Белые грибы не культивируют

Факт дня

Грибы, которые продаются свежими в магазинах круглый год, выращивают в искусственных условиях. Они неприхотливы и дают предсказуемый урожай. Лесные грибы, напротив, остаются доступными только в сезон — и то не всегда. Культивировать их очень сложно.

Список искусственно разводимых грибов включает в себя шампиньоны, вешенки, опята, шиитаке и другие. Самый популярный — шампиньон двуспоровый. По данным Минсельхоза, его производство в России достигло рекордных значений. Этот вид любит почву из соломы и навоза, удобренную известью, легко растет на рукотворных грядках.

Вешенки — второй по популярности искусственно выращиваемый гриб. Для культивирования достаточно субстрата, содержащего целлюлозу и лигнин, поэтому они хорошо растут на опилках, соломе и других отходах деревообработки и сельскохозяйственных культур.

Опенок зимний, известный также под названием «эноки», — безопасный культивируемый гриб, достаточно безвкусный, но очень эффектный. Древесные грибы шиитаке, как и эноки, чаще используются в азиатской кухне и легко выращиваются человеком.

Для лесных: белых, или боровиков, подосиновиков, подберезовиков, лисичек, рыжиков и других — нужна сложная экосистема, искусственно создать которую очень непросто. Именно этот фактор не позволяет культивировать лесные грибы.

Например, белый гриб создает микоризу — сложную симбиотическую связь с корнями деревьев и с грибницами других видов. Для этого необходимы не только определенные растения, но и правильный состав почвы, уровень влажности, особые бактерии и водоросли, а также насекомые, птицы. Только при благополучном сочетании множества факторов, которые невозможно исключить или заменить, складывается подходящая среда для роста лесных грибов.

В природе эти условия складываются годами и саморегулируются, на урожай невозможно повлиять искусственно. Эта нестабильность также делает бизнес по выращиванию лесных грибов нерентабельным.

Зато в сезон дары леса можно заготовить впрок в домашних условиях: засушить, заморозить, замариновать или засолить.