Качотту с арктическими дикоросами сделали на Ямале

/ И еще около 30 наименований сыров

Сыровары Ямало-Ненецкого автономного округа добавляют северные нотки в традиционные итальянские рецепты сыров: в продажу поступила качотта с арктическими добавками.

Рецепт сыра качотта родом из центральной Италии, где он появился в XIX веке. Традиционно его производили преимущественно из молока коз, овец и буйволиц. Сыровары из Ноябрьска используют коровье молоко. После отделения молочного сгустка от сыворотки сырное зерно смешивается с локальными ингредиентами: дикорастущими ягелем, ягодами и белыми грибами. Помимо необычных компонентов местного происхождения в северную качотту кладут более близкие к традиционному рецепту — прованские травы, тмин, перец.

В Италии головки качотты оставляют дозревать, перекладывая побегами и листьями ароматных трав. Ямальский сыр из молока северных буренок выдерживается в холодильнике для созревания около месяца и успевает хорошо пропитаться вкусом и ароматом арктических ингредиентов. Из белых грибов и слоевищ ягеля получается смесь с характерными нотами умами, а кисловато-терпкий вкус вяленой брусники и клюквы оттеняет сладкую сливочность качотты.

Всего в ассортименте ноябрьских производителей — около 30 видов сыра: грюйер, чечил, сулугуни, халуми, буррата, моцарелла, качокавалло, сыры с плесенью. Один из самых популярных среди покупателей — сыр Black Lemon. Это классический сыр гауда с чернилами каракатицы и цедрой лимона. Похожий продукт производят в Голландии, но черного цвета добиваются с помощью активированного угля.