Как сделать постные котлеты сочными

/ 5 секретных добавок

Котлеты из овощей, круп и бобовых отлично подходят для здорового питания, но из-за плотной текстуры и низкого содержания жиров они могут быть сухими. Мы подготовили подборку ингредиентов, которые помогут сохранить сочность постных котлет и сделают их более мягкими без потери полезных свойств.

Вера Жихарева

Кулинарный редактор Food.ru

1. Панировка

Обваляйте котлеты в панировочных сухарях, манке, пшеничной или рисовой муке. После запекания или жарки в масле они покроются румяной корочкой, которая удержит соки внутри. Если готовите на пару, лучше отказаться от панировки — она может размокнуть и поверхность котлет станет влажной.

Закажите продукты для приготовления постных котлет в мобильном приложении «Пятёрочки». Сборщики бережно упакуют все необходимое, а курьер доставит тяжелые пакеты прямо к вашей двери.

2. Крупы

Манку, рис или овсяные хлопья добавляют в постные котлеты вместо яиц. Они впитывают влагу из овощей, грибов и бобовых, удерживая ее внутри и предотвращая пересыхание котлет. Манка придает нежность, рис — легкую упругость, а овсяные хлопья делают текстуру мягче. Кроме того, такие котлеты получаются очень сытными и надолго оставляют чувство насыщения.

Морковные котлеты с манкой

3. Овощи

Овощи добавляют сочности постным котлетам, особенно если в основе такие бобовые, как чечевица и нут. Обжарьте морковь и лук на растительном масле, чтобы они стали мягкими и ароматными, а картофель натрите на терке и слегка отожмите. Эти овощи помогают удерживать влагу в котлетах, не давая им пересохнуть. Соедините их с бобовыми, добавьте немного муки, сформируйте котлеты и обжарьте на растительном масле.

Веганские котлеты из чечевицы

4. Жидкие добавки

Жидкие добавки помогают удерживать влагу в постных котлетах и делать их нежнее. Немного овощного бульона в фарше предотвращает сухость, растительное масло придает мягкость, а соевый соус усиливает вкус и помогает сохранить сочность. Если есть желание поэкспериментировать — добавьте кокосовое молоко или томатный сок. Молоко придаст котлетам сладковатый вкус, а томатный сок — легкую кислинку.

5. Специи

Специи могут помочь сохранить сочность котлет за счет равномерного распределения влаги в фарше. Некоторые пряности, такие как карри и кумин, могут улучшить текстуру и уменьшить испарение жидкости, создавая защитную оболочку вокруг котлет. Кроме того, специи усиливают вкус, что исключает необходимость добавления лишней соли, которая может вытягивать влагу из фарша.

В котлеты из нута и моркови можно добавить карри, из чечевицы — чили и кумин, а из овсяных хлопьев и картофеля — итальянские травы и черный перец.

Совет

Чтобы постные котлеты могли конкурировать с мясными по сочности и вкусу, готовьте их из качественных ингредиентов. Добавьте в блюдо специи «Рестория», а также муку, крупы и масло «Селяночка» от собственной торговой марки «Пятёрочки». Результат приятно удивит!

Веганские котлеты из чечевицы