на презентации представила и передала местным пекарям московский реконструктор, мастер пряничного дела Елена Леонова.

Полный список ингредиентов колпаковского пряника создатели держат в секрете. Известно лишь, что в состав изделия входят два вида муки разных помолов и патока.